Кои сорти зелка се најпогодни за мариноване и мариноване

Во семејството на моите родители, зелката ретко се ферментираше, па дури и не научив како да го направам тоа. Но, таа се омажи, а нејзиниот сопруг едноставно обожава ваква есенска салата. И, бидејќи живеевме одделно, јас, обидувајќи се да ја разгалам својата сакана, започнав да ферментирам уште од првата година ...

Излезе само одвратно! Долго време не можев да разберам како е ова - нашата стара баба (со само 8 часови) добро готви зелка, а со универзитетска диплома нема да разберам на кој било начин што и како!

Но, тогаш се покажа дека проблемот е во култивираните сорти - сите ги имав рано, а не мариноване. И, со цел да се собере зелка за зимата, сè што ви треба е да изберете подоцнежни сорти.

Подарок

Многу успешна сорта: собраната култура може да лежи во подрумот шест месеци. Ако ферментирате зелка, можете да го направите ова во големи количини одеднаш: подготовката ќе биде вкусна и нема да пероксидира 5 месеци. Можете да го исечете и во есен и во првиот месец од зимата..

Оваа сорта може да се препознае со зеленикава, но почесто - бела, како да се восочени глави. Нивната тежина е до 4,5 кг. Достоинството на сортата е исто така дека главите се сочни, практично не попуштат. И научниците велат дека оваа сорта е лидер во содржината на витамин Ц..

Точно, за да ја одгледувате оваа зелка, треба да вложите многу напор - Подарокот сака изобилство наводнување, оплодување и честа бразда на почвата.

Слава 1305 година

Веројатно најпознатата сорта во средината на сезоната: таа е продуктивна, главите зелка растат од 3 до 5 кг.

Можете да изберете и исечете зелка во септември. Но, ако не брзате и ги држите главите зелка во креветите до мраз, тие ќе станат посочни и послатки.

Славата се чува околу 3 месеци.

Доброводскаја

Разновидност со големи, силни, сочни глави.

Тие се добри за какви било јадења - и за подготовки и за обично народно готвење (ролни од зелка, борш, супа од зелка, салати).

Оваа сорта е многу драг на хранење. Особено добро реагира на солта..

Менца Ф1

Гуливер меѓу зелката: Главите на Менца растат до 9 кг. Тие се восочени, сиво-зелени, со лисја малку брановидни на рабовите..

Во креветите, сортата расте добро, не се плаши од лоши временски услови.

Во подрумот, тоа ќе трае до првите месеци од пролетта. Ако сакате зелката да трае до лето, ферментирајте ја во средина на зимата.

Годишнина Ф1

Главите на зелка не растат мали - до 4 кг.

Можете да ја чувате културата релативно долго време - околу 5 месеци.

Врвни сорти со доцна зреење

Во принцип, скоро сите сорти со доцна зреење се погодни за мариноване / мариноване. Иако, се разбира, ако верувате во прегледите на хостесите, едноставно има кисела зелка, и таму е - магично и незаборавно. Тоа е за создавање на вториот, со карактеристична киселост, криза и огромна количина вкусен сок, ќе разговараме.

Зима Харков

Вкусна сорта.

Главите може да се чуваат во креветите до мраз. Покрај тоа, оваа сорта е отпорна на какви било неповолни временски услови (дури и топлина).

По бербата, главата на зелката може да се чува 6 месеци. Но, повеќето производители на семиња препорачуваат солење на својата собрана зелка веднаш..

Москва доцна

Гуливер меѓу доцните сорти: главата на зелката од Москва може да достигне 12 кг.

Ова е силна, густа зелка.

Амагер 611

Разновидноста може да се препознае по густите глави со сиво-зелена боја, кои имаат восочен, сребрен цвет. Точно, откако сте исеколе глава зелка, ќе видите бели лисја.

Тие ретко пукаат.

Летните жители ја сакаат оваа сорта, бидејќи е добро пренесена - зелките од зелка не се плашат дури и од долг пат во задниот дел на автомобилот.

Искусните градинари се сигурни: колку подолго лежи таквата зелка, толку станува повкусно.

Пиперките со кисела / солена вода може да се чуваат на ладно место до 6 месеци. Свежото ќе трае до 8 месеци.

