Вино од грозје изабела: рецепт за извонреден пијалок

Виното направено од грозје Изабела, чиј рецепт бара вештини, знаење, прецизна технологија на производство, ќе додаде на колекцијата на домашната визба. Набудувајќи ги оптималните услови, алкохолот ќе ги воодушеви гурманите со својот вкус, совршената природност и ќе стане омилен пијалок на целото семејство..

Подготовка на суровини и избор на залихи

Грозјето Изабела е одлична сорта за производство на вино. Специјално се одгледува за технички цели за добивање сок, алкохолни пијалоци. Harетвата традиционално започнува на почетокот на октомври пред првиот мраз. Собраните плодови мора да се остават да лежат неколку дена. Ова ќе ги направи послатки и ќе им даде на идното домашно вино посладок, посветол вкус..

Откако грозјето е внимателно подредено, се ослободува од зрелите, зелените, како и расипаните примероци погодени од габични заболувања.

Не се препорачува миење на овошјето, бидејќи кожата содржи многу корисни микроорганизми и природен квасец што ќе помогне да се забрза процесот на ферментација. Ако бобинки се многу извалкани, може да се избришат со мека крпа.

При избор на садови и прибор, дадете предност на уреди направени од емајл, стакло, дрво, нерѓосувачки челик. Најуспешниот сад за правење вино е стаклени шишиња со волумен од 5 и 10 литри, кои мора темелно да се измијат, стерилизираат и сушат..

Забрането е користење садови за алуминиум, бакар и железо, за да се избегне оксидација..

Рецептот за правење вино од грозје Изабела бара постојан надзор. Ова ќе ви овозможи навремено да одговорите на сите отстапувања и брзо да ја поправите ситуацијата..

Домашно вино од грозје Изабела, рецепт

Да добиете извонредно вино од грозјето Изабела дома ќе ви треба многу трпеливост и напор. Процесот на производство се состои од неколку фази за кои е потребна постојана и внимателна контрола..

Правење сок од грозје

Чекор-по-чекор подготовка за главната фаза на ферментација:

1. Скршете го грозјето со рацете. Резултатот е хетерогена бери маса - пулпа.
2. Оставете ја добиената мешавина да кисна.
3. По 2-3 часа, процедете ја масата низ сито за да добиете хомогена конзистентност и отстранете ја тортата.

Кога го кршите овошјето, обидете се да не ги оштетувате семето. Тие содржат танини кои му даваат горчина на пијалокот.

Подготовка на кантарион

Во зависност од регионот каде што се одгледува културата на грозје, сокот може да биде кисел. Неговиот оптимален индикатор е 4-6 g / l. Но, дури и во сок од зрели плодови, оваа содржина на киселина може да достигне 12-15 g / l.

Не секој производител на вино ќе може да утврди киселост, бидејќи за тоа е потребен посебен уред за мерење на pH. Затоа, ќе мора да се потпрете само на вашите желби за вкус. Ако, кога го пробате сокот, го боцка јазикот или ги намалува јаболчниците, подобро е да разредете 20-500 мл вода на 1 литар сок. Главната работа е да не претерувајте со дозата, бидејќи киселоста дополнително ќе се намали при додавање на засладувач.

Во рецептите, списокот со состојки ја означува приближната количина шеќер, а точната количина ќе зависи од сладоста на грозјето и видот на пијалокот. Според класичниот сооднос, потребни се 100-150 гр шеќер на 1 литар сок.

Неговото воведување мора да биде поделено на неколку делови. Додадете само 50% од планираната количина засладувач на кантарион.

По нормализирање на киселоста и додавање на шеќер, веднаш преминете во следната фаза на производство - ферментација.

Истото се прави и дома морето вино, мозоци.

Процес на ферментација

Ферментацијата е биохемиски процес на трансформација на овошната шира во алкохолни производи под влијание на комплекс од вински квасец, што доведува до распаѓање на јаглехидратите во етил алкохол, јаглерод диоксид и формирање на секундарни и нуспроизводи.

За да ферментирате без проблеми, треба да ги следите упатствата чекор-по-чекор:

1. Наполнете го подготвеното шише со кантарион до 2/3 од волуменот.
2. Грижете се за затегнатоста, во спротивно, кога е достапен кислород, наместо вино се формира оцетна киселина. Ставете заптивка за вода или ракавица со дупки на прстите на вратот на садот. Основата на шишето може да биде покриена со пластелин за поголема безбедност.
3. Ставете го контејнерот со кантарион во просторија со температура од 16 до 22 степени.
4. По 4-5 дена додадете шеќер, околу 20% од вкупната количина. За да го направите ова, извадете го блендата и истурете 500 ml од составот во посебен сад и растворете го шеќерот во него. Сирупот што се покажа дека е вратен на кантарион.
5. По 5 дена, додадете ја преостанатата количина шеќер, набудувајќи ја истата технологија на додавање.
6. Според рецептот за вино Изабела, ферментацијата може да трае од 35 до 70 дена. Сигналот за крајот на процесот ќе биде издишана ракавица, запирање на еволуцијата на гас во заптивката на водата, расчистување на виното и дебел слој на талог на дното.
7. Како резултат на младо вино, внимателно се става во друг контејнер без остатоци.

