Складирање тиква за зимата дома

Многу луѓе ја сакаат тиквата. Традиционално, кашата се готви со неа, се бари на пареа, се измачува. Пити и пити со вкус на тиква се традиционален десерт во ориенталната кујна. За време на периодот на пост, оваа бобинка е заменета со месо. Во центрите за третман, нутриционистите нудат десетици јадења во кои слатката пулпа го заменува шеќерот. Семето помага во борбата против наезда кај деца и возрасни. Оброкот од семки од тиква се користи како додаток во исхраната на истражувачите на Арктикот и Антарктикот.

Во средниот век, на бродовите кои се движеле кон долги патувања, тие земале тиква. Овие плодови за морнарите биле извори на витамини и сладост. Во кампањата за пребарување на Беринг преку Тихиот океан и северните мориња на Далечниот исток, кашата од тиква со јачмен беше омилено неделно јадење. Дури и дневникот на морнарот забележа дека скромен зеленчук ја диверзифицира трпезата на обичните морнари и офицери. Дури и тогаш, тие знаеја како да зачуваат слатки плодови во многу месеци патувања.

Подобри се тиквите со тркалезна кожа. Нивната густа кожа е силна рамка и ја чува внатрешноста од дробење и оштетување. Погоден за складирање:

• мамут, расте во просек до 13 ... 16 кг. Не секој ја сака оваа сорта, има малку сладост во неа (не повеќе од 5 ... 7% шеќер). Позитивно својство е високиот квалитет на одржување. Затоа, овие плодови се претпочитаа за долги патувања;
• сто фунти, се карактеризира со маса на главниот дел од културата над 8 ... 12 кг. Англија се смета за татковина на сортата, но во Русија се одгледува повеќе од 120 ... 140 години. Името се појави поради појавата на особено големи плодови, чија маса може да надмине 50 ... 70 кг;
• бадем, тежина на овошје од 3,5 ... 4,0 до 15 ... 20 кг. Разновидноста е ценета за нејзиниот посебен вкус и арома;
• Biryuchekutskaya 735. И покрај необичното име, таа е позната подолго време. Почесто ја нарекуваат Шпанка. Во пулпата, концентрацијата на шеќер достигнува 6 ... 8%. За време на складирањето станува послатко (12 ... 14%) поради распаѓањето на полисахаридите во едноставни моносахариди. Просечна тежина 10 ... 25 кг;
• зимската печурка, една од најдобрите сорти за долгорочно складирање, има прилично густа и густа кожа. Тешко е да се земе нож, понекогаш треба да користите секира. Масата на главната култура е повеќе од 12 ... 17 кг.

Големината е исто така важна. Секој знае мали плодни сорти:

• морско оревче, некои примероци можат да пораснат до 8 ... 12 кг, но најголемиот дел не надминува 2,5 ... 3,0 кг. Многу тенка кожа, лесно оштетена за време на транспортот и складирањето;
• бел мед, сортата е во голема побарувачка кај населението. Купувачите ги привлекуваат уредни мали плодови со тежина од околу 1,5 ... 2,0 кг. Пулпата е портокалово-розова, ароматична и прилично слатка. Густите семиња, по термичка обработка, се здобиваат со сладок вкус;
• матно, надворешно тиквата изгледа како турбан на источниот владетел. Боја од зелено-сина до виолетова-црна. Внатрешноста има мирис на мед, се користи при подготовка на други јадења. Тежината достигнува 6 ... 8 кг;
• волшебство. Сликите најчесто го отсликуваат овој вид тиква. Наликува на турбан, но е обоен во портокалови нијанси. Тежина од 3 ... 4 до 6 ... 8 кг. Погодно за транспорт и складирање. Бара строго придржување кон температурните услови. Со ненадејни промени во температурата, може брзо да изгние одвнатре.

Вселенски барања за чување тиква

Препорачливо е да се бере за складирање од средината на септември до првата декада на октомври (регионот на Москва и регионот на Централниот регион на Руската Федерација). Во тоа време, првата фаза на созревање е завршена - техничка зрелост.

Плодовите добиваат доволно маса. Можно е понатамошно зголемување на приносот, но постои голем ризик од смрзнатини ноќта и раните утрински часови. После тоа, можно е формирање на области на омекнување на лушпата..

Собраните тикви содржат до 17 ... 20% полисахариди. За време на складирањето, се јавува конечно созревање. Како резултат, скробот се распаѓа во сахароза и фруктоза. Слаткоста се зголемува. Различни сорти имаат различни периоди за достигнување на зрелоста на потрошувачот..

Мали плодни сорти созреваат за 45 ... 60 дена. Од овој момент, ризикот од биолошко оштетување се зголемува повеќекратно. На висока влажност во просторијата (повеќе од 70 ... 75%), каде лежат плодовите, може да се појави бело гниење, може да ја уништи целата пулпа за неколку дена.

Ограничувањето на собната температура помага да се спречи брзото созревање. Не треба да се зголемува повеќе од + 10 ... + 12 С. Најдобар термички режим се смета за + 5 ... + 8 С, релативна влажност 60 ... 65%. Под овие услови, скробот полека се распаѓа во внатрешноста на пулпата. Дел од полисахарид се троши при дишење. Околу тиквата е забележана зголемена концентрација на јаглерод диоксид - ова е резултат на делумното распаѓање на полисахаридите. Фетусот дише, ослободувајќи водена пареа и јаглерод диоксид (потребна е вентилација за отстранување на водена пареа).

