Солени печурки: рецепти за готвење

Солени печурки, чии рецепти се разликуваат по леснотија и едноставност, се вкусно, солено мезе што ќе ја украси секоја секојдневна или празнична трпеза. Тие готват многу брзо, а различни рецепти за маринада помагаат на печурките да им се даде богат, зачинет вкус и експресивна арома..

Ако сте собирач на печурки, тогаш сигурно во оставата, чајната кујна, меѓу другото зачувување, секогаш има неколку тегли од вашата култура. Но, марината печурки не е помалку "деликатна" од берењето на нив. Дури и најдобрите и најјасти печурки можат да "експлодираат" во рок од еден месец ако се неправилно кисела. Денес ќе ви кажеме како да се подготвите за зимата болетус, печурки од мед, печурки од порцини и лустери, така што тие се чуваат подолго време.

Готвење печурки

Пред да започнеме со берба на кисела печурка за зима, треба да ги подготвиме. Истурете вода во голем слив и добро исплакнете ја жетвата на шумата. Ние го чистиме од сечила трева, игли и други остатоци од растенија. Ние режеме каде што е потребно, на пример, отсекувајќи го врвот на ногата со земјата. Ние ја менуваме водата неколку пати, бидејќи печурките мора да бидат апсолутно чисти и убави.

Ние ги чистиме и капачињата путер од кожата, така што тие се лесни. Покрај тоа, нерафинираното масло произведува повеќе слуз..

Сега печурките мора да се варат. Ако ги има многу, но нема голем контејнер, можете да го сторите тоа на неколку додавања. Но, ќе биде многу поудобно да се готват сите печурки во еден потег, позајмувајќи голем тенџере или котел од соседот. Ние испраќаме печурки во неа и ги исполнуваме со ладна вода за целосно да ги покриеме. Не треба да истурате многу, доволно е околу 2 литри. Печурките имаат своја влага, која ќе почнат да ја ослободуваат за време на готвењето. И, ако има уште малку вода, секогаш можете да надополнувате.

За време на процесот на готвење, не заборавајте да ја соберете пената.

Ние го готвиме нашиот путер најмалку 50 минути, посолуваме вода по вкус. По ова време, ги вадиме и филтрираме печурките. Нема потреба да исплакнете.

Печурки за маринирање: како да направите маринада

За да маринираме 5 кг веќе излупени сурови печурки, потребни ни се 2 литри маринада.

Се прави на овој начин:

1. Истурете вода во мало тенџере.
2. Ние истураме 4 лажици. л сол.
3. Ставање зачини 2 лаврашки.
4. Додадете 1 лажиче. зачини по вкус (зачини, горчливи).

Многу домаќинки сакаат да киселат печурки со лук. Во принцип, можете да го направите ова и тоа е вкусно..

Ако планирате да скриете неколку тегли за Новите години, не додавајте лук. Кога се чуваат долго време, печурките со лук потемнуваат.

Сега го вариме путерот во оваа маринада 15-20 минути. На крајот, додадете 1,5 лажиче. есенција на оцет (70%) и оставете да зоврие. Оцет 9% е исто така погоден, но потребно е повеќе - 4 лажици. л.

Ако печурките се варат добро за прв пат, не треба да има пена при вриење во маринадата. Ако марината е пена, тоа значи дека путерот е недоволно варен.

Додека печурките врие, стерилизирајте ги теглите. Готов путер веднаш, врел, изложен во тегли до рамената. Истурете ја марината што останува во тавата и завиткајте се. Превртете го и оставете го да се излади. Солени печурки се чуваат на ладно место.

Солени печурки - рецепти за шампињони

Постојат многу начини на маринирање на печурки. Најпопуларните меѓу домаќинките се едноставни и лесни рецепти кои ви овозможуваат да добиете вкусни и апетитни печурки, трошејќи минимум време и напор.

Состојки:

• шампињони - 900 гр;
• трпезарен оцет 9% - 80-100 мл;
• рафиниран шеќер - 2-4 лажички;
• сончогледово масло - 130 ml;
• чешниња лук - 6-7 парчиња;
• пупки каранфил - 4 работи;
• бибер - 18-20 парчиња;
• ловоров лисја - 6 ЕЕЗ;
• сол - 2 лажички;
• вода - 120 ml.

За овој рецепт за кисела печурка, најдобро е да користите мали печурки со иста големина - тие ќе маринираат рамномерно и ќе изгледаат многу апетитивно во тегла..

