Како да научите да препознавате тубуларни печурки

Еден од највредните и највкусни подароци на шумата е белата печурка. Дали знаевте дека спаѓа во тубуларни печурки? Нивната месести и густа пулпа е можеби највкусната меѓу другите претставници на царството на печурки и секако најкорисна и хранлива. Белиот крал на печурките не е единствениот од овој вид; покрај тоа, има примероци од тубуларна форма што не може да се јадат, па дури и отровни. Ајде да разговараме подетално за тоа што се тубуларни печурки и што се тие..

Овој вид печурка се карактеризира со симбиоза со дрвенести видови: скоро секоја печурка расте под своето „сопствено“ дрво.

Карактеристики и класификација на тубуларни печурки

Многу е лесно да се разликуваат тубуларни печурки: на задниот дел од нивните капачиња има многу мали цевки кои цврсто стојат едни покрај други, поради што пулпата на капачето станува како сунѓер. Самиот облик на капа никогаш не е рамен - секогаш е конвексен, повеќе или помалку, во зависност од специфичниот тип.

Особената структура на капачето придонесува за фактот дека апсорбира многу влага, што треба да се земе предвид при готвење.

Меѓу тубуларните печурки, повеќето видови се јадат, варени, кисела и пржени. Тие го задржуваат својот вкус дури и кога се сушат, но бидејќи бојата не е секогаш зачувана по сушењето, ваквите деликатеси обично се поделени во две нееднакви групи:

1. Бело, во кое месото останува светло дури и кога се суши. Овие вклучуваат само вргањ, тие се и печурки од порчини (за кои го добија и своето име).
2. Црна - сите други тубуларни печурки, чија исушена каша добива темна боја.

Кога собирате тубуларни печурки за јадење, подобро е да ги оставите старите примероци во шумата: тие содржат помалку хранливи материи, згора на тоа, за време на процесот на термичка обработка, месото од капачето во повеќето видови станува слично на желе.

Во исто време, меѓу тубуларните печурки има и искрено невкусни, официјално признати видови јадења со горчлива пулпа. Дури и отровна печурка се провлече тука, но повеќе за тоа подоцна..

Популарни тубуларни за јадење

Некои од најпопуларните тубуларни печурки за јадење со одлични карактеристики на вкус се:

1. Болетус (Бели печурки) Тие растат во мали семејства, главно под четинари или брези, во зависност од тоа, бојата на капачето се менува од нечиста сива во темно кафеава. Самиот сунѓер под капа е исто така различен, кај некои видови е бел, кај други има жолто-зелена боја. Ногата е во форма на буре, густа, месести. Пулпата е лесна, испушта карактеристичен мирис.
2. Лебници. Ителите на боровите шуми сакаат да растат во семејства. Месните кафеави капачиња се покриени со многу лигава кожа. Ногата може да биде полесна или потемна, исто така густа по структура. Сунѓерот е најчесто жолт.
3. Замаец. Мали печурки растат на песочна почва. Капите можат да бидат нечисти жолти или бледо зелени, жолтото месо станува сино кога се кршат. Ногата е густа.
4. Болетус. Тие растат помеѓу корените на семејствата на бреза. Капите со хемисфера на почетокот се лесни, но потоа стануваат кафеави. Ногата е бело-бела, покриена со чести сиви лушпи. Пулпата е светла, но потемнува по сушењето.
5. Печурки од аспен. Месените печурки растат, соодветно, под јасиките. Конвексната капа наликува на бојата на есенското зеленило, портокалово-кафеава. Ногата е висока, се згуснува во долниот дел, покриена со црни лушпи. Сунѓерот е жолто-сив, пулпата, кога е скршена, станува прво сина, а потоа скоро црна.
6. Полска печурка. Расте меѓу паднатите борови дрвја на влажни почви. Шапката е темно кафеава, со бело-жолт сунѓер под дното. Ногата е прилично висока, густа, светло-кафеава со едвај видлива шема. Кога се сече, светлината пулпа станува сина, а потоа станува кафеава, што ја разликува полската печурка од белата.
7. Дубовикс. Тие растат во дабови и липи шуми. Големите капачиња со дијаметар до 20 см имаат различни нијанси на кафеава боја, кожата на почетокот е кадифена, се здобива со сјаен сјај со возраста. Сунѓерестиот слој е жолт кај младите габи, портокалов кај возрасните. Legолтеникавата нога е доста висока, дебела до 12 см, покриена со црвеникава мрежа. При контакт со воздухот, жолтото месо брзо станува сино.