Врз основа на бројни студии, утврдено е:

• за долгорочно складирање, температурата во просторијата треба да се одржува од + 5 ... + 8 до 10 ... 12 ⁰С;
• обезбедете размена на воздух во просторијата со мноштво 1,2 ... 1,8;
• релативна влажност 50 ... 65%;
• просторијата треба да се затемни, во присуство на осветлување на површината на овошјето, можно е формирање на сива гниење (сака светлина).

Пред јадење, се препорачува да се даде на овошјето брз внес на шеќер. За да го направите ова, тиквите се пренесуваат во топла просторија 3 ... 5 дена, каде што температурата е над + 18 ... + 20 С. Се појавува забрзан комплет слатки.

Внимание! По повторно затоплување, овошјето не треба да се враќа во ладна просторија. Тие нема да се складираат, се појавиле неповратни процеси во нивната пулпа. Тие ослободуваат етилен, што ќе предизвика остатокот од складираните тикви да созреат побрзо. Како резултат, остатокот од овошјето во складиштето брзо зрее. Можен е процес на само-греење, што е придружено со зголемување на температурата.

Конзервирањето е начин да се зачува хранливата вредност на овошјето

Освен што го одржувате овошјето свежо, пулпата може да ја чувате за подоцнежна употреба во конзервирана состојба. Конзервирањето се изведува на различни начини:

• сушење. Вишокот на влага се отстранува од пулпата. Релативната влажност се намалува од 75 ... 80% на 8 ... 10%. Во оваа состојба, можете да користите пакување во форма на крафт-хартија или густи полипропиленски вреќи (претходно користено кенаф);
• дробење со мешање со шеќер. Како резултат на масата, во која содржината на сладост достигнува 60 ... 65%, може да се чува до 12 месеци во затворен сад и на ладно место;
• производство на захаросани плодови. Плочите за пулпа се варат во шеќерен сируп, а потоа се отстранува влагата во вакуумски фен;
• правење сок и пире. Подготвените сокови се мешаат со други течни компоненти. По соковник, пирето може да се навива во стаклени тегли и да се користи за правење зачини како кечап;
• солење. Ова е начин на кој сол или солен раствор се користи како конзерванс. Тоа е слабо прилагодено за тиква, вкусот на производот по складирањето не му се допаѓа на сите, иако лубениците натопени во солен раствор (блиски роднини на тиква) се барани кај одреден дел од населението;
• замрзнување - складирање на температура од -18 ⁰С е широко користено во голем број земји специјално за тикви (Шведска, Норвешка, Холандија, Германија и други). Зачуваниот производ се користи за готвење и во кондиторската индустрија.

За домашниот корисник, можни се некои методи на конзервирање. Јинг не е тешко да се совлада. Во иднина, готовиот полу-готов производ се користи во кујната.

Сушење тиква

1. Пулпата мора да се исече на плочи со дебелина од 1,0 ... 1,3 см.
2. Поставено на плех од мрежа.
3. Тие се испраќаат до фен, внатре во кој температурата на средството за сушење се одржува на 55 ... 60 С.
4. Времетраењето на процесот на сушење е 36 ... 48 часа, во зависност од сортата.

Како резултат, дебелината на плочите се намалува на 3 ... 4 mm. Релативната влажност на готовиот производ не надминува 12%. Да се ​​чува по можност на ладно и суво место. Користете платнени кеси.

Пред употреба, исушените плочи се ставаат во вода 15 ... 20 минути. Тие брзо стануваат заситени со влага. Тогаш производот се користи при готвење.

Во Швајцарија, некои видови слатки се произведуваат со исушена тиква (замрзнат сушен производ) со чоколадо. Цената на полу-готов производ е ниска, во чоколадо добивате неверојатен вкус на слаткарница.

Во Централна Азија, климата дозволува употреба на сушари за хелиофрут. Плочите за пулпа се сушат во такви уреди 3 ... 5 дена. Готовиот производ се продава во форма на мешавини на храна и зачини.

Информации за корисниците. Сушачите за хелиофрукт лесно се прават со свои раце и се користат за сушење овошје и бобинки во текот на летото во Централниот регион на Руската Федерација.

Готвење захаросани плодови

Методот на зачувување на овошна пулпа со употреба на шеќер се користи во европските земји. Некои ресторани и кафулиња им нудат на посетителите сличен десерт. Може да се чува до 24 месеци.

1. Плочи дебели 0,8 ... 1,1 см се потопуваат во шеќерен сируп (0,6 кг шеќер на 1 литар вода);
2. Производот се вари во рок од 20 минути.
3. Платките од тиква се вадат. Тие се поставени на перфорирана површина за да се исцеди сирупот..
4. По прекинот на ослободување на влага, плочите се сушат во фен 12 ... 24 часа.

Да се ​​чува во стаклен сад со капак

наоди

1. Тиквата може да се чува свежа или конзервирана.
2. Големите плодови траат до 7 ... 9 месеци.