Истурете оцет и сончогледово масло во вода, сол, додадете шеќер, зачини, сецкани чешниња лук. Исплакнете ги печурките под млаз вода, ако печурките се мали, може да останат недопрени. Исечете големи шампињони на половина.

Истурете ги подготвените печурки во тенџере со маринада и ставете ги на тивок оган, зовријте, па варете ги уште 8-9 минути, мешајќи редовно и отстранувајќи ја пената.

Истурете шампињони во тегли, пополнете со врела саламура, извртувајте и оставете да кисна на ладно место 8-10 часа.

Брзо мариноване на печурки

За брза подготовка на шампињони, се користи маринада, која вклучува мирисна мед, зачинета дижон сенф, свежи билки и лута чили пиперка. Им дава интересен и необичен вкус на печурките. Таквите шампињони може да се подготват на два начина - мариноване сурово или претходно пржено во растително масло.

Состојки:

• шампињони - 900-950 гр;
• житар сенф од дијон - 30-50 g;
• мед - 50 ml;
• маслиново или сончогледово масло - 60-80 мл;
• лута пиперка - 1 ЕЕЗ;
• свеж магдонос или копра - еден куп;
• сол - по ваша дискреција.

Прв метод: Исечете ги измиените шампињони на тенки парчиња или половини и пржете ги на врело растително масло додека не се карамелизираат. Откако ќе заруменат печурките, додадете им ситно исечкана лута пиперка, мед и сенф, посолете и посипете со сечкани билки.

Пржете уште 3-4 минути, а потоа ставете ги во подготвени тегли. Оваа непосредна закуска може да се чува на полицата во фрижидерот до 3 недели..

Вториот метод: истурете ги измиените шампињони со врела вода, сол и оставете да зоврие, а потоа вриејте 5-6 минути.

За маринадата, комбинирајте мед со сенф, сок исцеден од 1 лимон, сецкани чешниња лук, црн пипер и растително масло.

Истурете ја марината над варените шампињони и истурете во мали стаклени тегли. Солена закуска од печурки треба да се внесе 5-8 часа, по што може да се сервира на масата.

Едноставен рецепт за печурки од порцини

Овој рецепт за кисела печурка за зимата е подготвен со нивниот прелиминарен термички третман..

Состојки:

• печурки од порцини - 870-970 гр;
• маса оцет 9% - 300-350 ml;
• пупки од каранфилче - 6-7 парчиња;
• црн пипер од зрна - 8-9 парчиња;
• грашок од зачини - 8-9 парчиња;
• ловоров лисја - 4-6 ЕЕЗ;
• рафиниран шеќер - 70-90 g;
• сол - 4 лажички;
• вода - 2 л.

Излупете ги печурките од порцени, исплакнете ги со проточна вода, исечете ги на средни парчиња и истурете во тенџере.

Наполнете со ладна вода, така што целосно ги покрива и варете 35-40 минути.

Кога ќе се варат печурките од порцини, извадете ја пената што се појавува од површината на течноста и посолете малку. После тоа, истурете ги во сито и исплакнете со ладна вода..

За да ја подготвите марината, измешајте ги сите состојки, оставете да зовријат и додадете ги подготвените печурки од порцини. Варете ги 18-20 минути.

Додека печурките врие, стерилизирајте стаклени тегли и капаци во микробранова печка, пареа или на кој било друг пригоден начин..

Кога течноста врие, веднаш префрлете ги печурките во подготвени тегли, додадете зачини и покријте ги со топла маринада. После тоа, завиткајте ги теглите со волнено ќебе и оставете 8-10 часа, а потоа префрлете се во подрумот или оставата, чајната кујна за понатамошно складирање..

Лустери со вински оцет

Рецептот за вкусни кисели печурки со додаток на вински оцет и целер може да се користи за шампињони, остриги, печурки. Лустерите се особено вкусни во марината со вино - тие ќе бидат одличен додаток на јадења од месо, компири или апетитна независна закуска.

Состојки:

• лустери - 750 гр;
• вински оцет - 300 ml;
• лути чили пиперки - 3 парчиња;
• кромид - 3 ЕЕЗ;
• стебленца од целер - 130 гр;
• чешниња лук - 6-7 парчиња;
• пиперки - 16 парчиња;
• ловоров лисја - 8-9 ЕЕЗ;
• рафиниран шеќер - 6-7 лажиче;
• свеж рузмарин, сол - по ваша дискреција;
• вода - 3 л.

