Кисела лук - оригинална сам закуска

Одлично мезе за јадења и духови од месо е кисел лук, рецептот за кој е едноставен, содржи минимум состојки и се подготвува брзо. За разлика од свежо, неговиот вкус е помек, а мирисот по употребата се чувствува слабо и не ги расфрла другите. Предностите на вртењето вклучуваат долг рок на траење, голема содржина на хранливи материи што остануваат во забите и стрелите дури и по термичка обработка..

Што треба да знаете за мариноване лук

Можете да го расипете дури и најдобриот рецепт за кисел лук со слабо подготвување на контејнерот или избор на погрешни суровини за празни места. Важно е да знаете како да ги чувате кадрици, без разлика дали производот содржи корисни материи и многу други ситници. На пример, зошто квалитетот на стрелките од лук од различни години на подготовка е толку различен.

Некои рецепти содржат препораки: не е лесно да се истурат тегли веќе исполнети со лук со врела саламура, туку да се подложат на краткорочна стерилизација или пастеризација. Прво, тоа не е потребно. И второ, каранфилките ќе престанат да крцкаат и ќе ја изгубат еластичноста, ако се изложат премногу, тие воопшто ќе станат меки.

Дали киселиот лук е добар за вас?

Придобивките од свежиот лук не се сомневаат. Но, дали не ги губи своите лековити својства под влијание на киселина и високи температури??

Киселиот кромид содржи:

• биолошки активни супстанции алицин и аееин;
• сулфур, калциум, магнезиум, витамини Ц, група Б, ПП, други хранливи материи;
• фитонциди;
• полинезаситени масни и органски киселини;
• Сахара.

Лукот дури и по марината помага да се справите со настинки и васкуларни заболувања, го намалува холестеролот и ги исфрла црвите. Точно, контраиндикациите се исти како и свежите.

Избор на суровини

За мариноване се користи само тврд, висококвалитетен лук. Подготовките за зимата се прават за време на сезоната на берба на зеленчукот, бидејќи за време на складирањето постепено се губи влагата, каранфилките почнуваат да се исушат, а понекогаш и скапуваат.

Пролетниот лук има многу мали чешниња и особено „енергичен“ вкус. Може да се користи за мариноване, но незгодно е за чистење, а тоа ќе треба да се направи за време на готвење или јадење. Затоа, подобро е да се земе зимски лук, повеќе големи заби.

Критериуми за избор на мариноване:

1. Цели глави. Млад лук со добро формирана, но не целосно зрела сијалица, по можност свежо ископан. Без најмали знаци на оштетување од штетници, болести, алатки при вадење од градината.
2. Забите. Добро созреан лук. Главата може да се пресече со алатка при копање, но не треба да содржи знаци на оштетување. Повредените лобули едноставно не се користат.
3. Стрелките. Колку се помлади, толку е повкусно работното парче. Старите стрели остануваат зелени, но покажуваат дрвенеста текстура за време на оброците, иако тие обично сечат добро. Додадено во салата или друго мешано јадење дефинитивно ќе го расипе.

Проверка на староста на стрелата е лесно. Поблиску до соцветието, треба да се обидете да го прободете стеблото со ноктот. Тој мора да влезе во младата стрела без напор.

Подготовка на контејнер

За кисел лук, кој ќе се јаде наскоро, можете да користите кој било контејнер. Она што е наменето за складирање, мора да биде запечатено во стаклен сад. Капите, во зависност од рецептот, се најлон или калај. Бидејќи производот е скап на пазарот и е во стабилна побарувачка, големи количини лук се солени во дрвени или пластични буриња..

Некои домаќинки веруваат дека ако самиот лук е конзерванс, доволно е само да го измиете садот. Ова не е вистина. Забите се подложни на гниење, ако има патогени на wallsидовите на контејнерот, работното парче може да се влоши.

Во секој случај, теглите мора да бидат стерилизирани, а бурињата треба да бидат правилно подготвени. Ова е реосигурување. Shameе биде штета ако контејнерите го расипат лукот. Иако ова е ретко, тоа се случува.

Дополнителни состојки

Вкусот и аромата на кисел лук е почувствителен од оној на свеж лук, но останува богат и силен. Многу луѓе мислат дека дополнителните зачини во подготовката ќе бидат излишни..

Самиот производ е силен конзерванс, а тоа им овозможува на домаќинките да експериментираат. Ако сакате, можете да ставите во теглата:

• копра - зелена боја, семиња или чадори;
• бобинки, како што се црни и црвени рибизли, огрозд;
• каранфилче;
• црна или allspice;
• коријандер;
• Ловоров лист.

