Чекор-по-чекор инструкции за правење италијанско рижото со печурки

Покрај пица и тестенини, рижото со печурки служи и како кулинарски симбол на Италија. Ова јадење го должи своето потекло на отсутен ум готвач. Подготовката започна со супа од ориз, која остана без надзор. Кога кулинарскиот специјалист се сети на своето ремек-дело, супата веќе се вареше. На дното на тавата имаше леплив ориз, придружуван од месо и зеленчук. Но, волшебникот не загуби, тој ја украси добиената пијалак и ја послужи на масата. Од тоа време поминаа повеќе од 400 години. Денес, одличните кулинарски гуруа научија да го готват ова јадење на најнеобичен начин..

Основно коло

Постојат илјадници толкувања за подготовката на ова италијанско јадење во светот. Сепак, треба да се разбере дека сите тие се сведуваат на еден принцип:

• прво треба да го пржете кромидот со ориз;
• истурете го сето тоа со пилешка супа (можете да користите обична вода, како и супа од морска храна);
• сето ова треба да се задуши на тивок оган, со постојано мешање;
• 15-20 минути пред подготвеноста, се додава или асортиман на зеленчук или пржени печурки. Месото, дивечот или морските плодови се сметаат за незаменливи состојки..

Конечниот акорд ќе биде додавање на тврдо сирење и путер. Овој прав ќе и даде на храната кремаста текстура и незаменлива арома..

Фазата на воведување на други компоненти е фантазијата на многу готвачи. Сепак, оризот е прилично „фин“ производ, затоа треба да ги изберете вистинските „соседи“ за него.. Во овој поглед, можете да изберете кој било рецепт за рижото со печурки, даден подолу, разбирање на основната шема за подготовка на стандардно јадење.

Опција број 1

На водителката ќе и треба половина чаша суво бело вино и 100 гр пармезан до главниот состав на состојките. Во оваа опција, готвењето е како што следува:

1. Пржете печурки, печурки од порчини или лустери на силен оган (400-500 гр.).
2. Исечете го кромидот на парчиња и соте во тенџере околу 7 минути. Пред-стопете 50 гр путер во неа.
3. Потоа додадете ги преостанатите 150 гр путер. Кога ќе се стопи, истурете 350 гр ориз во смесата. Гответе неколку минути. Сепак, треба добро да се промешува..
4. Истурете во чаша вино и вриејте го огнот не повеќе од 3 минути. Алкохолот мора да испари и да се апсорбира.
5. Сварете ја чорбата, а потоа додадете ја во делови (по 2-3 лавчиња) во пијалакот. Пред секоја нова порција, проверете дали претходната порција е апсорбирана. Ова ќе трае од 25 до 35 минути..
6. Во завршна фаза, додадете печурки, како и месо, мешајќи ја содржината.

Пред сервирање, посипете ја храната со пармезан и украсете со билки. Ливчиња од роза или домати од цреша може да се користат како украс.

Временските интервали за секоја водителка ќе бидат различни. Тоа зависи од техничките карактеристики на шпоретот и садовите за готвење. Затоа, подобро е да се тестира подготвеноста за вкус, т.н. ал денте. Ова е најбезбеден начин.

Избор на ориз

Изборот на вистинскиот вид ориз е важен предуслов за правење рижото од печурка. Само за овие цели се погодни:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) универзален за сите рецепти-
• „Арборио“ (Арборио) при ладење ја губи својата презентабилност-
• Карнароли е совршен со дивеч или риба.

Зрната од овие сорти се прилично големи и издолжени. За време на термичка обработка, зрната стануваат прилично меки, бидејќи скробот се ослободува од горните слоеви. Како резултат, конзистентноста на садот станува кремаста..

Ориз "Арбарио" содржи многу скроб. Кога ќе се олади, се претвора во леплива и жилава конзистентност. Затоа, се служи само топло, веднаш извадено од оган..

Опција број 2 - Елитен рецепт

Сега вреди да се зборува за зачини во странство, како и уникатни состојки. Овие состојки ќе му дадат на јадењето потполно нов вкус..

