Детални рецепти за готвење компир зразов

Зрази е полнето јадење од котлет. Фразата „компир зрази“ дефинира во што точно се пополнува - во масата или тестото од компир, како што професионалните готвачи го дефинираат овој производ. И покрај прилично едноставната „конструкција“ (компири + полнење), ова јадење е универзално и совршено и како полн оброк и за брза закуска..

Денес, во современите книги за готвење, се опишани десетици сорти компир зраз, кои, во голема мера, се разликуваат едни од други, исклучиво во полнењето, формата на моделирање и начинот на подготовка на производот. Во оваа публикација, ќе разгледаме што е класичен луд компир со мелено месо, а исто така презентираме неколку од најпопуларните рецепти со чекор-по-чекор инструкции за нивно правилно подготвување..

Малку историја

Лудиот во прилично лабав превод од полски јазик е „исечено парче“. Првично, ова јадење значеше ролна полнење завиткана во говедско парче говедско месо (оттука и името на производот). Постојат најмалку две верзии за потеклото на производот..

1. Според првата, принцезата Бона Сфорца, која беше сопруга на владетелот на Полско-литванскиот комонвелт, Сигизмунд Први, прво им служеше на лудите..
2. Според втората верзија, zrazy се појави во Полска како вистинско литванско јадење, но по формирањето на Комонвелтот.

Борбата на Полска и Литванија за правото да бидат предок на ова јадење не доведе до никакви резултати веќе подолго време: zrazy може истовремено да се смета за литванско и полско јадење. Сигизмунд Први не беше само крал на Полска, туку и Голем војвода на Литванија. Од друга страна, при првото споменување на зраз, беше речено дека полскиот крал Владислав Јагиело претпочитал литванска кујна и полски зраз.

Ако зборуваме за сорта компири на овој производ, тогаш постои верзија дека јадењето има белоруски корени, каде компири е на второ место по популарност по месото. Поаѓајќи од фактот дека класичните производи беа направени од месо и полнење, компирот зрани е еден вид буџетски аналог на оригиналниот производ со одреден удел на етничката компонента..

Карактеристики на садот

Компир лудиот е јадење што во форма наликува на сецкани котлети, но всушност - пржени пити, каде наместо лушпа тесто од житни култури, се користи маса од компир со додавање на пченично брашно и јајца. Спротивно на тоа, некои рецепти користат суров компир отколку пире од компир..

Скоро секој производ може да се користи како полнење: ситно сецкан и пржен печурки, задушен зеленчук, мелена риба, пилешко и остатоци, урда. Во средината на 90-тите години на минатиот век, нашите сонародници почнаа да уживаат во буџетските опции на ова јадење, на пример, компир луд со јајце и зелен кромид, или сецкан кромид и моркови. Во модерното готвење, широко се застапени разни варијации на зеленило и пломби од зелка. Едноставните рецепти за компир луд полнет со сирење, варено јајце и путер не заостануваат многу по популарноста, но, според прегледите, компирот луд со мелено месо традиционално се смета за најпопуларен меѓу нашите сонародници. Следно, ќе ги разгледаме принципите на подготовка на овој производ..

Готвење тесто од компир

Како што споменавме погоре, основата на таквиот зраз е клубенот од компир, кој, во зависност од рецептот, може да се користи суров или варен.

Во првата верзија, производот мора да се ренда на ситен ренде и внимателно да се исцеди од вишокот на влага. Во втората, лудите од пире од компири се обликуваат. Следно, потребни се јајца за да се создаде точна маса. Традиционално, за да и се даде на основата поделикатна структура, кулинарските експерти ширум светот користат само жолчки од пилешки јајца. За да се даде на тестото потребната еластичност и лепливост, во неговиот состав се додава одредена количина брашно или гриз.

Како да се готви компир зрази? Сè е многу едноставно: создаваме основа, ставаме полнење внатре, формираме мали паштети или пити, пржете во масло до златно кафеава боја. Гарнитурата е обично салата од свеж зеленчук и билки. Следно, ќе разгледаме неколку популарни рецепти за готвење на ова јадење дома..