Корен зеленчук се додава на работното парче за да се омекне вкусот и да се промени бојата. Интензитетот на бојата зависи од нивниот број:

• од цвекло, лукот ќе стане црвен или розов;
• морковот ќе го направи жолт или портокалов.

Оцет при мариноване за зима се заменува со лимонска киселина. Понекогаш чешнињата лук се истураат со саламура, варени не во вода, туку во сок од јаболко или грозје. Шеќерот во рецептот може да се замени со мед.

Каде да се користи

Киселиот лук е вкусен сам по себе. Ова е одлична закуска за силни пијалоци и витамински додаток на масата во кое било време од годината..

Може да се сервира:

• како дел од избрани со други зеленчук кисела;
• на месо и живина;
• со јадења од печурки за да ги зачинат;
• заедно со тврди и кисели сирења;
• комбинирајте со риба.

Киселиот лук е вклучен во рецептите за салати, предјадења, паштети. Ситно сецканите каранфилчиња и даваат нов вкус на познатата винегрета. Може да се користи како зачини за разни јадења. Кога подготвувате супи и борш, киселиот лук нема да го замени свежиот, туку ќе им даде посебна арома.

Кисела глави лук

Големите цели глави на кисел лук изгледаат особено апетитивно: бело или црвено, варено со цвекло. Дури е пријатно да се исчистат. Но, за да имате што да ставите на маса во зима, треба да се грижите за празните места во текот на летото..

Лукот се подготвува исто за секој рецепт. Треба да се измие, отсече стеблото, оставајќи колона од најмалку 2 см, извадете ги корените, обидувајќи се да не го оштетите дното. Отстранете го надворешниот дел од интегралните лисја (не сите!) Покривајќи ги забите. Прелијте со врела вода.

Најлесен рецепт

Со минимум состојки и поминато време, лукот лесно се готви. Вкусот е одличен. Излупените каранфилчиња се готват на овој начин, не само цели глави..

Состојки:

• лук;
• вода - 1 л;
• шеќер - 2 лажици. л.
• сол - 1 лажица масло. л со врвот;
• оцет (9%) - 70 ml.

Подготовка:

1. Цврсто пополнете стерилни тегли со подготвени глави од лук.
2. Сварете саламура, додадете оцет, изладете на околу 80 ° C, истурете го слободниот простор во контејнерите. Затворете со најлонски капаци или завртки.

Кисела лук - рецепт од цвекло

Цвеклото му дава црвена боја на лукот и го омекнува вкусот. Може да се јадат парчиња корен зеленчук - тие ќе добијат острина, арома, ќе послужат како одлична закуска или додаток на салати и први јадења.

Состојки:

• лук - 1 кг;
• црвена цвекло - 300 гр;
• вода - 1 л;
• оцет - 100 ml;
• сол - 1 лажица масло. л.
• каранфил.

Подготовка:

1. Наредете ги главите од лук и сецканата цвекло во стерилни тегли.
2. Варете саламура, вирус, додадете оцет, истурете во контејнери. Запечатете со најлонски капачиња.

Ако лукот се готви не со цвекло, туку со моркови, тој ќе стане жолт или портокалов.

Во сок од грозје

Не е најлесниот грузиски рецепт. Но, лукот се покажа како многу вкусен, особено ако се сервира со ќебап. Сокот понатаму може да се користи за сосови.

Состојки:

• лук - 1,5 кг;
• сок од грозје - 1 л;
• шеќер - половина чаша;
• бел вински оцет - 120 ml;
• allspice и црн пипер - по 8 грашок;
• шеќер - 2 лажици. л.
• каранфилче;
• сол;
• вода.

Подготовка:

1. Свиткајте ги подготвените глави на лук во низок, широк контејнер.
2. Истурете со саламура (не е жешко!), Подготвено од 1 литар вода и 2 лажици. л сол Променете ја течноста секој ден во тек на 3 недели.
3. Направете маринада од 1 литар вода, шеќер, 2 лажици. л сол, зачини, оцет. Ставете во фрижидер и процедете.
4. Истурете ја марината над лукот, чувајте ја во фрижидер 2 недели. Потоа исцедете ја и ставете ја течноста во фрижидер.
5. Потопете ги главите од лук во сок од грозје една недела. Потоа заменете го со маринада. По 5 дена, можете да го сервирате на масата.

Кисел лук: ирански рецепт

Персиски рецепт. Лукот може да се мари вака со глави или каранфилче, чуван неколку години. По 6 месеци, останува зачинета, но постепено станува послатка и нежна. Вистинскиот вкус не се појавува порано отколку по 2-3 години складирање. Лукот може да потемни, но не го расипува.

Состојки:

• лук - 10 глави;
• берберис свежи бобинки - 4 лажици. л.
• вински оцет (бел) - 0,5 л;
• мед - 3 лажици. л.
• сол - 2 лажици. л.
• мајчина душица.