Прво треба да направите купување на главните состојки. Оризот и печурките мора да се земат по 300 гр. Вие исто така не можете без таков зеленчук:

• праз и кромид (1-2 глави);
• моркови;
• црвен пипер (неколку штипки);
• лук.

Храната треба да биде зачинета со зеленчук (маслиново) или путер. Како главен зачин, Италијанците користат шафран (3-4 нишки), што го нарекуваат „крал на зачините и зачин на кралевите“. Подобро е да се земе морска сол (рафинирана). Свежо мелената пиперка ќе биде додаток на оброкот (за fansубителите на зачинета може да земете црвена или чили). Во исто време, не заборавајте за суво бело вино (100 ml) и тврдо сирење (пармезан или семејството Грана).

Шафранот е основна состојка. Бидејќи е веќе многу скапо, наместо тоа можете да користите редовна куркума. Зачинот е претставен во форма на прав од портокал со вкус на портокал и лесни ноти на пиперка.

Кога сите производи се мијат и подготвуваат, можете да ги започнете главните процеси. За почеток, печурките треба да се исечат, сортирање на капачињата и нозете одделно. Потоа треба да го следите алгоритмот:

1. Подготовка на супа. Во 2,5 литри вода, ставете пилешки крилца (пет парчиња) и неколку тапани. Кога сето тоа ќе зоврие, фрлете цел кромид, нозе од печурки, грубо сецкани моркови (2 парчиња) и бибер. Супата треба да врие над оган еден час и половина. Завршете со сушен магдонос, чили снегулки, ловорови лисја и копра.
2. Ќорци. Исечете го путерот (50 гр.) На коцки од 1,5 см и замрзнете. Изрендајте го сирењето. Потопете го шафранот во вино (2 лажици).
3. Шампињони за готвење. Исечете ги капачињата на парчиња. Потенки, толку подобро. Пржете во топла тава додека не порумени. Потоа зачинете ги печурките со мелен пипер и црвен пипер. Соте на оган уште 5 минути. Кога ќе завршите, вреди да ги посолите, па ќе бидат многу посочни..
4. Основа за рижото со печурки. Вреди да се започне со сечкање на кромид, лук, како и стеблото на празот (исплакнете го и исушете го однапред). Пожелно е морковите да се рендаат на ренде или во мешалка. Скршете чешне лук користејќи раб на нож.
5. Пасивација. Стопете 60 гр путер, испржете го исечканиот кромид додека не омекне, без промена на сенката. Сега можете да истурете моркови и лук (каранфилчето се отстранува пред да додадете ориз), додавајќи малку сол во смесата. Врие до седум минути.
6. Процес на печење ориз. Истурете житарки со кружни движења од страната до центарот на садот. Пржете над оган додека оризот не го впие целото масло. Само после тоа, можете да го истурите виното, нежно мешајќи.
7. Леќата со супа. Откако алкохолот ќе зоврие, потребно е да се истури во супа (треба да се вари на соседниот режач). Треба да се додаде во мали делови (две топки). Вреди да се меша постојано за да не изгори.
8. Завршна фаза. Во процесот на истурање на супа (ова е околу 10 минути), треба да истурете печурки и шафран во пијалак, и продолжете да додавате супа што врие од месото. Кулинарски експерти сметаат дека му остануваат само 17 минути додека не биде подготвен. Практиката покажува дека за многумина е потребно повеќе време..
9. Конечни допири. Откако ќе ја тргнете тавата од оган, треба да почекате неколку минути, и само тогаш измешајте го садот со разладено пилешко и посипете со сирење. Во овој случај, потребно е интензивно да се промешува сè.

Некои готвачи не препорачуваат испирање на житни култури пред употреба. Ова може да го измие скробот лоциран во горниот слој на зрната. Во спротивно, наместо рижото, водителката ќе добие оризова каша..

Рижото со печурки се служи во длабоки чинии, украсени со билки. Основно правило при презентирање е брзината пред сè. Препорачливо е да јадете храна само топла, инаку целиот шарм на садот ќе се изгуби.

Принципи за готвење рижото - видео