Како да кисела харинга за да се добие добар резултат?

Солената харинга е традиционално јадење. Првично, луѓето беа загрижени за тоа како да ја посолат харингата, така што таа се чува долго време и да не се влошува, а некое време тие генерално ја сметаа за храна на сиромашните. Факт е дека со класичните методи на готвење на оваа риба, се чувствува горчина ако не се отстранат жабрите. Подоцна, кога рибарите научија како правилно да сечат и солат харинга, ниту благородните луѓе не го занемарија. Денес секој има можност да научи како вкусно да кисела харинга дома и да ја сервира на масата..

Како да изберете харинга за мариноване?

Во продавниците, можете да изберете готов производ, кој само треба да го извадите од пакувањето и да го ставите сад. Сепак, секоја домаќинка се грижи за квалитетот на рибата и нејзиниот вкус, а најдобриот начин да бидете сигурни во производот е да го готвите сами. Свежината на рибата и составот на саламура остануваат под знак прашалник ако не учествувате во сите фази на готвењето..

Пред да ја киселите харингата дома, треба да ја изберете вистинската риба:

1. Свежа харинга на пазар или во продавница не треба да дава непријатен мирис. Зрак избира цели трупови со глава - за свежината на рибата може да се процени според состојбата на нејзините очи и жабри.
2. Замрзната риба треба да се носи во продавниците со датумот на замрзнување и датумот на истекување на производот. Нејзината кожа треба да биде чиста, без оштетувања и жолти нијанси..
3. Харингата со висок квалитет во која било форма има сребрен сјај, чисти, необлажени очи, перки и жабри кои цврсто се вклопуваат во телото.
4. Ако имате избор, подобро е да земете харинга фатена во океанот. Морската вода е позаситена со токсини, тешки метали и штетни производи за обработка на разни супстанции.
5. Херинг уловена во зима има погуст слој маснотии.

Свежата харинга е најдобра опција, особено ако можете да ја најдете близу до риболовното место. Ако тоа не е можно, солењето на свежо замрзната харинга останува дома. Во секој случај, подобро е да изберете голема риба со тркалезни страни и дебел грб - ќе има највкусно месо..

Подготовка за солење

Првото правило важи за замрзната харинга - мора да се стопи за да не го изгуби вкусот. За ова, рибата се остава во фрижидер преку ноќ. Оваа температура ќе биде доволна за да се стопи мразот, но ќе ги задржи структурата и вкусот на харингата. Не се препорачува одмрзнување на висока температура..

Пред да ја солете харингата, жабрите мора да се отстранат во неа. Токму тие му даваат непожелна горчина на готовиот производ, поради што не можеше да се готви вкусно долго време. Оваа постапка може да се направи со раце, нож или ножици..

Ако харингата не е извадена пред мариноване, солта и зачините ќе бидат рамномерно распоредени низ трупот. Се разбира, можете да ги отстраните внатрешните делови, така што тогаш само треба да ја исечете рибата. Ако рибата со утроба е посолена, кавијарот и млекото се оставаат, а исто така се ставаат во саламура.

Постои посебен метод на подготовка пред брзо маринирање на харингата. Се чисти од жабри и висцера, се отстрануваат главата, цревата и филмовите, а потоа се ставаат во саламура. Месото брзо апсорбира сол и зачини и е подготвено за јадење за 3-4 часа. Ова е експресна опција кога треба брзо да подготвите риба за празнична маса. Таквата солена харинга не може да се чува долго време, а неговиот вкус може да биде помалку светла отколку со продолжено солење..

Домашни рецепти

Мора да се каже дека рецептите се разликуваат од видот и големината на рибата. Пред да ја солете харингата Дон, се подготвува саламура, која не е погодна за океанските риби. Концентрацијата на состојките може малку да се смени по вкус..

Класичен рецепт

Класична солена харинга, без дополнителни зачини, може да се користи во какви било јадења. Се додава во салатите "Оливие" и "харингата под крзнено палто", како и одделно со гарнир. Ова е начин на солење на целата харинга дома, односно, пред да ја користите, ќе треба да ја исчистите цревата и да ја исчистите. За овој рецепт потребни ви се 2 големи риби, 1-2 лажици сол и шеќер и 700 мл вода.

Следно, треба да подготвите саламура и харинга и да ги комбинирате во еден контејнер:

1. Theалбите на рибите се отстрануваат, оставајќи ги внатрешните делови и се ставаат во длабок стаклен сад. Сликата покажува шематски како правилно да се отстранат жабрите со ножици.
2. Водата се вари одделно со додавање сол и шеќер, а потоа се лади на собна температура.
3. Рибите се истураат со саламура, така што тие се целосно покриени со течност.
4. Првиот час харингата треба да биде топла, а потоа ставете ја во фрижидер. По 2-7 дена, харингата е подготвена да јаде во каква било форма.

