Ориз за пилаф - како да се избере и која сорта е најдобра

Кој ориз е потребен за ролни од зелка - мал&пеколен-

Како да научите како да готвите богата супа со ориз, компири и&пеколен-

Пријатно кршење на традицијата - пилаф со печурки

Кој ориз е потребен за пилаф: критериуми за избор

Ако оризовата каша е тешко да се расипе, тогаш во однос на пилафот постои цел метод на готвење. Прво на сите, ова се однесува не само на самиот процес, туку и на правилниот избор на житни култури. Конечниот резултат зависи од тоа каков вид, па дури и специфична сорта се користи..

Оризот за пилаф треба да ги исполнува следниве карактеристики:

• житарките не се лепат заедно за време на готвењето;
• зрната остануваат густи, ја задржуваат својата форма, не се држат едни до други, но ја задржуваат проточноста;
• оризот добро ги апсорбира аромите зачини и масти;
• пилафот е обоен во убава боја.

Лабавоста зависи од количината на паста: колку повеќе има, толку повеќе садот ќе се држи заедно. За ориз најчесто се користат сорти со долго зрно, а не за кружни. Во второто, има само повеќе паста, иако меѓу нив има неколку сорти од кои се добива одличен пилаф.

Ориз за пилаф - најдобри видови

Зрната од житни култури не се само од различни сорти, туку и од различни видови. Оризот поминува низ одредена обработка пред да започне со имплементација. Квалитетот на житните култури зависи од тоа што ќе биде..

За пилаф обично се користат три вида ориз:

• бело;
• кафеава;
• парен.

Како овие сорти се разликуваат едни од други??

бел ориз

Лесно е да се препознае според убавата снежно-бела боја на зрната, кои се малку проlирни. Овој ефект се добива со внимателно мелење на житото. Патем, оризот се нарекува полиран. Како резултат на постапката, зрната се целосно излупени и избелени. Постојат и кружни и долги сорти на бел ориз. Таквите житни култури имаат долг рок на траење, а пилафот од него се подготвува брзо, за само една четвртина од еден час..

И покрај бројните предности, полираните оценки имаат и неповолност. Многу малку хранливи материи се задржуваат во нив..

кафеав ориз

Најкорисен тип, кој се состои од неполирани кафеави зрна. Минималната обработка ви овозможува да зачувате максимум елементи во трагови и корисни својства на житните култури. Покрај тоа, кафеавиот ориз има и посебен вкус и мирис. Пилафот од него добива интересен вкус на вкус на орев со иста арома. Треба да се готви малку подолго од белиот ориз - половина час, но е нискокалоричен.

Недостаток на кафеавиот ориз е прилично висока цена. И тоа не трае долго.

Париран ориз

Про Theирните зрна имаат златна нијанса, но стануваат целосно бели за време на готвењето. Парењето на житните култури заштедува повеќе хранливи материи. Таквиот ориз се готви до 30 минути, како и неполиран. Но, во исто време, не треба да се натопува долго време..

Можеби, освен високата цена, варениот ориз нема никакви недостатоци.

Што ориз е подобро да се готви пилаф: сорти

Секоја земја има свои брендови кои произведуваат различни житни култури, вклучително и ориз. Значи, тука најчесто на полиците можете да ги најдете производите на menменка, Мистрал, Агро - Алијанса. Нема смисла да се расправаме која компанија е подобра, бидејќи е многу поважно кој бренд го нуди. И ги има огромен број, но не секој прави одличен пилаф..

Меѓу низата житни култури за подготовка на миризлив и ронлив пилаф, подобро е да се изберат следниве сорти ориз:

1. Јасмин. Секој ориз има карактеристичен жлеб и има цветна арома и вкус. Пилафот се добива со оригинален вкус, тече слободно.
2. Патумтани. Друга сорта со цветен мирис, но поевтина од претходната.
3. Воден. Долгозрнест ориз за кој се готви најдолго, дури и ако житарките се натопени. Но, садот на крајот не страда од ова, напротив. Недостаток на сортата е неговата висока цена..
4. Басмати. Грубите од Индија се исто така доста скапи. Зрната се тврди, долги и тенки, млечно по боја. Тие ја задржуваат својата форма за време на готвењето, додека се издолжуваат уште повеќе. Не се држи заедно, совршено апсорбира маснотии, сок и ароми на зачини.
5. Ласер Зрната се долги, бели, скробни и меки. Разновидноста се разликува по тоа што брзо ја апсорбира водата. Ова овозможува да се откаже од минималното време на натопување. Оризот се готви не повеќе од 40 минути. Пилаф излегува нежно, но ронливо.
6. Индика. Зрната се долги, до 6 мм, не се лепат заедно за време на готвењето.
7. Камолино. Една од ретките сорти со кружни зрна кои се погодни за пилаф и ја одржуваат проточноста во готов облик.

