Како да се справите и чувате трупови од живина, како правилно да го цревата пилешкото по колењето?

Зачувувањето на хранливата вредност на пилешкото месо во голема мера зависи од тоа колку добро се обработува трупот.

Повреда на технолошкиот процес, брзање и небрежност доведуваат до намалување на рокот на траење, влошување на вкусот на месото. Останатата крв е поволно опкружување за репродукција на патогени микроорганизми.

Чување пилешки трупови, исто така, има свои карактеристики. Постојат различни начини на краткорочно и долгорочно чување на третираната живина..

Предност се дава на еден или друг метод, заснован на карактеристиките и потребите на дадената економија.

Обработка на трупови од пилешко месо по колење

Постојат неколку фази на обработка на живината после колење.

Усогласеност со режимот на температура, времетраењето на обработката, редоследот на вршење на операции - гаранција за добивање труп целосно подготвен за складирање.

Аксангуинација

По колењето, птицата веднаш се обеси наопаку. Оваа операција ви овозможува целосно крварење на труп од пилешко..

Времето доделено за оваа операција е од 1 до 2 минути. Од тоа зависи должината на времето кога кокошките се суспендирани:

• видови птици;
• видови птици;
• метод на колење.

Оддел за пенкало

Постојат два начина да се оддели лакот: сува и влажна. Вториот метод се користи почесто. Топла вода го олеснува раздвојувањето на пердувите.

Температура на водата за преработка на млада живина - од + 51С до + 53С. Потопете се во вода 1 - 2 минути. Дозволено е потопување на возрасна птица во топла вода со температура од + 55С до + 60С за 30-ти години.

Прво, отстранете ги најголемите, најтешките пердуви од опашката и крилјата. Следно, извадете ги стомакот, нозете, областа на рамото и вратот. Малите пердуви се отстрануваат по термичка обработка многу полесно отколку со сув метод.

Обработка на надолу и пердуви

Пердувите се подредени, подредени по големина: во еден контејнер - голем, во друг - надолу и мали пердуви.

Пердувите и надолу се вредни суровини. Се користи за полнење душеци, перници (фино пердув), за шиење јаки, капи (долу пердув).

Пердувите се чистат на следниот начин:

• измиени во топла вода со раствор на детергенти;
• добро исплакнете за да ги отстраните остатоците од сапун или прав;
• измешана;
• се суши 48 часа. Препорачана температура на сушење: + 70C… + 80C. Конечен процент на влага: 12%.

Можете да исушите пердув добро дома користејќи големи вреќи со газа. Пополнете вреќи со пердуви, закачете се од таванот во суви, добро проветрени простори.

Протресете ја вреќата неколку пати за време на процесот на сушење за да избегнете напукнување на содржината. За да го чувате пенкалото, треба да изберете просторија со добра вентилација и мала влажност..

Утроба на птици

Пред цревата, исчистете ја устата од остатоци од крв. Грлото на птицата е исцедено и, движејќи ги прстите, исцедете го тромбот. Откако ќе се исклучи приклучокот за крв, исеченото место е темелно исчистено од капки крв.

Клунот се брише сув. Направете брис од хартија, вметнете го во усната шуплина. Клунот и нозете се добро измиени, избришани и испразнети.

Внатрешните органи се отстрануваат. Повеќето од нив се користат подоцна. Нуспроизводи - срце, црн дроб, стомак без лушпа се вкусни и здрави. Тие се јадат. Белите дробови, хранопроводот, слезината, душникот, јајниците и тестисите се варат, се кршат и се користат за исхрана на живина.

По отстранувањето на внатрешноста, главата се сече по должината на вториот цервикален пршлен, нозете се отсекуваат до зглобот на петицата, а крилјата се сечат на лакотниот зглоб. Обработката е завршена.

Птицата темелно се мие во ладна вода, се остава на собна температура од 2 до 8 часа. За тоа време, трупот од пилешко целосно се лади, а месото созрева. Се здобива со пријатен мирис, станува сочно и нежно.

Ригорозната смрт кај птиците започнува прилично брзо. Доволно е да се издржи цревата на младите птици од 2 до 4 часа, стари кокошки - до 8 часа. Понатаму, пилешкото може да се јаде или чува.

Чување пилешко месо

Методите за чување пилешко се различни. Разликувајте помеѓу краткорочно и долгорочно складирање.

Краток термин

3-5 дена. Пилешки трупови се ставаат во фрижидер. Температура: од 0С до -4С. Ако немате фрижидер, размислете се на старомодниот начин за зачувување на пилешкото. Заситете чиста крпа со оцет и завиткајте го месото. Ткаенината мора да остане влажна.