Некои научници ги класифицираат дабовите дрвја како видови под услов јадење, а употребата на нивната сурова пулпа генерално предизвикува симптоми на труење. Како и да е, правилно зготвената дабова шума не е помалку вкусна од печурките булетус и многу јадење..

Внимание, опасност - отровна тубуларна печурка лажен врв

Единствениот претставник на цевчестиот што може да му наштети на лицето е сатанската печурка. Имаше доверба во нив не случајно, затоа што надворешно има максимална сличност со вистински вртеж, како резултат на што берачите на печурки го нарекуваат така: „лажен врв“.

Неговата капа е во форма на хемисфера, со мазна сивкаста кожа, малку кадифена. Густата нога наликува на буре, портокалова на врвот и малку заострена. Центарот на ногата на отровната тубуларна печурка е украсен со црвена мрежа, претворајќи се во жолто-кафеава боја во близина на земјата.

Можете да разликувате лажен болетус од вистински по сината пулпа по сечењето, кое прво станува црвено. Покрај тоа, средниот дел на ногата има светло обоена црвена мрежа.

Тубуларна што не се јаде

Постојат многу меѓу тубуларните печурки и оние што надворешно се многу привлечни, но се апсолутно несоодветни за храна поради горчливата пулпа. Некои од нив лесно се препознаваат по непријатната арома, сепак, не ја имаат сите..

Најпознатите тубуларни печурки што не се јадат вклучуваат:

1. Печурка од пиперка (аза масло од бибер може или замаец од пиперка). Најчесто формира микоза со листопадни видови (брези). Изгледа како редовно подмачкување, но сунѓерестиот слој е обоен во посветли бои (црвеникава). `Рѓосана конвексна капа, покриена со малку кадифена сува кожа. Ногата е со иста боја, но полесна, жолтеникава во близина на земјата. Печурката бибер го добила своето име за необичниот лут вкус на пулпата. Поради ова, се смета за јадење. Сепак, некои гурмани успеваат да го користат како зачини (наместо пиперка).
2. Allолчна печурка (ака горчлива печурка). Има дебело, месесто капаче од златно-црвена боја со мат сува кожа, сунѓерест слој е бел, кај постарите примероци добива розова нијанса. Theолтата нога е украсена со кафеава мрежа, и станува розова на пресекот, што ја разликува горчливата од печурката порчини, на која толку многу изгледа.
3. Портуфир од псевдо-бреза. Дебелото капаче на почетокот е полукружно, а потоа се исправува, маслиново-кафеаво, покриено со кадифена кожа. Густата нога е насликана во иста боја, во централниот дел е подебела. Сунѓерот кај младите габи е светло сив, со возраста станува кафеав. Кога е скршена, белата каша станува црвена, горчлива е и мириса лошо. Сепак, некои собирачи на печурки тврдат дека по подолг термички третман, печурките можат да се јадат.
4. Трамети Трог. Еден од видовите габи од тиндер, расте на суви листопадни дрвја во форма на повеќестепен раст. Сунѓерест дебел слој во форма на големи пори станува плута. Рабовите на капачето се потенки, а површината е покриена со тврда кожа во форма на влакна, насликана во сиво-жолта боја. Пулпата е лесна и многу цврста, без вкус, затоа не се јаде.

Важноста на тубуларните печурки не треба да се потценува. И покрај некои видови кои не се разликуваат по вкус, меѓу сунѓерестите печурки со месести пулпи и густи капи се едни од највкусните и здрави подароци на шумата. Одете по деликатеси за празнична вечера, внимателно погледнете под дрвјата и не заборавајте да ставите неколку печурки вргањи или путер во вашата корпа.

Видео вовед во тубуларни печурки за јадење