Рецепт долма во лисја од грозје од ерменска и азербејџанска кујна

Рецептот за долма во лисјата од грозје е широко распространет во Централна Азија, Кавказ и Балканскиот полуостров. Тоа е мешавина од ориз и мелено месо, завиткано во лисја од грозје. Јадењето има слични квалитети како традиционалните полнети ролни од зелка. И покрај фактот дека точното време на потекло на ова прекрасно јадење останува под знак прашалник, сигурно е познато дека долмата била едно од султанските јадења на Отоманската империја..

Рецепт за Долма во лисја од грозје - на ерменски

Според истражувачите на историјата на готвење, за прв пат рецептот за долма во лисјата од грозје се наоѓа на територијата на современа Ерменија. За популарноста на ова јадење може да се процени со фактот дека во земјата се одржува годишен фестивал на Долма..

За време на готвењето ќе ви требаат:

• свежи или кисела лисја од грозје - 50 парчиња;
• мешано мелено говедско и јагнешко месо во сооднос 1: 1 - 500 гр;
• ориз со кружни зрна - 100 гр;
• кромид - 1 компјутер;
• чешне лук - 3 ЕЕЗ;
• цилинтро - 50 g;
• виолетова босилек - 100 g;
• копра - 50 g;
• управувана од хме, уцхо-сунели, нежен кари, црн пипер - секоја 0,5 лажиче;
• слатка пиперка, сумак, зира - по 1 лажичка;
• сол по вкус.

Свежи лисја од грозје се користат за подготовка на традиционалното јадење. Ако биле земени кисела лисја, тие мора да се натопат.

Наместо мелено месо, можете да користите филети од риба, мелено пилешко или рак. Тозумата пасус (чиста долма) вклучува употреба на црвен грав, леќа или грашок како главна состојка во садот..

Погоден за правење сос:

• павлака (или јогурт) - 500гр;
• чешниња лук - од 3 до 5 (по вкус);
• цимет - 0,5 кафена лажичка;
• сол.

За време на готвењето, ќе ви треба мелница за месо, повеќеварка, длабок контејнер, дробилка за лук или ситен ренде, нож, табла за сечење.

По завршувањето на подготовката на работното место, можете да продолжите до главните фази на готвењето.

Фази на правење долма на ерменски

Првиот чекор:

Ставете лисја од грозје во длабок сад и прелијте со врела вода. Време за натопување: свежо - 5 минути, кисела - 15 минути. Извлечете ги натопените лисја внимателно за да не се искинат. Оптимална големина на листот - не помалку од дланката на вашата рака.

Втора фаза:

Исплакнете свежи билки под ладна вода, излупете го кромидот и лукот. Исецкајте билки и зеленчук ситно. Додадете ги состојките во претходно измешаното мелено месо и измиениот ориз, и зачинете со сол и црн пипер. За рамномерна и лесна текстура, се препорачува да се промешува филот, постепено да се додава вода (0,5 чаши).

Трета фаза:

Ставете го полнењето на задната (мат) страна на листот. Отстранете ја ногата на листот.

Четврта фаза:

Меленото месо завиткајте го во лист од грозје како пролетни ролни.

Петта фаза:

Можете да користите мултиварка или тежок сад за дно за да го завршите готвењето. На дното на контејнерот, собраните долми се поставуваат од theидовите до центарот. На врвот на долмата, треба да ставите чинија за мала тежина (долу нагоре). Прелијте со врела вода за целосно да ја скриете долмата. Време за готвење - 1 час (за функцијата за повеќе готвења "чорба / супа"). Во водата можете да додадете оригано или ким.

Шест фаза:

За да го подготвите сосот, треба да ги ставите состојките (павлака / јогурт, сол, цимет, мелен лук) во сад. Темелно да се промешува.

Седма фаза:

Поставете садови за сервирање.

Зачинетиот сос и зачините се важна разлика помеѓу долмата и класичните ролни од зелка. Јадењето треба да биде вкусно и привлечно.

Долмата со додаток на јагнешко месо мора да се сервира топла, бидејќи кога ќе се олади, садот станува помалку ароматичен, а на површината на листовите од грозје се формира филм од замрзнати маснотии.