Подобрување на карактеристиките на вкусот, стареење

Вкусот на добиениот пијалок може да се стабилизира врз основа на вашите сопствени преференции. На пример, ако виното е многу кисело, можете да додадете повеќе шеќер. За време на првите 10 дена, инсталирајте заптивка за вода и на крајот од процесот, исчистете го составот од талог и запушете го. Наполнете го садот со вино до работ, така што нема контакт со воздухот.

За да ја зголемите јачината на пијалокот, додадете малку вотка (2-15% од вкупниот број).

Потребна е долга изложеност за да се подобри вкусот на пијалокот. Во фазата на зреење, треба добро да ги затворите контејнерите со вино и да ги ставите во просторија со температура од 6 до 16 степени над нулата. Минималниот рок на инфузија е 3 месеци. Во овој период, периодично (во просек, еднаш на секои 10-15 дена) истурете го виното со слама во друго шише, без да го допирате талогот.

Пакување на шишиња

По 3-6 месеци стареење, готовото домашно вино направено од грозје Изабела може да се спакува во мали погодни шишиња и да се запечати со плута. Изабела рецепт за домашно вино ќе ви овозможи да добиете пијалок со јачина од 9-12%.

Подготовка на секундарно вино од торта

Маслодајкот се смета за отпад, но искусните винари го користат за производство на секундарен производ. Пијалокот има изразена боја, богат вкус и веројатно нема да стане омилен кај loversубителите на лесни алкохолни пијалоци..

Компоненти на секундарен пијалок:

• 6 л торта;
• 1 кг шеќер;
• 1 литар вода.

Технологија на создавање алкохол:

1. Измешајте шеќер со вода и почекајте додека не се раствори целосно.
2. Истурете го добиениот сируп во торта, измешајте темелно, инсталирајте заптивка за вода или ракавица. Процесот на ферментација, како и оној од главниот пијалок, ќе варира од 1 до 3 месеци.
3. Филтрирајте го составот, истурете го во шишиња и испратете го 6 месеци во ладна просторија за стареење.

Производството на секундарен производ треба да започне паралелно со примарното вино, бидејќи тортата на крајот може да ја изгуби својата свежина и да стане несоодветна за понатамошна обработка.

Можни проблеми

Кога правите вино, треба да ги земете предвид сите нијанси и препораки за да завршите со извонреден алкохолен пијалок..

Но, ако не се почитува точниот рецепт за вино од грозјето Изабела, може да се појават следниве проблеми:

1. Времетраењето на ферментацијата е поголемо од нормалното. Меурот на течноста и формирањето меурчиња на површината не престануваат дури и по истекот на максималниот период. Проблемот произлегува од непочитување на пропорциите при подготовка на кантарион. Ако премногу изложите вино во фаза на ферментација, тоа ќе добие горчлив вкус..
2. Лесен мирис. Се појавува во случај на неправилна подготовка на бобинки, најверојатно расипано овошје влезе во каша. Исто така, мирисот може да сигнализира нецелосна ферментација. За да го поправите вкусот, ставете го пијалокот во топла просторија и почекајте да продолжи процесот..
3. Воден вкус. Се јавува ако, во фаза на подготовка на кантарион, претерате при нормализирање на киселоста со вода.
4. Кисел вкус. Типично е за виното кое е претерано изложено за време на ферментацијата. Можете да ја поправите ситуацијата со мешање на добиениот пијалок со десертно вино..

За да не стане заложник на непоправлив проблем, важно е да се држат под контрола сите процеси на правење вино од грозјето Изабела.

Правила за чување на вино

Репродукцијата на рецептот за вино на Изабела е половина од битката. Исто така треба да можете да го зачувате. Главната работа тука е да се создадат одредени услови, кои вклучуваат температура, влажност, тишина, темнина, хоризонтално уредување. Виното мора да се чува во мирување, така што ќе ги открие суптилните нијанси на арома и букет.

Правила за чување вино за зачувување на неговиот вкус и незаменлива арома:

1. Одржувајте оптимална температура. Нормалниот режим за складирање на алкохолен производ од вино е 10-12 степени. Покрај тоа, температурата мора да биде постојана, нејзините флуктуации можат да го расипат виното..
2. Сокриј се од извори на светлина. На квалитетот на домашното вино може негативно да влијае сончевата светлина, флуоресцентни светилки.
3. Организирајте нормална влажност. Оваа бројка треба да биде во опсег од 65-80%. Зголеменото ниво на влага е неприфатливо, бидејќи предизвикува појава на мувла.
4. Не ја нарушувајте колекцијата непотребно. Виното не треба да биде предмет на вибрации, удари, вибрации.

Предмет на сите правила за чување, рокот на траење на виното е 5 години.

Секој alcoholубител на алкохол може да направи домашно вино од грозјето Изабела и да ја почувствува неговата одлична арома и богат вкус. Водени од овој едноставен рецепт, компетентно извршувајќи ги сите фази на забавен процес, можете да создадете пијалок што навистина ќе им конкурира на производите од вино од фабрика.

Вино од грозје Изабела, чекор по чекор рецепт - видео