Печурки за зима - вкусно и задоволувачко

На есен, берачите на печурки доаѓаат во топло време кога ќе можете да си ја однесете душата, шетајќи низ шумата во потрага по „богатства“, односно печурки. Донесувајќи дома полни корпи со миризливи, еластични печурки, веднаш се поставува прашањето како да се зачува оваа вкусна убавина. Еден од методите на берба е да се тркалаат печурки за зимата. Навистина, во тегли може да се чуваат до следната сезона на печурки, за разлика од свежите, кои брзо се влошуваат..

Обработка на печурки пред зашивање: општи препораки

Пред да започнете со тркалање, собраната култура треба да биде правилно подготвена. За да го направите ова, внимателно за да не се скршат печурките, истурете ги во голема чинија и сортирајте внимателно. Можете веднаш да го наполните со вода, или прво можете да го изберете целото ѓубре (лисја, борови иглички) и расипани печурки, а дури потоа да исплакнете во неколку води. Големите печурки треба да се исечат на парчиња, така што ќе се вклопат во теглата.

Подобро е воопшто да не се користат премногу големи зрели печурки, но веднаш изберете ги и отфрлете ги - тие се без вкус. Покрај тоа, токму во ваквите примероци е поголема веројатноста да започнат црви..

Ако меѓу жетвата на печурки има сорти кои имаат малку горчлив вкус (волнушки, млечни печурки), тие мора да се натопат во ладна, солена вода најмалку еден ден, така што да излезе целата горчина. Во овој случај, водата ќе треба да се смени два или три пати..

Кога печурките се сортираат и се мијат, можете да продолжите да ги берете за зимата користејќи еден од популарните рецепти за валање печурки во тегли.

Печурките треба да се собираат "според одделение", односно секоја сорта треба да се обработи одделно: ако е печурка од порцини, не треба да ја мешате со путер. Ова ќе ги зачува вкусот и аромата на секоја сорта..

Кисела печурка

Предноста на методот е што печурките се лесни доволно да се варат, не им треба дополнителна обработка како што е стерилизација. Целиот процес нема да ви одземе многу време, а киселите печурки без зашивање се многу вкусни, особено ако користите печурки или млечни печурки.

Пред сè, измиените печурки треба да се варат. Не треба да истурате многу вода - 1 лажица е доволно. течности за килограм. Времето за готвење е 30 минути, додека водата не е солена. Вирус и исплакнете ги готовите печурки.

Сега можете да ја започнете марината за валање печурки, поточно, за повторно готвење:

1. Ставете тенџере со 1 литар вода на оган и оставете го да зоврие.
2. Истурете во 1 лажица масло. л сол и малку цимет (на врвот на ножот).
3. Ставете 0,5 лажици. л семе од копра, 5 каранфилче и 2 лаврашки.
4. На крај, истурете 1,5 лажици. л оцет.

Кога марината врие по втор пат, натопете ги печурките во неа и вриејте 15 минути, така што ќе бидат заситени со зачини. Потоа ставете ги во стерилизирани тегли (заедно со течност), без малку да пријавите на врвот. Кога печурките се оладат, истурете ја теглата со сончогледово масло и затворете го капакот од најлон. Чувајте го во фрижидер.

Видео рецепт за готвење солени млечни печурки

Карактеристики на конзервирање на печурки од порцини

Порчини се смета за една од највредните, затоа, празнините од тоа со право се нарекуваат деликатес. Валани печурки за зима имаат свои нијанси на кои треба да обрнете внимание:

• со цел да се зачува вкусот, подобро е да се користат свежо исечени печурки од порцини, во екстремни случаи - не подоцна од еден ден по сечењето;
• печурката од порцини не треба да се остава во вода долго време (натопена), бидејќи добро ја апсорбира течноста и станува водена;
• искусни домаќинки препорачуваат маринирање само на капачиња од печурки, и ставање на нозете во супа или пржење.

Инаку, рецептите за валање печурки од порцини за зимата се слични на конзервирањето на другите сорти на печурки..

Печурки од кисела порцели

Излупете ги печурките, исплакнете ги и одделете ги капачињата. Ставете го во тенџере, додајте вода и вриејте 15 минути, мешајќи повремено.

Исплакнете готови печурки и наредете ги во тегли.

Откако ќе зоврие водата во тавата, додадете лимонска киселина со брзина од 2 g на килограм печурки - на овој начин капачињата ќе ја задржат својата боја.

Додека печурките врие, ставете втора тава на следниот режач и подгответе ја марината (200 гр раствор ќе одат во тегла со литар). За да го направите ова, за секој литар течност ќе ви требаат:

• 1 лажица масло. л гранулиран шеќер;
• 1,5 лажици. л сол;
• 6 грашок од миризлив пипер;
• 2 каранфилче;
• 3 лаврашки;
• 70 ml оцет (додадете последно).

Варете ја марината 5 минути, истурете ја печурки во банки и навивам. Таквото празно место се чува 2 месеци..

Со цел печурките да се чуваат цела зима, теглите мора да се стерилизираат 30 минути, откако на секоја ќе се додаде лажица растително масло и оцет (по избор).

Видео рецепт за зачувување на зелени печурки

Тркалање солени печурки за зима

Вкусот на солени печурки е значително различен од киселите, но не е секогаш можно да се зачуваат до зимата, бидејќи за тоа е потребна одредена температура во просторијата или волуметриски фрижидер. Но, искусните берачи на печурки знаат мали тајни на долгорочно зачувување на кисели краставички. Една од нив е валање солени печурки за зимата..

Печурките може да се посолат или сурови или да се варат претходно. За солење 1 кг печурки, потребни се 50 гр камена сол и зачини по вкус (лук, рен, копра, лаврашка, бибер). Поставете ги сите состојки во слоеви, ставете угнетување на врвот.

Кога печурките се солени и подготвени, исцедете ја целата ослободена саламура и исплакнете ги. Подгответе свеж раствор (0,5 лажици сол на литар вода) и варете ги киселите печурки во неа околу 2 минути. Потоа извадете ги печурките со дупчиња лажица и ставете ги во тегли. Оставете ја преостанатата саламура во тавата да зоврие, истурете ја во тегли со печурки и додадете 1,5 лажиче на секој сад со половина литар. оцет Стерилизирајте најмалку 30 минути, навивам. Сега киселите краставички можат безбедно да се чуваат во подрумот цела зима.

Најмногу макотрпен процес во валање печурки за зимата е подготовка на самите печурки. Но, времето поминато вреди, бидејќи во зима таквата закуска ќе ја диверзифицира диетата сиромашна со витамини и ќе стане гордост на празничната трпеза.