Азербејџански рецепт за долма во лисја од грозје

Азербејџан исто така го дели лидерството во спорот околу потеклото на рецептот за мирисна и права долма во лисјата од грозје. Во 2017 година, комитет на УНЕСКО го призна методот на подготовка на азербејџанската долма како еден од елементите на човечкото културно наследство. Истата година, на Интернационалниот фестивал на Долма беа презентирани 300 рецепти од сите региони на Азербејџан..

За да направите долма за 7-9 лица ќе ви требаат:

• мелено говедско или јагнешко месо - 450 гр;
• лисја од конзерва грозје - 350 гр;
• кромид - 2 ЕЕЗ;
• чешне лук - 1 ЕЕЗ;
• маслиново масло - 3 лажици;
• бор ореви - 2 лажици;
• лисја од нане исушени - 1 лажица;
• свежи лисја од магдонос - 3 лажици;
• ориз со долго зрно - третина од чашата;
• сушен копра - 3 лажици;
• говедско супа - 2 чаши;
• сок од лимон - 2 лажици;
• цел лимон (за сервирање) - 1 ЕЕЗ.

Откако ќе ги подготвите сите потребни состојки, можете да започнете со готвење.

Како да се готви долма на азербејџански

Прва фаза:

Ставете ги киселите лисја во сито за да се отстрани вишокот течност. Лисјата треба малку да се исушат.

Фаза два:

Излупете го кромидот и лукот, исечкајте ги ситно и пржете. Состојките треба да бидат меки и сочни.

Трета фаза:

Измешајте зачини, билки, пржење лук и кромид, ориз, ореви и мелено месо. Мешајте додека не се изедначи.

Четврта фаза:

Ставете го добиениот фил на матната страна од листовите од грозјето (без стеблото) и завиткајте го во плик.

Петта фаза:

Откако ги подготвивте сите долми, треба да ги поставите добиените пликови на дното на пајчињата во неколку слоеви и да го притиснете горе со чинија.

Шест фаза:

Истурете ја долмата со говедско супа и покријте ја патката со капак (со мал јаз за да избега пареата). Оставете го садот да зоврие, а потоа намалете го огнот и оставете го да врие 60-90 минути.

Седма фаза:

Јадењето може да го послужите со сецкани клинови од лимон или сос од јогурт и лук.

Во азербејџанската кујна, вообичаено е да се користат лисја од сорти грозје "Аг Шани" и "Кара Шани", исто така има опции за завиткување на полнењето со лисја од смоква или дуња.

Рецепти за сос од Долма

Долмата е светло и срдечно јадење што не може да се замисли без зачинет или нежен сос.

Павлака и сос од краставица

За готвење ќе ви требаат:

• павлака - 1 чаша;
• краставица - 1 компјутер;
• еден куп цилинтро;
• сол по вкус;
• кора од лимон.

Сосот додава свежина и мекост на врелото јадење.

Напредок во готвењето:

1. Излупете краставица, решетки на ситен ренде.
2. Излупете ја кора од лимон со ренде.
3. Истурете павлака во сад.
4. Додадете кора од лимон, рендан краставица, цилинтро и сол.
5. Промешајте го сосот додека не се изедначи.

Сос од орев

Додавањето на орев ќе ви овозможи да го надополнувате садот со корисни материи и да ја диверзифицирате масата. Адигевото сирење е најдобро за готвење, но може да се користат и тврди сорти.

За сосот ќе ви требаат:

• ореви - 110 g;
• сирење - 120 гр;
• крем (15% маснотии) - 1 стакло;
• ghee - 0,5 пакет;
• сол и бибер по вкус.

По завршувањето на готвењето, можете да започнете со мешање.

Напредок во готвењето:

1. Загрејте го кремот додека не се загрее (не зовријте).
2. Додадете жито, тргнете го од оган откако ќе добиете хомогена маса.
3. Посипете сецкани ореви и зачини по вкус.
4. Се меша со рендано сирење за да се добие потребната дебелина.

Ако сакате, можете да го збогатите вкусот со додавање на морско оревче.

Рецепт за Долма во лисја од грозје - видео компилација