Солење харинга трае од неколку дена до една недела, тоа зависи од личните преференции на вкусот на водителка. За 2-3 дена рибата ќе стане лесно солена, а за една недела ќе апсорбира голема количина сол.

Зачинета солена харинга

Следниот рецепт за солење харинга е зачинета харинга, која се добива со светла вкус и карактеристичен мирис. Можете да експериментирате со зачини, но традиционалниот начин на подготовка на зачинета риба бара:

• 2 големи риби;
• 1 литар вода;
• сол (3 лажици) и шеќер (1 или 2 лажици);
• 10 црни бибер;
• 4 големи ловорови лисја;
• неколку суви неизготвени цвеќиња каранфили.

Понатаму, процесот не се разликува од претходниот метод. Рибите се истураат со саламура, се оставаат еден час на топло место, а потоа се ставаат во фрижидер. Време на солење - од 2 до 7 дена.

Херинг со сенф

Според овој рецепт, можете да ја посолите целата харинга дома. Во прилог на две риби, ќе ви треба 1 литар вода, 5 лажици. л сол, 3 лажици. л шеќер, 1 лажица црн пипер, коријандер и зелена боја по вкус.

Потоа можете да користите еден од методите:

1. Рибите се одмрзнуваат, жабри се отстрануваат, но не се исцедени. Тие се целосно подмачкани со сос од синап додека останатите состојки се варат и ладат. Харингата се истура со саламура и се испраќа во фрижидер.
2. Харингата се чисти, се отстрануваат утробата, жабри и главата. Сите компоненти се мешаат во тенџере, освен сенф во прав (додаден по вриење). Саламурата се лади и ја става харингата.

Правилно подготвена кисела харинга е главната цел. Можете да додадете какви било состојки што соодветствуваат на тоа. Главната работа е што тие не се влошуваат и не ја менуваат конзистентноста на саламура. Затоа, во течноста може да се додаде само прав од синап - тој целосно ќе се раствори и рамномерно ќе се апсорбира во месото. Ако користите сенф во форма на сос, подобро е рачно да го дистрибуирате меѓу труповите.

Херинг во саламура

Тузлук е силен солен раствор кој ја одржува рибата свежа подолго време. Ова е еден од тешките рецепти за солење харинга дома. Литар вода се загрева во тенџере, а по вриење, во неа се додава сол. Саламурата се смета за подготвена кога солта повеќе не се раствора, туку се сместува на дното. Следно, рибата подготвена за солење се истура со саламура и се става во фрижидер 2-7 дена.

Ако ставите јајце во саламура, треба да се залепи на површината, а не да тоне..

Суво солење

Постои и метод за суво солење на риба, без подготовка на саламура. За една средна риба, ќе ви треба лажица сол и шеќер, како и зачини по вкус.

Процес на солење харинга:

1. Секој труп е внимателно нанесуваат со мешавина на зачини. Солта треба да се апсорбира рамномерно, вклучително и во шуплините на жабри.
2. Секоја риба е завиткана во неколку слоеви на фолија за храна и се става во фрижидер.
3. Харингата е подготвена за јадење за неколку дена.

Ако немате време да чекате една недела, постои начин брзо и вкусно да кисела харинга. Ако ја одмрзнете и исчистите рибата наутро, таа ќе биде подготвена до вечер. Труп се нанесуваат со мешавина на зачини (2 лажички сол и 1 лажиче шеќер), завиткани во пластика и испратени во фрижидер неколку часа. Потоа се вади, се мие под вода, се зачинува со прстени од кромид и сончогледово масло и се става на студ. По половина час, веќе можете да го сервирате на масата..

Солење на харингата Дон

Харингата Донскаја е добра опција за мариноване бидејќи е повеќе масна и има благ крем вкус. Традиционално, харингата Дон или Црното Море се посолува во саламура и се остава во буриња зима. Методот на домашно мариноване на харинга во саламура е малку поинаков од класичниот, бидејќи рибата се чува во мал стаклен сад. За саламура, ви требаат најмалку 100 гр сол на 1 литар вода, како и зачини по вкус.

Солената харинга не е само состојка на салати и сендвичи, туку и независно јадење. За да не се грижите за квалитетот на продавницата за риби, можете да потрошите малку време и сами да ја готвите. Главната работа е свежа висококвалитетна харинга и правилно подготвена кисела краставица. Концентрацијата на растворот варира во зависност од видот и големината на харингата: рецептите за солење на харингата Дон дома не се исти како и за другите видови. Постојат начини на брзо и суво солење, со зачини и сенф, лесно солена и солена харинга.

Прочитајте го и написот: како да марината скуша?

Солење харинга во Камчатка - видео