Одличен пилаф се прави од црн ориз, и се готви брзо - за само 45 минути. Но, цената за ваквите житни култури "гризе". Reитарките се одгледуваат главно во Тибет и се специјално обработени..

Кој ориз е подобро да се користи за узбекистански пилаф

Пилафот се смета за национално јадење во Узбекистан. Во оваа земја, секој знае како да го готви, како и какви житни култури се потребни за да се добие посакуваната конзистентност..

Највкусниот узбечки пилаф се добива од следниве сорти:

1. Девзира. Грубите се млечни или потемни, скоро во боја на тули. Потежок е во тежина од другите сорти поради неговата посебна обработка. Зрната наизменично се навлажнуваат и сушат неколку години. Но, тогаш, за време на процесот на готвење, тие се зголемуваат 7 пати. Пилафот не се држи заедно дури и по ладењето, но оризот прво мора да се натопи неколку часа.
2. Чунгара. Тој е подвид на Девзира, но содржи повеќе скроб. По миењето, скробните гриси се претвораат во одличен непроqueирен ориз. Јадењето излегува вкусно и воздушно.
3. Дастар е сарик. Одлична сорта која добро ги апсорбира аромите, зачините и мастите. Зрната не се лепат заедно, и за време на процесот на готвење тие се зголемуваат 3 пати во волумен.
4. Аланга. Една од сортите со кружни зрна што не бара натопување. Едноставно испирање ќе биде доволно. Оризот е мал, но густ, дупло се вари и добро ја апсорбира водата.

Ориз за пилаф: дали треба да исплакнам и да натопам

Без оглед на тоа што се користи сортата, житарките мора да се мијат. И не еднаш, туку додека водата не стане транспарентна. Облачната вода е скроб што се мие од зрната. Тој е тој што го лепи оризот заедно за време на готвењето, што значи дека тој не е потребен во пилаф. Дури и скробниот филм на зрната спречува да бидат заситени со вода, маснотии и ароми на зачини. Затоа, потребно е да се исплакнат житарките додека водата не престане да биде матна..

Долгозрнестиот ориз треба да се измие многу внимателно - лесно се крши.

Сите сорти треба да се мијат, но повеќето од нив сè уште треба да се натопат. Оваа постапка ви овозможува да го скратите времето за готвење на пилаф. Отеченото и исполнето со вода жито ќе зоврие помалку.

Колку време ќе трае времето на натопување зависи од специфичниот вид и сорта на ориз:

• на меките сорти, како што е Лазар, им требаат 15 - 30 минути;
• на тврдиот ориз како што се Басмати и Девзира им требаат најмалку 2 часа;
• црниот и дивиот ориз треба да се натопуваат преку ноќ.

Но, постои едно правило заедничко за сите сорти ориз, а тоа се однесува на температурата на водата. Неопходно е да се впие ориз само во топла вода, околу 65 ° C. Не во ладна вода - оризот не го апсорбира добро, а потоа, кога се вари, пукне. И не во врела вода - тогаш на зрната се формира глутен филм, кој спречува апсорпција на ароми.

Како да ги задржите вистинските пропорции на житни култури, месо, зеленчук и вода

Едноставно е со месо и зеленчук. Класичниот рецепт за вистински, узбекистански, пилаф предвидува дека сè треба да биде еднакво. Тоа е, главните состојки на пилаф (ориз, месо, моркови) треба да бидат во еднакви размери, на пример, по 1 кг. Сепак, никој не забранува нивно менување во една или друга насока. Може да земете помалку месо, но повеќе зеленчук. Или намалете ги пропорциите на житни култури во корист на истиот зеленчук. И апсолутна слобода во однос на зачините: може да биде или традиционален пакет зачини за пилаф, или индивидуални решенија.

Но, во однос на водата, важно е да се набудуваат точните пропорции. Ако истурите повеќе, тогаш дури и најдобриот ориз ќе излезе не пилаф, туку вискозен каша.

Секоја сорта има свој однос на житни култури и вода:

• кружен ориз - исполнет со вода 1: 1;
• сорти на пареа, претходно натопени - исто така 1: 1 и поставени суви - 1: 2;
• Басмати - 1: 1,3;
• Девзира - 1: 2;
• кафеав ориз - 1: 3;
• црн ориз - 1: 4.

Кој ориз е најдобар за пилаф, секоја домаќинка одлучува сама, тестирајќи различни сорти. Некои претпочитаат меко и нежно јадење, други претпочитаат оризот да остане цврст. Но, кулинарските специјалисти се согласуваат за една работа: пилафот треба да се распадне, да мириса вкусно и да изгледа апетитивно. И овој резултат може да се постигне само со земање на вистински житни култури и набудување на технологијата за готвење. Сепак, ова воопшто не е тешко, потребна ви е само желба да се задоволите себе си и најблиските со вкусно јадење..

Правилно избирање ориз за пилаф - видео