Класичен рецепт

За да готвите компир луд со мелено месо, ќе ви требаат:

• 600 гр компири;
• два жолчки од пилешко;
• три лажици пченично брашно;
• 30 гр путер;
• 0,3 кг мелено месо (свинско, говедско);
• кромид со средна големина;
• крекери за земја;
• растително рафинирано масло за пржење.

Сол и зачини по вкус.

Ние ја создаваме основата

Почнуваме да подготвуваме компир луд со месо со создавање основа. За да го направите ова, варете додека не омекне и пире од компири. Во готовиот пире додадете жолчки, путер, сол, зачини и брашно. Ние темеме сè темелно.

За да се зголеми пластичноста на тестото, на готвачот се препорачува да се вари компирот „во нивните униформи“, потоа да се лупи и да се пасира, спречувајќи го производот целосно да се излади.

Готвење на полнењето

Сега го подготвуваме полнењето. Може да се направи од варено месо или сурово мелено месо. Во првата опција, вареното месо треба да се пренесе преку мелница за месо, сол, зачини, глава сецкан и пржен кромид треба да се додаде во составот. Во втората опција, во тава за пржење, треба да пржете ситно исечен кромид со мелено месо, сол и зачинете со зачини.

Ние формираме и подготвуваме луди

Обична лажица ќе ви помогне брзо да го формирате истиот компир луд:

1. Лажицата ја ставате врз прашина табла со трошки од леб или брашно.
2. Со лажица направете депресија во тестото.
3. Ставете порција мелено месо во бунарот..
4. Одозгора ставете уште една лажица тесто од компир.
5. Форма patties.

Понатаму, сè е едноставно: превртете го готовиот зрани во лебници и пржете од двете страни додека не поруменат.

По пржењето, задолжително ставете го садот на хартиена крпа за да ја апсорбира вишокот маснотии..

Класичен компир луд со мелено месо: рецептот за јадење е исклучително едноставен, не бара изобилство на состојки и време за подготовка на состојките. Сепак, тие можат да се јадат и топло и ладно, со кисела павлака, парчиња зеленчук, салати од свеж зеленчук. Ако садот е подготвен за идна употреба, тогаш добиениот полу-готов производ е замрзнат и пржен директно од замрзнувачот, без претходен процес на одмрзнување. Садот безбедно толерира замрзнување и не губи квалитет.

Компир луд со мелено пилешко

Компирот луд со пилешко се прави на ист начин. Единствената разлика е во подготовката на мелено месо. За овој рецепт се зема само варено пилешко месо, кое не е мелено во мелница за месо, туку на табла. За сочност, додадете мелено месо кромид (1/4 од тежината на месото), мелен пипер и морско оревче на мелено месо. Ако за полнење се користи пилешки гради, тогаш во секое „котлета“ се става мало парче путер при положување на мелено месо.

Во рерна, компирот луд со пилешко се покажува дека не е помалку вкусен од пржениот во тава. Со овој метод на готвење, „котлетите“ немаат висок процент на маснотии и се најпогодни за диетална исхрана..

Како што е забележано погоре, мелено месо не е единственото полнење за ова јадење. Егзотичните пломби направени од морска храна или мелени ореви, лебни трошки и путер се совршено комбинирани со база на компир. Следно, ќе разгледаме збир на производи попознати за стомаците на нашите сонародници, имено, компир луд со печурки.

Луд со фил од печурки

Пржените печурки со кромид се класично полнење на ова јадење, што е совршено за појадок со кисела павлака или како комплетен ручек со прилог од зеленчук или месо. Составот на основата е ист како кај зраз со мелено месо: пире од компири, јајца, брашно во пропорција: 1000 гр. / 2 парчиња. / 4 лажици. лажици, сол по вкус. Повеќе внимание заслужува подготовка на мелено месо од печурки, за што ќе бидат потребни 20 гр. какви било свежи или замрзнати печурки.

Искусните готвачи препорачуваат да се користат шумски печурки за ова јадење, кои имаат посилна арома..

