Технологија за складирање на лук во зима: како да се создадат оптимални услови

Многу луѓе знаат како да одгледуваат лук. Летните жители и селаните научиле да растат зимски и пролетни сорти на оваа култура. Големите глави ги радуваат градинарите. Тие се сушат и се испраќаат на чување. Сепак, времето поминува, поблиску до пролетта, многумина се жалат дека каранфилките се сушат. Нивните потрошувачки својства се изгубени.

Постојат народни методи за складирање, со кои можете да го продолжите животниот век на главата од лук. Таа ќе ја задржи масата. Забите ќе ве изненадат со лут вкус, а аромата на лук ќе додаде вкусен мирис на садовите. Верувам дека ќе има доволно луѓе кои сакаат да се запознаат со препораките.

Познато е од теоријата за пренос на топлина и маса (изучено на инженерството на топлина):

• засилувањето на процесот е олеснето со големата површина на контакт на објектот со влага со околината способна да ја апсорбира оваа влага. Ограничувањето на областа на испарување ја намалува количината на испарена течност;

• кога има градиент на температура помеѓу сувиот воздух и влажниот предмет, испарувањето се случува со поголема брзина. Влагата се движи кон повисока температура. Тоа е, топла средина е способна да апсорбира повеќе испарена течност од онаа со пониска температура. При нулта вредност на градиентот (односот на диференцијалот на температурата кон диференцијалот на растојанието на промената), интензитетот на процесот се намалува на нула;

• присуството на движење на протокот на воздух во контакт со изворот на влага промовира конвективна размена на топлина, што е придружено со испарување на влагата од површината. Зголемувањето на брзината на протокот на перење доведува до зголемување на градиентот на испарување на влагата;
• порозните структури на интерфејсот помеѓу цврст и гасен медиум имаат поголема површина во споредба со мазните површини. Затоа, перфорираниот медиум е способен да генерира повеќе пареа..

Теоријата не настана случајно. Техничарите за греење ги проучуваат процесите на сушење и наоѓаат начини да се интензивираат. Тие бараат да се минимизираат трошоците за отстранување на влагата од цврстите материи. Но, во случај на складирање лук или друг производ, задачата е спротивна, треба да ја минимизирате загубата на влага.

Забележано е дека големи чешниња зимски култури губат есенцијални масла и влага побрзо од малите чешниња пролетен лук. Причината е разликата во структурата на скалите што го опкружуваат индивидуалниот елемент. Во пролетните сорти, бројот на скали што ја одделуваат корисната пулпа од околината е поголем. Како резултат, се создаваат повеќе транзиции помеѓу соседните слоеви. Секоја мембрана, како што можете да ја замислите постојната скала, создава своја отпорност на движењето на пареата. Со зголемување на таквите слоеви, се зголемува отпорноста на испарување..

Избор на сорти за складирање

Лукот, како и секоја друга земјоделска култура, има разлики во времето на зреење на различни сорти..

1. Зимските сорти во средината на јуни формираат глави што можат да се јадат или да се користат за конзервирање. Во пролетните претставници, во ова време се забележува само формирање на главата. Забите се во зародиш.
2. Во втората декада од јули, зимските сорти се веќе подготвени за берба. Градинарите знаат дека надворешниот знак на созревање е зацрвстувањето на стрелките (тие најпрво се вртат во спирала, а потоа, како да се командува, се протегаат во линија). Во овој период се забележува акумулација на најголема маса. Забите цврсто се вклопуваат заедно. Скалите ја опкружуваат здравата пулпа со густ слој. Неопходно е да се бере.
3. Пролетните сорти ќе созреат само по еден месец. Тие треба да се отстранат само при првите знаци на созревање (пожолтување на пердувот). Не дозволувајте сместување на зелениот дел од растенијата.

Подоцнежниот период на зреење придонесува за фактот дека времето за складирање ќе биде подолго за 2-4 месеци. Забележано е дека зимскиот лук во топла просторија се чува до јануари-февруари (можеби март). Пролетните сорти можат да се чуваат до април, а понекогаш и до крајот на мај..

Внимание! За да се оптимизира употребата на оваа култура, треба да се садат двата вида лук. Тогаш секогаш ќе има полни глави и заби за готвење и јадење свежо.

Критериуми за избор на складирање

При избор на култура за складирање, потребно е сортирање. При сортирање, одделете:

• репа во која се присутни празни заби. Неразвиените фрагменти укажуваат на пораз на заразни болести. Ако остане, инфекцијата ќе започне да ја инфицира целата преостаната култура;
• гниење или мувла е сериозен недостаток. Вака лукот би бил опасен за сè друго. Дури и сушењето нема да помогне, спорите на габичната инфекција ќе останат и сигурно ќе ги погодат здравите глави;
• оштетена репа, во која скалите се разделија, и започна уништување на интегритетот на главите. Не постои потребна заштита од испарување на есенцијални масла и влага..

