Како да ферментирате зелка дома за зима на различни начини

Секоја домаќинка во оставата, чајната кујна или подрумот има различни подготовки од овошје, бобинки и зеленчук. На полиците има тегли и шишиња, а на подот има буриња и саксии со кисела зелка, натопени јаболка, кисели краставици и домати, па дури и натопени лубеници. Научете како да ферментирате зелка дома на различни начини и да го зголемите опсегот на жетви за зимата.

Како да ферментирате зелка дома

Марината отсекогаш се сметала за најдобар начин за берба на зеленчук за зимата. На крајот на краиштата, ние не користиме никакви конзерванси и користиме минимална сол. Само неколку рецепти содржат мала количина шеќер. За време на процесот на ферментација, се произведува единствен конзерванс - киселина, која исто така го инхибира развојот и растот на патогени бактерии.

Кисела зелка се користи за подготовка на разни јадења. Ова се салати, солен каша, кнедли и пити. Кисела зелка се служи како посебна салата со кромид и растително масло.

За да успее подготовката за зимата, мора да се почитуваат неколку правила:

1. Треба да ферментирате само за зима зелка од доцни или средно доцни сорти.
2. При избор на глави зелка за кисело тесто, треба да им дадете предност на тесни, еластични со слатки крцкави лисја.
3. Зрелите листови од зелка се бели или кремасти бели. Главите со зелени лисја не се погодни за берба.
4. Замрзната зелка не е погодна за кисело тесто.
5. При испитување на дршката, не треба да има гниење и оштетување.
6. Потребна е груба камена сол. Кога користите јодирана сол, вкусот и мирисот на работното парче нема да бидат многу пријатни.
7. При берба на зелка, не користете галванизирани или алуминиумски конзерви.
8. Ферментираната зелка чувајте ја во дрвени буриња, емајлирани саксии или кофи и стаклени тегли.

За 1 кг свежа зелка, додадете 25 гр камена сол. Ако земете повеќе сол, процесот на ферментација ќе биде слаб или работното парче воопшто нема да ферментира. Помалку сол ќе доведе до брза кисела зелка.

Кисела зелка во тегли

Рецептот е за целосна конзерва од три литри вкусна крцкава зелка.

Состојки за почетната култура:

• бела зелка - 3,5 кг;
• два средни моркови;
• 3 листови рибизли;
• 5 црн пипер од зрна;
• лист од рен;
• чадор од копра;
• 2 ловорови лисја;
• сол - 75 гр.

Процес на готвење:

1. Измијте ги и исушете ги главите од зелка. Отстранете ги горните лисја.
2. Исечете ја зелката со посебен уништувач. Зелката може да ја исецкате со нож, но не премногу ситно или грубо.
3. Излупете и изрендајте измиени моркови. Моркови се потребни за да се отстрани горчината од лисјата и да се даде на лекот слабо сладост..
4. Во голема чинија измешајте исечкана зелка со моркови и сол. Притиснете ја зелката малку за да се издвои сокот.
5. Ставете чисти, суви лисја на дното на претходно измиена и исушена тегла рен и рибизли, копра и зачини.
6. Цврсто наполнете ја теглата. При поставување зелка, сокот почнува да се издвојува, што е потребно за добра ферментација. Врвот на теглата треба да се полни со сок од зелка. Вратот на теглата треба да биде слободен, така што сокот не тече за време на ферментацијата.
7. Неопходно е да се инсталира угнетување. Можете да користите пластичен капак за ова. Треба да се загрее во топла вода и да се свитка за да се бутка во вратот на конзервата. Кога капакот зазема природна положба, тој ќе го блокира вратот и ќе спречи зелка да се крева на врвот..
8. Ставете го шишето со препаратот во длабок сад и оставете го 48 часа да ферментира на топло место.
9. Пената што се појавува на површината мора да се отстрани.
10. За последователна ферментација, извадете ја зелката на ладно место 4 дена. Процесот на ферментација е завршен кога пената исчезнува од површината и саламурата станува транспарентна.

За 1 кг зелка, додадете 100 гр моркови.

За да го зачините работното парче, можете да ставите неколку чешниња лук и пар парчиња свежо на дното на теглата. ѓумбир.

Кисела зелка во тенџере со ким

Кисела зелка има сосема поинаков вкус ако додадете семе од ким за време на бербата.Има ни треба многу малку грашок од зачини, семе од копар и пар ловорови лисја. Исто така, шеќерот мора да се користи во овој рецепт. Неговата количина е еднаква на количината на сол сол.

За 2 кг сецкана зелка, додадете 1 лажиче. семе од ким.

Процес на готвење:

1. Исецкајте зрели доцни сорти зелка на кој било начин.
2. Користете груб ренде за да исецкате моркови..
3. Ставете ја сечканата зелка во голема чинија, додадете шеќер и сол. Измешајте добро.
4. Посипете со семки од ким и темелно измешајте повторно.
5. Додадете ги ренданите моркови и лесно притиснете заедно за да ги измешате сите состојки. Како резултат, ќе се појави малку сок од зелка..
6. Измијте го и исушете го добро тенџерето со емајл. Ставете го работното парче во него и цврсто тампонирајте го. Колку е погуста зелката, така е подобар резултатот од ферментацијата.
7. Поставете ги листовите зелка однапред отстранети одозгора. Инсталирајте угнетување. Ако ферментирате многу зелка во голем тенџере, можете да користите дрвен круг како угнетување. За мали саксии, користете чинија со соодветна големина. Притиснете надолу или на шише вода или на нешто друго тешко.
8. За време на ферментацијата секој ден, треба да ја прободете зелката со голем нож за да ги ослободите меурите на гасот. Ако има тенка сукалка за валање на тестото, тогаш користете го. Веднаш повторно ставете угнетување.

