Традиционални методи и рецепти на народите во светот за подготовка на цилинтро за зима

Цилантро, цилантро, коријандер - сето ова се имиња на една зачинета култура, широко позната и сакана на истокот, Европа и американскиот континент. Коријандер почесто се нарекува целото растение и неговите кружни семиња, кои се користат за ароматизирање кулинарски јадења, кисели краставички, маринади и печива. И кавкаскиот назив "цилинтро" и јужноамериканскиот "силантро" значат миризливи зеленило.

Не е ни чудо што беше цилинтро на Кавказ, во земјата на стогодишници, тие зачинуваат јадења со месо. Редовното консумирање на билки со остра, свежа арома позитивно влијае на крвниот притисок и снабдувањето со крв. Супстанциите содржани во лисјата на цилинтро го стимулираат производството на гастричен сок, промовираат брзо варење на храна со масно месо и го чистат организмот.

И семето од зеленило и коријандер содржи многу есенцијални масла, витамини, органски киселини и други биолошки активни супстанции, благодарение на што Леќата има изразен корисен ефект врз општата состојба на организмот и неговата одбрана.

Во лето, кога витамини буквално „растат во креветите“, не чини ништо да додадете неколку гранчиња зачинети билки во салата или чорба од месо. Но, што да правиме во зима кога овој вид зеленило не е толку достапен? Како да заштедите цилинтро за зимата, и што може да се подготви од ова прекрасно растение за идна употреба?

Како да го задржите цилинтро за зима?

Како и другите сорти на билки со зачинет вкус, свежиот цилинтро може да се чува во фрижидер не подолго од 3-4 недели. За да го направите ова, исечете млади стебла и стебленца на лисја се потопуваат во контејнер со вода, купчето е покриено со вреќа на врвот и во оваа форма се става на студ. Околу исто време, лисјата од цилинтро ќе останат сочни и зелени ако ги ставите во вреќи или контејнери..

За да ја соберете кондензацијата што се формира во внатрешноста на контејнерот, можете да поставите салфетка, која ќе мора да се менува од време на време..

Но, без оглед колку сакате да подготвите цилинтро за зимата во неговата оригинална форма, тешко дека ова ќе успее. Но, не треба да очајувате. Културата што се одгледува во креветите нема да се изгуби. Ако користите бројни рецепти за подготовка на цилинтро за зимата, кои вклучуваат сушење, солење, замрзнување и други методи на обработка.

Берба на сушен цилинтро за зима

Сушењето е еден од наједноставните и најчестите начини за зачувување на корисни својства и арома на билки за долго време. Доколку се следат сите правила, се одржува температурата и времетраењето на процесот, тогаш мелените лисја од килантро ги задржуваат вкусот и аромата во текот на целата година и може да се користат за додавање во сосови и врели јадења.

Пред да подготвите цилинтро за зимата на овој начин:

• стеблата и лисјата се мијат;
• отстранете ги сите груби и оштетени делови на растението;
• зелените внимателно се сушат за да не останат траги од вода на суровините за сушење.

Гурманите тврдат дека остар мирис на цилинтро станува помек ако зелените се исецкаат пред употреба или обработка..

Затоа, се сечат млади делови од пука и плочи од лисја, а потоа се поставуваат во тенок рамномерен слој на чисти листови за печење. Бербата на цилинтро за зима со употреба на сушење се изведува во сува, проветрена просторија. Растителните материјали треба да се наоѓаат далеку од директна сончева светлина и извори на топлина со температура над 40 ° С. Ако зелените се сушат во рерна или електричен фен, важно е да се обезбеди ист цилинтро со ист температурен режим и да се следи процесот цело време, така што суровините не се лепат заедно, а загубата на влага оди рамномерно.

Истурете го исушениот цилинтро во чисто стакло или керамички сад со цврсто прицврстени капаци. На ладно и темно место, зачинетите билки може да се чуваат околу една година, целосно задржувајќи ги сите активни супстанции, арома и вкус својствени на цилинтро. Слично на тоа, семето на коријандер се суши, што во зима ќе биде корисно за правење ароматичен леб, додавање на сосови, мелено месо и јадења од живина..

Зачинето масло засновано на семе од коријандер и билки

Врз основа на исушен цилинтро и семето на ова растение, можете да подготвите зачинето масло за облекување салати, правејќи домашен мајонез и маринади. За да го направите ова, мелени делови од растението или цели стебла, како и чадори од коријандер, се истураат со кое било растително масло и се оставаат во стаклен сад 8-10 дена на ладно и темно место. Цилантро, богат со ароматични материи и есенцијални масла, веќе во овој период некои од нив пренесуваат течности.

Ако оставите растителни суровини подолг период, маслото добива богата црвено-кафеава нијанса и сладок-зачинета арома..

И од свежи зеленило од cilantro, босилек и други зачини базирани на маслиново масло, можете да подготвите и да заштедите за зима зачинет прелив за житарици и компири.

За да го подготвите ќе ви требаат:

• 1 чаша свежи зелени листови од босилек
• 1 чаша сецкани млади цилантро стебла и лисја
• 1 каранфилче, излупено и мелено лук;
• 1/2 меш излупени пиперки од јалапено
• 1/2 чаша маслиново масло.

Зеленчукот за ваква подготовка на цилинтро за зимата е претходно излупен, мој и сецкан во блендер, потоа постепено се додава маслиново масло во садот и масата нежно се меша повторно додека не се добие хомогено пире. Преливот, истурен во стаклен сад, ќе биде подготвен по еден месец складирање на темно и ладно место.