Подготовка:

1. Сортирајте ја берберис, измијте, истурете топла вода половина час.
2. Истурете лажица бобинки во дното на стерилна тегла.
3. Ставете ги главите на подготвениот лук во контејнер, попрскувајќи со берберис.
4. Истурете ја марината подготвена од останатите состојки.
5. Затворете го вратот со фолија за храна, а потоа со најлон капак. Ова е направено за да се отвори теглата од време на време, да се ослободат гасовите што излегле и да се додаде вински оцет..

Кисел лук: рецепт со каранфилче

Овој метод е погоден ако има малку простор за чување на работните парчиња, и тие јадат многу кисел лук. Неколку глави ќе се вклопат во теглата, но каранфилчето може да се спакува цврсто. Или, кога има сомнежи за квалитетот на суровините. На крајот на краиштата, невозможно е да се провери без да се отстрани лушпата.

Пред-излупете го лукот. Ова е полесно да се направи ако ставите лук во сито, истурете го со врела вода и веднаш ставете го под млаз ладна вода за да ги запрете термичките процеси.

Кисел лук: корејски рецепт

Многу зачинет и вкусен лук. Во овој рецепт нема сол и шеќер, но има и соја од соја.

Состојки:

• лук - 1 кг;
• оцет (9%) - 200 ml;
• соја сос - 800 ml;
• лута пиперка - 1 мешункаст;
• вода.

Подготовка:

1. Измијте го лукот, поделете се на боцки, но не лупете.
2. Ставете парчиња лута пиперка на дното на теглите, пополнете со лук. Пропорционално истурете оцет, додајте зовриена и ладена вода за да ги покриете каранфилчињата.
3. Конзерви од плута, ставени на ладно место една недела.
4. Варете соја сос на тивок оган 10 минути. Наполнете ги стерилните мали тегли со нив за една третина.
5. Вметнете внимателно лук. Завиткајте веднаш.

Кисела лук: рецепт за готвење во мед

Оригиналниот рецепт без оцет и вода. Многу вкусно, но долго и скапо. Лукот е подготвен за шест месеци. Тегли се потребни мали, со завртки за завртки.

Состојки:

• лук;
• течен мед.

Подготовка:

1. Наредете каранфилче лук во мали стерилни тегли.
2. Покријте со мед. Зашрафете ги капачињата.
3. Отворете ги теглите дневно, ослободете производи за ферментација, затворете, свртете се наопаку неколку пати. Кога содржината престанува да клокоти, тоа можете да го направите поретко..

Инстантни кисели стрелки од лук

Многу е лесно да се подготват стрели, како на пазар или во супермаркет. Главната работа тука е свежа суровина. Се разбира, педуните може да се реанимираат во ладна вода, но тие ќе изгубат поголем дел од фитонцидите, ќе станат летаргични и помалку вкусни..

Рацете мора да се мијат неколку пати. Исечете и отстранете ги капките завиткани соцвети - ако сакате. Некои луѓе сакаат да имаат мали парчиња во теглата, други претпочитаат да земат и да јадат долга стрела.

Она што се менува во овој случај е полнењето на контејнерите. Ако се препорачува теглата да се наполни со парчиња прилично цврсто, тогаш не може да се треснат целите стрели - тие можат да се скршат.

Состојки за маринадата за 1 литар вода:

• сол - 1 лажица масло. л.
• оцет 9% - 70 гр;
• шеќер - 2 лажици. л.

Ако сакате, стрелките може да се подготват со лимонска киселина наместо со оцет. Takeе бидат потребни 2,5 g на литар вода..

Подготовка:

1. Ставете ги измиените стрели во стерилни тегли. Сечењето или не зависи од желбата на водителка.
2. Покријте со топла саламура. Затворете со капаци што протекуваат.

Како да складирате

Не секој има визба или подрум за да ги чува своите работни парчиња. И иако тегли со кисел лук ретко отекуваат ако контејнерот не е стерилизиран, може да се случи таква непријатност. Затоа не се препорачува да се занемари операцијата за стерилизација..

Ако рецептот предвидува присуство на киселина при мариноване лук, теглите може безбедно да се чуваат на собна температура. Дури и запечатени со обични (спукани) најлонски капачиња.

Лукот варен без оцет или потопен во овошен сок ретко се расипува. Но, подобро е да играте безбедно и да ги ставите лименките во фрижидер или подрум..

Киселиот лук е вкусен и здрав. Ова е одлична самостојна закуска или додаток на широк спектар на јадења. Секоја домаќинка може да избере рецепт што и се допаѓа, меѓу нив има многу едноставни буџетски и рафинирани за кои е потребна долга подготовка, голем број на состојки.

Како да марината лук - видео