Направете сами ладно-пушена пушачка куќа од различен дизајн

Пушењето е преработка на храна, како резултат на што производите се импрегнираат со супстанции што го сочинуваат чадот и се дехидрираат. Производите преработени во пушачка куќа имаат специфичен вкус, нивниот рок на траење е значително зголемен. Направете сами ладно-пушена пушачка куќа, што ќе овозможи проширување на семејната исхрана.

Видови на пушење

Два типа на пушење најдоа примена - топло и ладно. Разликата лежи во температурата на чадот. Соодветно на тоа, времето за готвење и вкусот на производите ќе бидат различни..

Топло пушење

Кога се пуши топло, температурата на чадот се движи од 45 до 170 ° С. Бидејќи производите се готват истовремено со пушење, времето за готвење е неколку часа или помалку. Обично не е потребна претходна подготовка.

Со ладно пушење, температурата на чадот не е поголема од 40 ° C, така што процесот може да трае до неколку дена и потребно е претходно да се подготват производите (солење, мариноване).

За да се забрза процесот, феноменот на електрификација се користи кога се изложени на електрично поле. Електризираните честички од чад се расфрлани помалку и се таложат на храна побрзо.

За да се намалат трошоците и да се поедностави производството, наместо производи од согорување, пушењето може да се изврши со употреба на течности за пушење (течен чад), кои се концентрат на чад или мешавина на хемикалии. Позата или штетата поврзана со употребата на концентрат за чад е контроверзна и сè уште нема консензус за ова прашање..

Студено пушење

Ладно пушено месо или риба можат да издржат на долгорочно складирање поради зачувувачките својства на супстанциите што го сочинуваат чадот.

За да можат производите да ги имаат потребните квалитети, мора да се исполнат неколку услови:

• температура на чад;
• концентрација на чад;
• производи за согорување влага.

Температурата влијае и на брзината на готвење и на својствата на крајниот производ. Како што споменавме погоре, поради ниската температура, вообичаената термичка обработка е отсутна, така што времето за готвење може да се движи од неколку часа за риби со средна големина, до неколку дена за големи парчиња месо. Зголемувањето на температурата има негативен ефект врз следните времиња на складирање, а намалувањето доведува до значително зголемување на времето за готвење..

Времето зависи и од концентрацијата (содржината) на супстанциите во чадот. Голема густина ќе резултира со зготвена храна премногу темна боја и горчлив вкус поради високата содржина на смолести материи. Ако густината е премала, производите ќе имаат непривлечна бледа боја и благ пушен вкус..

Влажноста не треба да надминува 25%, бидејќи нејзиното зголемување дава горчина и темна сенка на површината.

Апарат за пуши во ладна вода

Студено-пушена пушачка куќа, собрана на дача со свои раце, ќе ви овозможи да готвите разни јадења со месо и риба во согласност со личните преференции. Исто така, може да послужи како одредена помош во вашиот личен бизнис..

Секоја пушачка куќа се состои од три елементи:

• ложиште (генератор на чад);
• фрижидер за ладење чад;
• пушачка комора.

Производството на чад за пушење може да се заснова на два процеса - согорување и тлеење. Во првиот случај, производите од согорувањето имаат висока температура и мала содржина на активни супстанции. Затоа, тлеењето се користи за пушачи, при што нема отворен пламен и се емитува голема количина чад. За да се зголеми продуктивноста и стабилноста на тлеењето и леснотијата на контрола на процесот, се користат дрвени чипови.

Чадот што влегува во комората за пушење треба да има температура не повеќе од 40 ° C, а во многу случаи не повеќе од 25 ° C.

За да се намали температурата, се користи фрижидер, што е долг оџак (до неколку метри). За време на ладењето, вишокот водена пареа, смоли се кондензираат од производите на согорување и цврстите честички се таложат.

Производите што треба да се преработат се ставаат во запечатена комора, во која се суспендирани или на ретки решетки, така што ништо не го попречува слободниот премин на чад. Нови делови од чад се снабдуваат постојано преку оџакот нареден во горниот дел од комората. Стапката на размена на воздух се регулира со промена на областа на проток на оџакот.