Останува да се чека резултатот, кога зелката е подготвена за јадење. Колку е поголема температурата во просторијата каде што е поставена садот, толку побрз ќе биде резултатот. По завршувањето на ферментацијата, зелката може да се пренесе во тегли.

Зелка кисела зелка дома за зима

За долгорочно складирање, зелката се ферментира со јаболка, брусница, цвекло и друг зеленчук. Секој рецепт го заслужува вашето внимание.

Како да ферментирате зелка дома на грузиски

Грузискиот рецепт за готвење зелка за зимата вклучува употреба на големи количини на темно црвена цвекло и моркови. Грузиската кисела зелка се служи како солена закуска на празничната трпеза кога верниците постат.

Состојки за зелка од квас:

• глава зелка со тежина од 2,5-3 кг;
• еден морков и една бургундска репка;
• глава лук;
• незадолжителни 6 црни бибер, еден лут пипер и еден кромид.

Подгответе саламура од еден литар вода, 50 гр сол, 200 гр оцет и 100 гр шеќер.

Чекори за готвење:

1. Зеленчукот добро измијте го и исушете го. Исечете го цвеклото со моркови на големи ленти, а кромидот на половина прстен.
2. Исечете ја главата од зелката излупена од горните лисја на четвртини. Отстранете ги трупците од секој дел и исечете ги на големи парчиња.
3. Ситно исечкајте лута пиперка и лук со нож.
4. Ставете ги сите состојки за подготовка во голема чинија и нежно измешајте.
5. Ставете зелка со зеленчук во шише.
6. Наполнете со врела саламура и затворете со чиста најлонска капа. Чувајте го шишето со зелка топло 12 часа.

По 12 часа може да се проба кисела зелка со цвекло и моркови.

Можете да чувате кисела зелка во нормална ладна просторија..

Кисела вкусна зелка со јаболка

Само три дена по готвењето, веќе можете да вкусите зелка од зелка со јаболка и зачини.

Состојки за ферментација:

• бела зелка - 3 кг;
• 300 гр јаболка и моркови;
• корен од ѓумбир - 45 g;
• семе од копра и ким, 1,5 лажиче;
• нецелосна лажичка мелен црн пипер;
• 75 гр сол.

Чекор по чекор готвење:

1. Исецкајте ја зелката на кој било начин. Можете дури и да користите процесор за храна.
2. Ставете ја зелката во сад и додадете ги ренданите моркови.
3. Додадете зачини и сол. Измешајте сè добро.
4. Исечете го претходно измиеното јаболко на тенки парчиња.
5. Излупете и исечете го коренот на ѓумбир на тенки парчиња.
6. Ставете зелка, јаболка и ѓумбир во слоеви во тегла. Сè е добро да се запечати.
7. Покријте со капак и ставете го на ладно место три дена.
8. Со тенок дрвен стап секој ден, барем еднаш, прободете ја зелката во теглата.
9. На четвртиот ден, можете да пробате зелка. Затворете го капакот цврсто и чувајте го во фрижидер.

Како да ферментирате зелка дома со брусница во кофа

Киселата липинка или брусницата го подобруваат вкусот на киселата зелка.

Збир на состојки за подготовка:

• 8 кг бела зелка;
• 500 гр свежи или замрзнати брусница;
• 3 кг моркови;
• 150 гр камена сол.

Количината на состојки е дадена во кофа со емајл од десет литри..

Чекор по чекор готвење:

1. Отстранете ги горните лисја од зелката и оставете ги настрана. Исецкајте ја останатата зелка.
2. Излупете и изрендајте измиени моркови.
3. Измијте ја и исушете ја кофата добро.
4. Ставете ги листовите зелка поставени настрана порано на дното.
5. Во голем сад промешајте 1/3 од моркови, зелка и сол. Кога мешајќи ја зелката ќе почне да ослободува сок.
6. Ставете го овој дел во кофа и добро запечатете го.
7. Поделете ги брусниците на 2 дела. Ставете една на зелката цврсто спакувана во кофа.
8. Направете го истото со останатите состојки..
9. Ставете чинија со соодветна големина на врвот на зелката. Ставете шише со вода или камен на врвот на плочата.
10. Чувајте го работното парче во топла просторија 3 дена. Пикајте ја зелката со стап секој ден за да ослободите бензин.
11. По завршувањето на ферментацијата, пренесете ја киселата зелка со брусница во теглите. Теглите чувајте ги во фрижидер или подрум.

За зелка од кисело тесто користете само цела кофа без чипс.

Постојат многу опции за зелка од квас за зима, и секој пат кога ќе добиете целосно нов вкус на подготовката. Наместо брусница, тие користат суво грозје, боровинки, па дури и печурки. Јаболките се додаваат цели или се сечат. Постојат рецепти за брза подготовка на кисела зелка, а има и подготовки за бавна ферментација. Изборот секогаш останува кај .убовницата.

Како да ферментирате зелка дома со мед - видео рецепт

Видео рецепт за ферментација на зелка на стар руски начин