Внимание! Theелбата да се остави повеќе може да игра опасна шега, значителен дел од жетвата ќе се изгуби поради прекумерна алчност.

Услови за складирање

Во литературни извори, можете да најдете препорака за микроклимата за чување лук, во која се вели дека оптималната температура е + 15 ° С. Сепак, никој и никаде не прецизира во кои простории од куќа или стан се одржува слична температура..

Во станбени простории, оптималната вредност е + 22 ... 23 ⁰С. Во производствените капацитети, каде што луѓето се облекуваат релативно топло, дозволено е намалување на + 18 ... 20 С. Само во работилници каде што треба да се изврши физичка работа, тие се обидуваат да ја одржат температурата на ниво од + 15 ... 17 ⁰С.

Излегува дека лукот не може да се чува во ниту една од собите каде што се наоѓаат луѓето? За живот, мора да го загреете просторот над препорачаните вредности.

Не можете да ставите простор за складирање во стан. Дури и жителите на одвоени куќи не можат да создаваат простории каде што стабилно ќе се одржува препорачаниот термички режим. Beе биде посвежо на незагреана веранда; можни се значителни падови на температурата во ладни денови. За време на одмрзнувањето станува потопло.

Theелбата да се загреат просториите поради системот „топол под“ нема да дозволи наоѓање место каде воздухот ќе се загрева помалку од остатокот од просторот. Затоа, во стан, ќе мора да чувате лук на температура од 22 ... 23 ° С. Треба да се разбере, сепак, дека овој режим промовира испарување на влагата. Времето на складирање ќе биде кратко.

Identsителите на приватни куќи кои имаат подруми или подруми за чување земјоделски производи имаат можност да стават лук во овие складишта. Утврдено е дека на + 4 ... + 6 ° C, пролетниот и зимскиот лук се чуваат доста добро. Важно е да се одржи релативната влажност на воздухот од 60… 70%. При помала влажност, стапката на испарување ќе биде висока. И со голема содржина на влага во воздухот, веројатноста за формирање на мувла и гниење драматично се зголемува..

Се поставува прашањето: "Како да се регулира влажноста на воздухот во складиштето?"

При складирање на компири, моркови, цвекло и други производи, постојано се зголемува влагата во воздухот. Причината е едноставна.

1. Theетвата дише.
2. Во овој случај, се јавува распаѓање на полисахариди (скроб) во водена пареа и јаглерод диоксид.
3. Присуството на јаглерод диоксид е корисно. Тоа е неутрална средина што спречува развој на гнилостни заболувања на површината на овошјето и коренските култури.
4. Водена пареа е гнило средство. Затоа, препорачливо е да се избегне кондензација. За таа цел, организирајте издувна вентилација..

Внимание! Молекуларната тежина на водената пареа е 18 c.u. (c.u. - единици на кислород), и јаглерод диоксид - 44 c.u. За сув воздух, просечната вредност е 29 c.u. Затоа, јаглерод диоксидот се наоѓа на дното, а водената пареа се крева нагоре. Присуството на систем за издувна вентилација ќе помогне да се отстрани влагата од просторијата.

Силика гел се користи во индустриски капацитети за складирање. Ја апсорбира вишокот на влага од воздухот, а кога паѓа на 50%, ослободува водена пареа назад во околината. Скапо е да се користи силика гел дома. Затоа, некои корисници инсталираат контејнери во кои е присутен брз вар (CaO). Ја апсорбира пареата, формирајќи гасена вар (Ca (OH)). Резултирачкиот производ може да се користи за варосување на дрвјата.

Алтернативни начини за чување лук

Покрај вообичаените методи, во пракса се користат и други методи за складирање на производи:

1. За време на нивното формирање, од стрелките со лук се подготвува мелена маса. Треба да ги измиете стрелките, а потоа да мелете во мешалка. Производот се става во стаклени тегли. Тие се чуваат во замрзнувач на температура од -18 ⁰С. Се користи за готвење по потреба.
2. Конзервираниот лук во оцетна киселина се бере за време на периодот на зголемување на телесната тежина, но пред формирање на тврди лушпи. Главите се целосно исполнети со маринада, а потоа се стерилизираат и цврсто се затвораат. Излегува производ подготвен за употреба, во кој лутоста исчезнува, но сите витамини се зачувани.
3. Излупените заби се полни со растително масло. Последователното складирање се одвива во средина со масло на температура од + 4 ... 6 С. Есенцијалните масла и влагата остануваат во самите заби. Оставете да се исцеди вишокот на конзерванс пред употреба, а потоа исплакнете во топла вода. Квалитетот одговара на свежиот лук од градината.