Како да изградите ладна пушена пушачка куќа со свои раце

Како што споменавме погоре, пушачка куќа се состои од три главни елементи. Шемата на ладно пушена пушачка куќа за производство на DIY останува иста, без оглед на дизајнот на составните елементи. Подобро е да се започне со производство од најмасовниот и димензионалниот дел - комората за пушење.

Комора за пушење

Тоа е запечатена кутија со полици за поставување производи, врата за складирање и два отвора за прилив и одлив на чипови што тлеат. Големините на коморите можат да бидат многу различни. Сè зависи од обемот на производство.

Како материјали за производство, можете да користите дрво, тула или други материјали што се достапни.

Можете исто така да користите, со мала измена, готови контејнери со соодветен волумен:

• дрвени или метални буриња-
• дрвени кутии-
• стара кутија за ладилник.

Предноста на кутиите во фрижидерот е што неговиот дизајн веќе предвидува херметички затворачка врата и тела за прицврстување на решетки или палети. Рафинирањето се сведува на создавање дупки за влезот и излезот на чад за пушење. Излезот треба да има малку помал пресек. Потоа, за време на работата, ќе се создаде мал преголем притисок во комората, спречувајќи воздух да влезе внатре, дури и со слаба затегнатост. Во пракса, погодно е да се организира влезот преку отвор во страничните wallsидови или задниот дел. Дупката треба да биде близу до самото дно и да одговара на оџакот во пресек.

Кога користите дрвено буре, пред да ја исечете вратата, важно е претходно да ги зацврстите заковките одвнатре или однадвор за да не се распаѓаат. Можете да направите без врата со правење отстранлив горен капак.

Слично е поставена и камера од метално буре. Тука ви требаат вештини за бравар и соодветна алатка. Вратата се сече со мелница, а навесите за отворање и прицврстување на палетите се фиксираат или на завртки или со електрично заварување.

Недостаток на металното буре е неговата висока топлинска спроводливост. Тоа е, со силни флуктуации на температурата на воздухот, ќе биде доста тешко да се одржи потребниот температурен режим внатре.

Најтешката, но најсигурна опција е да се произведе камерата целосно од нула. Структурата може да се направи од градежни материјали - тули, гареж блок или составен на дрвена рамка. Во вториот случај, фотоапаратот е лесен и може, доколку е потребно, да се премести на друго место. Главниот услов за одржување на затегнатоста. Како последно средство, за време на процесот, можете да го покриете пушачот со парче густа влажна крпа (катран или стакла).

Уредот и принципот на работа на генераторот на чад

Генераторот на чад е дизајниран да генерира чад, главната компонента на секое пушење. Во наједноставна форма, ова е ложиште во кое се горат дрва и чипс. Бидејќи производите на согорување имаат висока температура директно на местото на согорување, тие треба да се оладат. За овие цели, ложиштето е поврзано со комората за пушење со помош на долг оџак поставен на површината на земјата или закопан во него. За да се добие влечење и проток на кислород за согорување, оџакот е подреден со мала падина кон ложиштето. Во овој случај, загреаните гасови брзаат нагоре и се движат кон пушачката, ладејќи се до посакуваната температура на патот. Патем, кондензатот и суспендираните честички се таложат на wallsидовите на димни канали. Должината на оџакот е од еден и пол до неколку метри. Може да се направи од парче цевка со соодветен дијаметар или да се постави од тула.

Пластични цевки не можат да се користат.

Предностите на овој дизајн вклучуваат едноставност на уредот, но, во исто време, има сериозни недостатоци:

• стационарен целосен дизајн, не дозволувајќи пренесување;
• тешкотии при одржување на стабилно влечење;
• при мала падина за нормално согорување, инсталацијата на дување е потребна поради надворешни уреди како вентилатор.

Шпоретот на дрвени чипови е направен од цигли или слични градежни материјали. Алтернативно, можете да користите дел од цилиндарот со ТНГ. Ложиштето мора да има решетка за собирање пепел и врата за полнење гориво и чистење.

Надворешни генератори на чад се правоаголни или кружни цевки со површина од 100 - 300 см². Погодно е да се користи тело на стар апарат за гаснење пожар. Чиповите се истураат во цевката и се палат низ дупката наменета за ова. Снабдувањето со воздух се врши со исфрлање - цевка од мал дел, во која се снабдува воздух од компресор со мала моќност.

Во зависност од волуменот на генераторот на чад, времето на горење на чиповите може да биде различно..