Турки

Предноста на овие затегнати глави зелка е што тие практично не пукаат, добро се сечат за салати или борш, не се помалку успешно исечени. Минус - незгодно е да ги расклопите за полнета зелка, лисјата се премногу цврсто притиснати едни на други.

Собраната култура има добро стареење.

Geneенева Ф1

Најзачувана сорта: некои летни жители се фалат дека Geneенева може да лежи во подрумот, сè до следната жетва.

Таквите глави можете да ги ферментирате во кој било месец за складирање..

Разновидноста е препознаена по густите (но белузлави во исечените) глави зелка, кои имаат восочена зеленикава боја. Нивната тежина може да биде од 3 до 4 кг. Тие не пукаат, тие се добро транспортирани.

Хибридни сорти: дали е ова нашата опција

Како што можеби сте забележале, некои сорти се означени како „F1“. Ова значи дека тие се хибридни..

Баба ми сè уште се плаши да купи такви семиња, имајќи предвид дека се ГМО. Всушност, хибридите се добиваат преку избор.

Повеќето хибриди не изненадуваат со нивниот вкус веднаш по бербата. Тие треба да останат во подрумот најмалку 3 месеци. Тогаш тие можат да се консумираат. Сепак, хибридите опишани погоре (Geneенева, Менза, Јубилеј) се добар исклучок од општото правило. Тие можат да се готват и чуваат веднаш..

Најпопуларниот хибрид е F1 Gingerbread Man. Ја одгледувавте, однесете ја зелката во подрумот и заборавете на тоа долго време, по можност до мај.

Но, тогаш, кога скоро целата остатокот од зелката веќе долго време стана историја, овие глави зелка ќе бидат свежи, мазни и сочни. Гответе за семејството или продадете. Можете исто така да ги посолите..

И, која зелка најдобро се користи само за летни салати

Овие совети ќе ви помогнат како во визба, кога буриш во кутија со своја жетва, дури и во продавница, кога купуваш непозната сорта зелка..

• Стиснете ја главата од зелка. Ако е деформиран или се покажа дека е мек, тогаш нема да биде погоден за солење.
• На надворешен преглед, главата на зелката за солење треба да биде квалитетна: без гнил мирис, без дамки или пукнатини. Ако зелката "играла", подобро е да ја подложите на термичка обработка - чорба, пржете.
• Може да го исечете трупецот. Бело? Добро! Браун? Лошо е, не оставајте таква главица зелка во подрумот - ќе изгние. Исто така, подобро е да не го пуштате за солење, но погоден е за супа од зелка со свежа зелка.
• Кога купувате зеленчук од продавницата, земете ги главите со зелени врвни лисја. Ако беа исечени, ова можеше да се направи и заради леснотијата во транспортот (иако големите фарми ретко се мачат со ова), и затоа што главата на зелката беше расипана од мразови.
• Доцната сорта „квасец“ може да се препознае по малку зарамнетиот врв на главата.
• И, ако на есен видите зелка со зелени лисја (не само горниот дел, туку и вилушка на средина), слаба глава зелка - ова е рана сорта, добро е за салати. Ако се обидете да солете таков зеленчук, тој нема да биде кисело и кисело, ќе расте само мувлосано.

Мариноване и мариноване: кога да се започне

И двете празни места може да се направат од средината на есента..

Според научниците, токму во октомври количината на млечни шеќери во зелката со точни сорти се искачува на потребното ниво, а зеленчукот ќе може правилно да го „организира“ процесот на ферментација.

Ако во зима видите дека зелката е лоша во подрумот, можете да ја ферментирате до февруари..

Која е разликата помеѓу ваквите методи за набавка

• Мариноване. Конзервансот е млечна киселина, која се ослободува при ферментација на зелка..
• Солење. Овде можете да погодите според името - најактивната компонента на конзервацијата е солта. Кога е солена, зелката исто така ферментира и станува кисела. Но, ако ставите премногу сол, тоа ќе го забави процесот на ферментација, а подготовката нема да работи..

Точниот народен рецепт за кисела зелка, во кој е ферментиран и најкорисен за нас, трае многу време. Но, ние готвиме не само за пријатен вкус, туку и за доброто, нели?

Особено кога сметате дека ќе го јадеме на крајот на есента, среде настинка, кога секој витамин смета. Рецептот за ваква зелка е во ова видео:

И вкусниот метод на солење (се разбира, исто така стар) е тука: