Влажно и суво солење на филети пастрмка и кавијар

Солењето риба под индустриски услови се случува брзо: со помош на инјектори, месото се пумпа со раствор на сол, препарати за светла боја и задржување на влагата. Бидејќи вкусот и корисноста на таквиот производ е сомнителен, природно се поставува прашањето како сами да ја солете пастрмката. Еве 8 рецепти за тоа како да готвите нежни, умерено солени деликатеси дома - филе пастрмка и кавијар.

На оваа тема: како да се сол розовиот кавијар лосос дома вкусен и брз

Како да исечете солена пастрмка

Тешко е да се добие жива пастрмка, така што во повеќето случаи мора да бидете задоволни со замрзната или разладена риба. Последната опција е подобра: полесно е да се одреди од таков труп колку е свеж. Рибата се чуваше долго време ако има заматени очи, лепливи лушпи и вдлабнатини остануваат на филето по притискање. Не купувајте пастрмка со светло црвено месо. Кај рибите одгледувани во нивната природна средина без да се хранат со обоена сложена храна, бојата на трупот е светло розева.

Триковите на продавачите, обидувајќи се да ја зголемат тежината на пастрмката и да и дадат изглед на пазарот, се означени со премногу сјајни лушпи, течноста тече кога ќе се притисне. Риба без изразен мирис е погодна за солење. Таа треба да има светли, чисти жабри, влажна кожа без оштетување и еластични филети со бели вени..

Пред да ја солете пастрмката, треба да ја исечете:

1. Ставете ја рибата на табла за сечење и, движејќи се од опашка до глава, излупете ги лушпите од двете страни. Најпогодно е да го направите ова со голем кујнски нож..
2. Внимателно, за случајно да не го прободете жолчното кесе со нож, пресечете го стомакот. Користете ги прстите за да ги отстраните цревата. Заедно со нив, отстранете ги тромбите и филмот од шуплината - тие даваат горчина.
3. Ако е достапен кавијар, префрлете го во посебен сад. Исплакнете ја исчистената и исфрлена риба темелно со ладна вода.
4. Исечете ја главата и опашката со многу остар нож, извадете ги перките.
5. Одете по акордот со вашиот нож. Фаќајќи ја кожата на пресекот на главата, повлечете ја лесно кон опашката за да ја отстраните. Направете го истото со другата страна..
6. Извадете ги филетите од гребенот. Извадете ги коските што останаа во трупот со пинцети.

За да го задржите месото цврсто, лесно излупете ја пастрмката. Ако жолчката сепак се истури, исплакнете ја внатрешната празнина со вода што е можно побрзо, третирајте со јаболков оцет или сок од лимон, а потоа исплакнете повторно.

Рецепт за влажно солење пастрмка дома

Секоја риба може да се посоли сува или влажна. Во првиот случај, се користи солена мешавина, во втората - саламура. Благодарение на саламура, месото од пастрмка е сочно, нежно, зачинето. За да подготвите саламура, за секој литар вода, земете 90 гр трпезариска сол, 25 гр шеќер и 15 мл оцет. Можете да земете ловоров лисја од зачини, коријандер и грашок од зачини.

Чекор-по-чекор рецепт за тоа како да се посоли пастрмка во саламура:

1. Врие вода. Додадете сол, шеќер, зачини на неа.
2. Кога сол и шеќер ќе се растворат, истурете оцет и исклучете го шпоретот.
3. Оставете саламура да се излади неколку часа.
4. Исечете ја рибата во еднакви делови.
5. Ставете ги филетите во тенџере или плех.
6. Исцедете ја изладената саламура, а потоа истурете ја над рибата.
7. Покријте го плехот и ставете го во фрижидер. Рибата ќе биде готова за два дена.

Солење пастрмка дома брзо се прави на ист начин, но за секој килограм филе тие земаат еден литар вода и 4 лажици сол и шеќер. Рибите покриени со саламура не се чуваат во фрижидер. Треба да стои на собна температура два часа, по што може да се јаде..

Експресен рецепт за зачинета пастрмка

За да посолите килограм риба, потребни ви се 90 гр сол, 750 мл вода, 50 мл растително масло, 15 мл есенција на оцет, 3 ловорови лисја, кромид, 8 црни пиперки.