Генератори на исфрлање чад

Според дизајнот, генераторите за исфрлање чад можат да бидат од два вида:

• со врвно исфрлање;
• со исфрлање на дното.

Првата опција е почеста и полесна за спроведување, бидејќи дава порамномерно и стабилно согорување, но во исто време, чадот поминува низ целата дебелина на чиповите пред да влезе во оџакот. Кондензатот се таложи во внатрешноста на генераторот, чиповите се заситени со кондензат и смоли. Отечените чипови можат да заглават во цевката и да престанат да течат во областа на согорување. Горните делови од горивото, како цигара на крајот на пушењето, се презаситени со катран. Сето ова гори и оди во пушачката куќа.

Во случај на исфрлање на дното, чадот се извлекува во непосредна близина на областа на согорување. Заситеноста на чадот со смоли и влага е постојана во текот на целиот процес, но тука е потребно да се осигура дека чиповите континуирано се распаѓаат така што пламенот не изумира.

Стапката на согорување и количината на произведен чад се контролираат од капацитетот на компресорот. За повеќето случаи, аквариумскиот компресор е доволен.

Дизајн и работа на филтерот

Бидејќи нема долг оџак при употреба на исфрлувачот, димните гасови мора да се ладат и да се филтрираат. За таа цел, инсталиран е филтер помеѓу генераторот и комората за пушење, што е цевка од мал дел со партиции со дупки инсталирани внатре.

Чадот, циркулирајќи меѓу преградите, се лади, кондензатот се таложи во филтерот и може да се отстрани преку технолошкиот отвор.

За производство на генераторот и филтерот се користи метална цевка. Фитинзите се заваруваат во цевките за инсталирање на исфрлувачот, снабдување и отстранување на чад.

Како експеримент, за да се тестираат функционалноста и перформансите, генераторот со филтер може да се состави од конзерви со соодветна големина.

Металот на лименките е многу тенок и овој дизајн нема да трае долго, особено за генераторот на чад.

Цртежи на генератори на чад и филтри од различни дизајни може да се најдат на Интернет за слободен пристап.

Потребно е да се обезбеди целосна затегнатост на генераторот и филтерот за да се спречи истекување на воздухот.

Какво дрво се користи

Листопадно дрво може да се користи за пушење риба и месо, вклучително:

• цреша;
• јаболково дрво;
• круша;
• даб;
• пепел;
• алдер.

Во никој случај не треба да користите зимзелено дрво поради содржината на смола. Храната зготвена на чипс ќе биде многу горчлива и ќе има непријатен вкус..

Единственото дрво од четинари, или поточно, грмушка, чипс чипс може да се додаде во генераторот на чад, е смрека. Малото отсуство на смоли овозможува употреба на смрека за додавање на уникатен вкус на садовите.

Категорично е невозможно да се користи бреза од тврди дрва, бидејќи содржи голема количина катран. Во екстремни случаи, чипсот од бреза може да се додаде во мали количини, но предмет на темелно чистење од кората, чија содржина на катран е максимална.

Непосредно пред крајот на пушењето, мала количина на ароматични билки може да се додаде во чипсот - мајчина душица, нане.

Чиповите од разни видови дрвја се разликуваат по тоа што на производите им даваат различни вкусови. Покрај тоа, стапката на горење кај некои видови дрвја може да варира во голема мера. Од горенаведеното, алдер има најголема стапка на горење, а дабот има најниска стапка на горење..

Содржината на влага во дрвените чипови не треба да надминува 25%. Во спротивно, производите од согорувањето ќе имаат зголемена содржина на смолести материи, од кои сите немаат време да се кондензираат кога гасовите ќе се движат во фрижидерот. Помалку влажно гориво ќе предизвика сушено и грубо пушено месо.

Големината на чиповите е исто така важна. Премалиот нормално нема да го поддржи процесот на тлеење поради неговата висока густина, што го отежнува движењето на кислородот. Тенките чипови горат пребрзо, што го отежнува контролирањето на чадот и температурата.

Оптималната големина на чиповите е 1x1x0,5 cm, но можете да користите малку поголема. Колку е поголема ефикасноста на генераторот на чад (голем волумен на печката), може да се користат поголеми чипови, но не повеќе од 2x2x1 cm.

Како да изградите ладна пушена пушачка куќа со свои раце - видео