Исчистете ги полињата и исплакнете темелно под млаз вода. Вода зовријте ја одделно, ставете ги печурките во врела вода 1-2 минути, а потоа фрлете ги во сито. Исечете го кромидот на четири дела, исечете ги чешнињата лук на тенки парчиња.

Исечете ги стебленцата од целер на тенки парчиња, лути пиперки - во ленти, откако ќе ги отстраните семето.

За да ја подготвите марината, истурете го целиот подготвен зеленчук со 2 чаши вода, оставете да зоврие, додадете ги зачините и оставете да врие 40-45 минути.

Подгответе ги лустерите во стерилизирани тегли и наполнете ги со врела маринада, затегнете ги со капаци, покријте ги со ќебе и оставете ги да останат 7-9 часа.

Печурки од остриги без стерилизација

Печурките од остриги, кисела без стерилизација, се вкусни, наводнувачки и крцкави печурки кои можат да бидат зачинети со растително масло, попрскани со сецкан копра или зелен кромид и служат како вкусна, зачинета закуска. За мариноване, можете да користите и свежи и замрзнати лустери, кои се претходно одмрзнати на собна температура пред да готвите.

Состојки:

• печурки од остриги - 900-950 гр;
• маса оцет 9% - 130 ml;
• гранулиран шеќер - 30-30 g;
• сол - 4-5 лажички;
• ловоров лисја - 2-4 ЕЕЗ;
• пупки од каранфилче - 7-8 парчиња;
• чешниња лук - 4-6 парчиња;
• бибер - 7-8 парчиња.

Како правилно да марината печурки - пред сè, тие треба да бидат подготвени. За да го направите ова, исчистете ги и добро исплакнете ги со проточна вода, отстранувајќи ја леплива трева и остатоци од капачињата..

После тоа, исечете ги буковките на средни парчиња, истурете во тенџере, покријте го со вода и оставете да зоврие.

Отстранете ја пената од површината на течноста и вриејте ги печурките на тивок оган уште 30-35 минути.

Подгответе ја марината одделно - истурете 5 чаши вода во тенџере, додадете сол, шеќер, мелено каранфилче лук и зачини, доведете до вриење. Потоа додадете подготвени остриги печурки на маринадата и вриејте уште 18-20 минути.

Истурете печурки од остриги и стерилизирани тегли, пополнете со врела маринада и превртете ги капаците. Оставете ги да се изладат целосно, па префрлете ги во подрумот или скријте ги во фрижидер.

Путер со кромид

Солени печурки, рецепти за готвење со кромид комбинираат оригинален, зачинет вкус со зачинети ноти на зачини и богата зачинета арома. Ова е одлична закуска за секоја дневна или празнична трпеза.

Состојки:

• путер - 650 гр;
• кромид - 3 ЕЕЗ;
• шеќер - 60-70 g;
• сол - 3 лажички;
• сончогледово или маслиново масло - 2 лажици. л;
• семка коријандер и цилинтро - по 1 лажиче;
• пиперки - 9-11 парчиња;
• трпезарен оцет 9% - 2 лажици. л;
• вода - 1,5 л.

Подредете го маслото, отстранете ја нечистотијата и тревата, исчистете ги капачињата. Оставете мали печурки недопрени, големи исечени на половини, а потоа истурете во тенџере и наполнете со вода. Таа мора целосно да ги покрие печурките.

Доведете ги до вриење, фрлете ги во сито. После тоа, истурете го маслото со чиста вода и повторно ставете го да зоврие, отстранувајќи ја пената од неговата површина.

Подгответе ја марината одделно со мешање на 1,5 литри вода со зачини, прстени од кромид, сол и шеќер. Доведете го да врие на тивок оган и врие уште 4-6 минути.

Истурете путер во врела маринада, оставете да зоврие и врие 18-20 минути. Потоа додадете оцет за маса на печурките и веднаш извадете го од шпоретот. Оцетната киселина не треба да врие, во спротивно ќе ги изгуби своите својства.

Се шири маслото од путер во стаклени тегли, се полни со врела маринада. Покријте го дното на голем тенџере со крпа, ставете ги теглите и истурете вода во тенџерето. Се вари и врие околу 13-16 минути. Следно, засукајте ги контејнерите со капаци и оставете ги да се оладат.

Солени печурки - рецепти за подготовка на вкусно, апетитивно и зачинето предјадење, што е одлично и за секојдневните и за празничните трпези. Благодарение на многуте опции за готвење, секоја водителка ќе може да го избере својот совршен рецепт, воодушевувајќи ги гостите и најблиските со миризливи, крцкави печурки.

Солени печурки: рецепти за готвење путер - видео