Процес на готвење:

1. Солта се разредува во половина литар ладна вода.
2. Филе, исечено на мали парчиња, ставете во плех и пополнете со солен раствор.
3. Рибата е оставена да стои на масата. По 2 часа, растворот се исцеди.
4. Во рибата се додава чаша вода со оцет.
5. По 5 минути, пастрмката се фрла во сито.
6. Бибер, лаврашка, растително масло се додаваат во солената риба. Сите се мешаат.
7. По 15 минути, пастрмката е подготвена за јадење..

Како вкусно да се соли пастрмка дома сува

Пред суво солење, не треба да ја отстранувате кожата од рибата и да ги отстранувате коските. Доволно е само да се направи засек во задниот дел долж гребенот. Комбинирајте два дела сол и еден дел шеќер, бел пипер и неколку сецкани лисја од ловор. Тријте ја рибата внатре и надвор со добиената мешавина. Бидете сигурни да го зачините "џебот" на гребенот. Завиткајте ја попрсканата риба со крпа и врзете ја со конец. Завиткајте ја хартијата над пакетот. Ставете ја пастрмката во фрижидер. Превртете ја рибата од една на друга страна неколку пати во текот на следните три до четири дена. Променете ја влажната хартија во сува хартија по потреба. Кога рибата е посолена, извадете ги кожата и коските, остатоците од смесата. Филе филе со сончогледово масло.

Рецепт во фински стил за солење пастрмка дома

Готвење риба:

1. Ставете парчиња подготвена риба (1 кг) кожа од страната надолу во садот.
2. Посипете ги парчињата со мешавина од сол (60 гр.) И шеќер (25 гр.).
3. Сменете ја рибата со гранчиња копра. Великодушно посипете ја пастрмката со коњак или вотка.
4. Покријте го плехот со филм и оставете го на масата.
5. По 3-4 часа, кога солта ќе се раствори, а рибата ќе испушти сок, ставете го садот во фрижидер.

За еден ден, ќе добиете одлично солено месо за суши. Дали сакате посолен? Почекајте уште еден ден, и рибата ќе биде подготвена.

Во Камчатка се подготвува лесно солена сува солена пастрмка на малку поинаков начин. За килограм риба земете 6 лажици крупна сол и 3 лажици шеќер. Парчиња филе со кожа изобилно се посипуваат со смесата, а потоа се ставаат на сува памучна (ленена) крпа една врз друга. Кожата треба да биде однадвор. Следно, рибата е завиткана во крпа.

Пакетот треба да биде таков што ткаенината целосно ја апсорбира течноста што ќе се издвојува од филето 2-3 дена. Цврсто завиткајте ја рибата, но не и тесна.

Ставете ја завитканата пастрмка на долната полица на фрижидерот. Вториот ден, можете да го расклопите и да го вкусите. Ако месото е лесно солено, додадете малку повеќе сол и шеќер. На третиот ден, ткивото се отстранува. Можете да чувате сува солена пастрмка долго време, но само во замрзнувач, завиткана во хартија.

Како да се сол кавијар од пастрмка дома

Пред солењето, кавијарот се става во сито и се мие со ладна вода, јастикот се отстранува. Јајцата ослободени од филмот се пренесуваат во контејнер, каде што се истураат со раствор. Саламурата треба да биде 2 пати повеќе од солениот производ. За да се подготви саламура, се земаат 60 гр морска сол и 30 гр шеќер за секој литар топла вода. Кавијарот е во раствор 10-20 минути. Потоа се фрла во сито, дозволувајќи им на течноста да се исцеди. Подготвениот кавијар се пренесува во стаклена тегла, се плута и се чува во фрижидер не повеќе од 75 дена.

Рецепт за солење кавијар пастрмка дома (сув метод):

1. Отстранете ги јајниците, преклопете го кавијарот (1 кг) во сито. Исплакнете со солена ладна вода.
2. Префрлете го кавијарот во сад. Додадете 5 лажици сол и 2 лажици шеќер.
3. Нежно промешајте за да не ги оштетите јајцата..
4. По 10-15 минути, префрлете го кавијарот за да исцеди вишок течност во тенџере.
5. Ставете го готовиот производ во стаклени тегли..
6. Во затворена форма, испратете го во фрижидер. По 3-4 часа можете да јадете кавијар.

Ако кавијарот е премногу солен, потопете го во топла зовриена вода 3-4 минути. Односот на течност и производ е 2 спрема 1. Потоа исцедете ја водата користејќи газа или сито.

Подолу е видео за тоа како солете пастрмка дома. Користејќи го рецептот на главата на колоната „Истиот вкус“ Михаил Гасенегер, ќе готвите вкусна солена риба за само еден час.