Готвење класичен компир зразен со фил од печурки. Чекор-по-чекор рецепт со фотографија е претставен подолу.

Ситно исецкајте еден среден кромид и печурки и пржете на растително масло додека не омекне.

Додадете сол и црн пипер во печурките. Ставете дел од основата на набрашнета табла, превртете ја во торта, дебела околу 0,5 см. На средината на работното парче, ставете 1 лажица печурка мелено.

Форма zrazu, се тркалаат во брашно или лебници.

Пржете во растително масло додека не поруменат.

Во просек, процесот на печење трае 3-4 минути за секоја страна.

Компир луд со сирење Моцарела

Пред неколку години, пржени крокети од компир (луди) со полнење сирење започнаа да се служат во домашни ресторани во главниот град. Направени се според класичната технологија: ладен пире од компири (0,5 кг), 1-2 пилешки јајца, брашно (4 лажици), сол по вкус.

Темелно промешајте ја масата, поделете ја на еднакви топчиња, со големина од 5-6 см. Истурете брашно на дното на плочата, ставете топче тесто и направете торта од неа, во чиј центар исцедете мала депресија со лажица . Ставете парче сирење на рамна торта и формирајте зраз, внимателно покривајќи ги рабовите. После тоа, превртете ја добиената "пита" во брашно и пржете во тава во голема количина рафинирано растително масло.

Температурата на маслото мора да биде во рамките на 180 ° C.

Во опција за буџет, наместо Моцарела, можете да користите какво било тврдо сирење. Во некои рецепти, се предлага да се меле на ситен ренде, но прегледи, многу е полесно ако ставите чинија со сирење во средина на торта од компир.

Сирењето зран се служи само топло. „Италијанска“ порција со сос од павлака, свежи домати и зелен лист се смета за идеална. базилика.

Видео рецепт за компир зраз со црн дроб

Луди полнети со кисела зелка

Компирот луд со задушена зелка е омилено јадење во многу руски семејства. И покрај едноставноста на подготовката и прилично буџетскиот сет на состојки, производот е многу нежен и сочен. Ви го претставуваме вашето внимание детален рецепт со фотографија од компир зраз со зелка.

За готвење ќе ви требаат:

• компири 1 кг;
• кисела зелка 400 гр. нето тежина (без саламура);
• кромид - 1 глава;
• пилешки јајца - 2 ЕЕЗ;
• брашно - 2 лажици. л;
• сол, црн пипер - по вкус;
• растително масло за пржење - 4 лажици. л.

Излупете го компирот, ставете го во ладна вода и варете го додека не се готви.

Додека клубени врие, треба да го исечете кромидот.

Соте го кромидот додека не стане транспарентен. После тоа, додадете кисела зелка на неа. Додадете свежо мелен црн пипер и динстајте ја зелката додека не омекне. Саламура не е потребна, но производот не треба да се исцеди.

Во варен и пире од компири без масло, оставете да се излади. После тоа, додадете жолчки од две јајца и брашно на масата.

Измешајте ја масата додека не се изедначи. Победете ги белките со прстофат сол и додајте на масата. Победи сè со вилушка за раскошно тесто.

Покријте ја таблата со фолија за храна и ставете дел од масата на компир над неа. Формирајте тортилја, на чиј центар ставете задушен фил.

Повлечете ги рабовите на филмот, формирајте "котлет" и внимателно запечатете ги рабовите.

Посипете го добиеното работно парче со лебници и пржете во загреана тава во мала количина растително масло.

Послужете готов луд со билки, исечени свежи краставици и домати.

На сличен начин, компирот зрен се подготвува со свежа зелка, која мора да се задуши со зачини, рендан морков и лажица доматна паста.

Во оваа публикација беа разгледани неколку популарни рецепти за готвење на такво едноставно, но неверојатно вкусно јадење како компир зрази. Овој производ ќе го бараат луѓето кои се ограничени во времето, но не можат да го „поминат“ доброто и негување домашно готвење. Обидете се, фантазирајте и експериментирајте и дефинитивно ќе успеете!

Видео рецепт за компир зраз со зелка