Ако сакате, можете да додадете малку сок од лимон и сол во ароматичното масло. Во овој случај, сосот може да се сервира со месо, печурки и печен зеленчук..

Дали е можно да се замрзне цилинтро за зима? Да, и во овој случај, зеленчук или путер ќе ви се најде, а зелените што ги задржаа сите свои корисни квалитети ќе се претворат во одлично зачинување за јадења од зеленчук и месо, сендвичи, ориз и тестенини.

Замрзнување на зелените: рецепти за подготовка на цилинтро за зима

Ниските температури овозможуваат не само да се зачува цилинтро за зимата, туку и да се зачуваат сите витамини и активни супстанции во неговиот состав. Наједноставниот начин за замрзнување на цилинтро е:

• во прелиминарната преграда и зелено перење;
• темелно сушење на хартиена или крпа за крпа;
• при дробење и дистрибуција во тесни вреќи.

После тоа, затворените контејнери со зачинети билки се отстрануваат во замрзнувачот, каде што треба да се чуваат билки. Ако, според овој рецепт, не само цилинтро, туку и други билки се собираат за зимата, подобро е да се потпишат пакетите однапред, со цел дополнително да се олесни препознавањето на зелените суровини.

Порционни коцки базирани на сецкани зеленило од цилинтро уживаат во зголемувањето на бројот на домаќинки. Да ги направите дома воопшто не е тешко. Зеленилото и сочните делови од стебленцата се кршат, а добиената маса се поставува во калапи за мраз или други мали контејнери. Водата додадена на мелените зелени ги држи заедно, давајќи им на конопот облик на коцка.

Наместо вода, можете да додадете стопен путер или маслиново масло, како и лук и сок од лимон, со кои килантото оди добро..

Закуска путер со цилинтро и зеленчук за зимата

Путерот, како и растителното масло, им помага на зелените и сите негови корисни својства да се зачуваат скоро до следната пролет.

За да го користите овој рецепт и да го зачувате цилинтро за зима, исецкајте ги зелените, темелно измешајте со омекнат путер и ставајќи ги на фолија или лист пергамент, формирајте шипка погодна за чување и последователно сечење. Во услови на замрзнувач, путерот со цилинтро се чува од 3 до 6 месеци, но производот може да се користи при готвење јадења од ориз и компири, мелено месо и тестенини.

Ако сакате, покрај цилинтро, додадете зелен и благ кромид, лук и кора од лимон, парчиња блага пиперка и други зачинети култури.

Малку кујнска сол ќе помогне зачинетото масло да трае подолго, а зеленчукот и билките во него остануваат сочни, како кога се собираат од градината.

Како да го чувате цилинтро за зима: рецепт за маринада

Додавањето оцет придонесува за долг рок на траење на храната, а зелените цилинтро не се исклучок. Наједноставниот рецепт за подготовка на цилинтро за зима вклучува истурање на сецкани зеленило со маринада од 300 мл вода, малку сол и лажица оцет од 9 проценти.

Тесно спакувани стаклени тегли со зачинето зеленило:

• истурете ја готовата маринада:
• нека се вари;
• потоа додадете малку растително масло одозгора;
• затворете ги контејнерите со капаци.

Cilantro подготвен според овој рецепт за зимата ќе го подобри вкусот на салатите, сосовите за месо и зеленчук. Чувајте ги билките под маринадата во фрижидер или подрум.

Cilantro chutney со лук и ореви

Fубителите на ориенталната кујна можат да го користат рецептот за подготовка на цилинтро за зимата, каде што семето на ова растение се користи заедно со билки. Кернелите од орев и лукот се сецкаат, во истиот сад се додаваат сецкан кромид, цилинтро и магдонос. Мал мешункаст лушпа лута пиперка ќе додаде зачин на Леќата.

Сушени зрна коријандер, куркума, тилчец, црвен пипер и сол се додаваат во сецкан зеленчук и билки по вкус. Водата измешана со бел оцет од вино се користи како маринада. За 50 ml зовриена вода, ќе ви требаат 3 лажици оцет. Во смесата додадете доволно течност за да направите густа паста, додека сосот, без запирање, нежно промешајте.

Завршеното зачинување, подготвено од цилинтро за зимата, се поставува во тегли и се чува на студ. Послужете чатник со пржени тиквички или парчиња модар патлиџан, додадете сос на ориз или кускус.

Сос од цилантро чимичури

За да го подготвите познатиот латиноамерикански сос од чимичури, кој е зачинет со пченкарни шницли од нивното сочно говедско месо и бесквасни колачи полнети со печурки и зеленчук, ќе ви требаат:

• 1 голем куп цилинтро, излупен од груби лушпи и стебла;
• 8 чешниња лук;
• 3 лажици оцет од црвено вино
• сок од еден вар;
• 70 грама наздравени семки од тиква
• 1/2 чаша маслиново масло
• малку црвен пипер, мелен или ситно сецкан;
• сол по вкус.

Сите компоненти, освен маслиновото масло, се мелат и се мешаат во мешалка до пире, потоа маслото се става нежно, а сосот повторно се меша, со што се добива мазна хомогена маса. Додадете сол, лимон или сок од лимета и вински оцет по ваш вкус. Главната нота за вкусот на зачините ја дава цилинтро и лук. Такво празно лице за зима е спакувано во мали стаклени тегли и се чува во фрижидер.

Празни места на Цилантро за зимата - видео