Омилено јадење на азиските народи - супа со цреша слива и јагнешко месо

На исток, пролетта се среќава со голем кулинарски опсег.Во арсеналот на секој готвач, посебно место зазема супа со цреша слива и јагнешко месо, што оди толку добро со миризливиот килант. Нема ништо посебно во подготовката на ова јадење. Сепак, треба да научите некои од тајните на азербејџанската, ерменската и грузиската кујна. На крајот на краиштата, јагнешкото е нивна состојка..

Источните супи се разликуваат од европските со нивната богата и густа конзистентност. Затоа, ви требаат само 1-1,5 чаши вода по порција..

Технологија за готвење јагнешко месо

Поради специфичниот мирис, многу Европејци навистина не го сакаат месото од овие животни. Но, за разлика од свинското, јагнешкото е похранливо и не предизвикува алергии. Особеноста на оваа супа е што прво треба да го сварите овчо месо одделно, а потоа да ги додадете и останатите состојки. Ова е една од причините зошто може да потрае околу 4 часа за да се подготви јадење. И тука е првата опција за преработка на месо:

• вреди да се избере убава јагнешка ресенка, рамо сечило, филе, врат, нога или ребро (1 кг или 500 гр.)-
• одделете ги филмот и тетивите;
• исплакнете го трупот под млаз вода;
• се сече на средни парчиња. Ако изберете слабина на коската, тогаш треба темелно да ја исчистите;
• истурете еден литар ладна вода и ставете ја тавата на силен оган-
• штом пената започне да се формира, важно е внимателно да се отстрани, што се прави додека супата не стане транспарентна-
• Врие на тивок оган 2-3 часа;
• последните 15 минути варете ја лушпата со ловоров лист и кромид, на крај сол и црн пипер-
• изберете парчиња месо и исцедете ја самата супа во нова тава.

Втората техника е печење јагнешко. Оваа технологија е потребна за да и се даде посебен вкус на храната.. Прво на сите, тавата треба темелно да се загрее. Препорачливо е да изберете длабоки јадења, бидејќи тогаш температурата е погодна за пржење во неа. Потоа фрлете пристојно парче путер. За време на процесот на пржење, истурете го месото со многу маслиново / сончогледово масло.

Така што контрастот на вкусовите може да се почувствува во супата со цреша слива и јагнешко, многумина препорачуваат додавање на зачини на жито. На пример, ситно исечкајте го лукот. Кога ќе се пржи, треба да се фрли и само тогаш треба да се додаде филето. Јагнешкото треба да добие богата бургундска нијанса. Од пржените парчиња, супата потоа се подготвува со користење на веќе познатата технологија.

Експертите не советуваат пржење на ногата, вратот или рамото, бидејќи има многу тврди ткива концентрирани во овие делови. Тие ќе можат да омекнат само со продолжено гаснење. Но, филето, филе и филе се идеални за ова..

Некои разлики во рецептите

Во секоја источна нација, сетот на состојки е различен. Некои го прават врз основа на ориз, додека други - наут, претходно натопувајќи го 10-12 часа. Сè зависи од името на супата со цреша слива и јагнешко во одредена област. Културата земена одделно нуди сопствено толкување на ова јадење.

Азербејџански рецепт - пити

Во Азербејџан, јагнешката супа е позната како пити или путук. Оваа густа супа се подготвува во мали саксии. За да се готви богат пити, на водителка и требаат:

1. Ставете месо, сецкан кромид, исушено на дното на садот цреша слива, како и маснотии (масна опашка). Истурете го сето ова со ладна вода.
2. Откако ќе зоврие супа, треба да ја соберете пената и малку да ја посолите пијалакот. Врие на тивок оган околу 3 часа.
3. По истекот на времето, додадете наут. Оставете да зоврие малку, а потоа можете да ставите компири.
4. По 20 минути, зачинете со инфузија на сол, бибер и шафран (1 гр зачин на 250 ml, време на инфузија - 90 минути).
5. Супата се служи топла на широка чинија. Одозгора посипете со ситно исечкана нане.

Ако готвите неколку порции истовремено, тогаш рецептот за супа со цреша слива и јагнешко се менува малку. Месото се готви одделно, по што супата се филтрира во нов контејнер и се става да зоврие. Потоа додадете компири и моркови, и по десет минути, полу-варен ориз (70 гр.). Кромидот, како и сливата од цреша без јами (100 гр.) Се сосат во мала количина путер и се додаваат во чорбата заедно со парчиња јагнешко месо. Ставете ја смесата да зоврие, истовремено отстранувајќи ја пената, а потоа истурете ја во плочи. Оваа супа е зачинета со ситно сецкан цилинтро.

Месото може да се исече на делови сурово или варено.

Понуда од Грузија - Карчо

Во грузиската кујна, ова јадење се нарекува супа од харчо. Според принципот на подготовка, тоа е нешто слично на чакапули. Јасно е дека јагнешкото месо е глава на сè, но често се заменува со говедско месо. Единствената разлика помеѓу харчо е што во подготвената супа се додаваат неколку рендани ореви (ореви), како и пире од компири направени од суви сливи од цреша. Сите овие состојки се додаваат во пијалакот 15 минути пред да се готви. Свеж магдонос и ароматичен босилек ќе додадат свеж свеж вкус на садот.

Оризот треба да се додаде 20 минути пред да се готви. Можете исто така да го варите однапред..

Разновидност на ерменската кујна - бомбаш

Ерменската верзија на супа од цреша слива и јагнешко месо е бомбаш. Тоа е неверојатна комбинација на овошје и зеленчук заедно со ароматично месо.. Грашок, моркови, компири, јагнешко месо и кромид се надополнуваат со:

• домати;
• костени;
• сливи;
• суви кајсии;
• јаболка;
• дуња.

На крајот, сè е зачинето со вински оцет, калинка или сок од лимон. Овие компоненти не само што го отстрануваат непријатниот мирис, туку и ја заситуваат храната со кисел вкус.. Цилантро и кадравиот магдонос ќе биде совршено друштво за такво извонредно јадење.

Овие супи треба да се сервираат со суво вино и тост леб. Кога ја сервирате масата, важно е да не заборавите да ставите лажица, вилушка и нож.