Чистење и чување на дршка целер за зимата

Се покажа дека е тешко да се одгледуваат ароматични билки во мојата градина: сувите лета и киселата почва не се многу соодветни за нив. Но, постои неочекуван, но пријатен исклучок: оваа култура се вкорени добро и е угодна со голема жетва, па прашањето за тоа кога да се собере petiolate целер и како да се чува во зима е важно за мене.

Во принцип, целерот припаѓа на тревни растенија, но во земјоделството е вообичаено да се нарекува зеленчук. Petioles се добри за супи, сосови, гарнитури, салати, особено во зимските месеци кога навистина сакате свежи ароматични билки. За да се разгалите цела година, треба правилно да ја берете жетвата и да знаете како да ја зачувате долго време..

Најдоброто време за чистење ќе варира во зависност од климата. Во поголемиот дел од Русија, прифатеното време е на крајот на септември, но главното правило е да се направи ова пред првиот мраз, додека температурата останува над нулата дури и ноќе.

Исто така е важно да се разгледа сортата на растението. Само-белењето е најчувствително на студ и треба да се отстрани порано. Зелените сорти имаат поцврста кожа, а најотпорен на ниски температури е црвениот целер..

Методот на одгледување е исто така важен. Ако зеленчукот расте во отворен терен, петиолниот целер мора да се отстрани однапред, во пластеници и под материјал за покривање, тие можат да останат подолго во креветите.

Важно е да се запамети: чистењето најдобро се прави по дожд или обилно наводнување, во облачно време. Најдобро е да ги извлечете грмушките со рацете за да не се оштети.

Како да избелите стебленца од целер

Друг фактор што влијае кога да се отстрани демнат целер е белењето. Потребно е само за зелени и црвени сорти за да ја направат кожата потенка и помека. Видовите за самобелување, како што имплицира името, не им требаат дополнителни процедури.

Белењето започнува кога грмушката расте над 30 сантиметри, но не подоцна од 20-30 дена пред бербата. За да се отстрани горчината од лушпите, тие се цврсто покриени со материјал за дишење, но отпорен на сонце: на пример, burlap или хартија.

Во овој случај, врвовите се врзани во пакет, обвивката е исто така врзана со конец или канап, така што цврсто се вклопува во стеблата. Материјалот треба да го покрие целиот petiole од самата површина на земјата до почетокот на лисјата, само зеленилото може да изгледа одозгора. Така, до времето на бербата, делот што може да се јаде ќе биде понежен, сочен, без горчина..

Како да чувате целер во зима

Ако жетвата е поголема отколку што можете да јадете за една недела, има смисла да размислите како да чувате целер во зима. Прашањето е релевантно, затоа се измислени неколку методи, во зависност од целта на лушпите и времето за кое тие мора да се зачуваат.

Складирање на визби

Најдобро е да се чува целерот во подрумот: во темница, на стабилна температура од + 2-4 ⁰С. Незагреан балкон или покриена тераса ќе прави сè додека температурата на нив не стане негативна. Кога се чува правилно, зеленчукот ќе остане свеж до 2-3 месеци..

За поставување во подрумот, ливчињата се чистат од земјата, се сечат врвовите и поголемиот дел од ризомот, оставајќи само парче од него на неколку сантиметри од него. Грмушките се преклопуваат во кутија вертикално со врвовите нагоре и покриени со песок до средината. Можете дури и да ги закопате со остатоци од коренот во влажен тресет.

Складирање

Во фрижидер, зелените се влошуваат побрзо - за 2 недели, максимум - еден месец. Затоа, треба да се стави таму кратко време пред да се готви. Може да се комбинира: чувајте го главниот фонд на целер во подрумот во зима и однесете го во фрижидер по делови за брза употреба.

Пред да ги ставите petioles на полицата, тие мора да се измијат и исушат темелно, бидејќи влажноста промовира распаѓање. Но, дури и без влага, зеленчукот ќе ја изгуби својата сочност, така што сокетите се завиткани во фолија или торба.

Ако користите пластична кеса или фолија, прво завиткајте ги ливчињата во хартиена крпа.

Сушење целер

Сушењето е најдобро за долгорочно складирање. Се разбира, не можете да готвите супа или да направите салата од исушени сецкани стебленца, но тие се одлични како зачинета зачини.

Пред сушењето, стеблата темелно се мијат и се сечат на парчиња. После тоа, се шири на сад за печење на хартија за печење, покривајќи со истиот слој на врвот. На собна температура, треба да се готви околу еден месец. Можете да ја забрзате постапката користејќи рерна или фен..

Ако сакате да го исушите целерот за зима во рерна, ставете го на температура од 50-60 ⁰С и задолжително оставете ја вратата подотворена.

Замрзнување

Друг начин на долгорочно складирање е замрзнување. Може да се чува во фрижидер како свеж целер, претходно измиен, сушен, исечен на парчиња и поделен на делови, како и термички обработен.

При бланширање, производот прво се натопува во врела вода неколку минути, а потоа се лади брзо. Оваа постапка ги прави мешунките помеки, ја отстранува горчината и дезинфицира, така што целерот е полесен и побезбеден за употреба во иднина..

Конзервирање

Конечно, последниот начин да се зачува целерот за зимата е конзервирање. Ситно сецкани чисти petioles се ставаат во тегли, попрскувајќи го секој слој со сол. Во просек, ќе бидат потребни до 200 гр сол за килограм производ.

Во оваа форма, тие можат да останат свежи до една година ако го чувате работното парче во подрум или фрижидер. Целер од конзерва може да се користи во супи и да се додаде вкус на сосови и јадења со месо. Солење такви јадења веќе не е потребно..

Краток преглед на клучните наоди

• Петиолите се најделикатниот дел од целерот и најостро реагираат на смрзнување. Затоа, тие мора да се собираат сè додека температурата не надмине 0 .С. Во умерена клима, крајот на септември е добро време. Ако претерано ги изложите на студ, ова ќе влијае на вкусот на готовиот производ..
• Постојат дополнителни суптилности: целерот за само-белење реагира на студот најчувствително. Зелените и црвените сорти се поотпорни. Зеленчукот може да се остави под материјалот за покривање подолго време, ако немавте време да ги извршите сите потребни процедури или сакате да го одгледувате уште повеќе.
• Белењето обично трае 20-30 дена пред склопувањето. Оваа постапка ви овозможува да ја направите кожата потенка, помека и да ја отстраните вишокот горчина и адстрингенција од неа. Во оваа постапка, petioles се цврсто завиткани во нетранспарентен, но пропустлив од воздух материјал..
• Свежиот целер најдобро се чува во визба во зима. За ова, грмушките се отсечени зелените и дел од ризомот и се ставаат во кутии, попрскани со песок. Во оваа форма, тие лесно можат да лажат неколку месеци..
• Свежи petioles може да се чуваат во фрижидер до еден месец. За да не почнат да скапуваат, но да останат сочни, да се измијат, исушат темелно и да се завиткаат во фолија или полиетилен.
• Замрзнувањето на целерот го одржува целерот свеж во текот на целата зима. Со цел petioles да бидат помеки и без непотребна горчина, тие први се бланшираат - се натопуваат во врела вода 2-3 минути.
• Конзервирање и сушење овозможува целерот да се користи во текот на целата година, иако нивната улога е ограничена на зачини. Кога конзервирате, исечените petioles се префрлаат со сол. Може да се исушите на собна температура, во рерна или специјализиран уред..