Долгорочно

2-3 месеци или повеќе. За долгорочно складирање, птицата мора да се подготви на посебен начин. Постојат неколку начини да се подготви живина за долгорочно чување..

Секој професионален земјоделец на живина треба да знае за тоа хранење кокошки на 2 месеци стар.

За хранливата вредност на кокошката може да прочитате тука: https://ma.manteton.com/dobitok/6913-koi-vidovi-hrana-za-pileshko-meso-postoat-i-koi-navistina-vredi-da-se.html.

Методи на подготовка

Замрзнување

Во рок од 12-18 часа, труповите постепено се ладат на температура од -2С ... -4С. После тоа, замрзнувањето се врши на температура од -12С до -18С.

Леден карапас

Во зима, селаните чуваат обесени кокошки во ледена кора. Ништо комплицирано:

• кокошки се вадат на студ, се потопуваат во вода;
• замрзнување во воздухот;
• натопи повторно;
• повторно замрзнување;
• процесот се повторува до 4 пати, додека пилешкото не се покрие целосно со кора;
• завиткајте го трупот во пергамент. Да се ​​чува на температура од -5 до -8C.

Слој мраз го штити трупот од пенетрација на микроби. Птицата може да се чува во ледена школка до 2-3 месеци. Истурете трупови со слама или струготини.

Обавезно извадете ја кутијата со ледени кокошки на студ. Одмрзнете ја живината постепено пред да готвите. Ова ќе го зачува квалитетот на месото.

Солење

Отворен труп може да се посоли во силен солен раствор. За 1 кг. на птиците им требаат 150 мл. решение.

Чекор по чекор:

1. 300 гр трпезариска сол се раствораат добро во еден литар вода;
2. користејќи шприц, истурете солен раствор преку устата на птицата;
3. завој добро на вратот;
4. закачете го трупот за нозете;
5. за 20 часа отсуство на температура од + 22С ... + 23С;
6. на крајот на периодот, саламурата се исцеди;
7. се чува на студ.

Совет: Јачината на растворот е лесна за проверка. Ако вареното пилешко јајце не потоне, тогаш сте ставиле доволно сол.

Суво солење

Со овој метод на солење, месото може да се чува повеќе од шест месеци. Подготвеното пилешко се нанесува со сол и се става во буре. Секој труп е добро попрскан со сол.

Да се ​​чува во визба. По 2-3 недели, извадете ја птицата, додајте зачини во солта: црн пипер, пупки од каранфилче. Поставете ловоров лист ако сакате. Процесот на поставување на пилешкото се повторува. Бурето се става назад во подрумот.

Пушење

Популарен начин за чување на пилешки трупови подолго време. Постапка:

• кокошки се солени суви, по сечењето по границата;
• сол (1 кг) се меша со шеќер (20гр) и мелен црн пипер (5-10гр). Оваа количина на сол се пресметува за 10 средни кокошки. По 2 дена, на секој труп се става товар. Тежина: 2-3 кг за секои 10 кг пилешко месо;
• мали птици се солени до 4 дена, големи - до 6 дена. Солта се измива од труп под ладна вода и се суши на собна температура;
• ако сакате да консумирате месо за кратко време, користете топол чад со температура до + 80С. Одржувајте ја оваа температура првиот час. Во следните 2-3 часа, намалете ја топлината и доведете ја температурата на + 35С… + 40С;
• за долгорочно чување на трупови од пилешко, посоодветно е пушење со ладен чад со температура од + 20С. Процесот е долг - до 3 дена;
• готовите трупови мора добро да се избришат од депозити на јаглерод и саѓи. Чувајте пушено месо на температура не повисока од + 5С. Просторијата мора да биде сува.

КонзервирањеЕдноставно, брзо, вкусно. Процес на готвење:

1. отсечете ја целата маснотија, загрејте ја на тивок оган 45 минути - 1 час;
2. пилешкото се вари додека не се готви, се става во преработени, парени, чисти тегли;
3. подготвеното месо се става со пилешка маст. Го покрива месото со херметички затворен филм. Ако нема доволно маснотии, се додава гуска од гуска или патка;
4. белата хартија е навлажнета со алкохол или вотка, лименките се покриени и цврсто врзани со канап. Чувајте домашно конзервирано пилешко во визба.

Ако одгледувате кокошки за хранливо и вкусно месо, од самиот почеток вклучете дека ќе мора да ја колете, преработувате и преработувате живината. Точниот ментален став е многу важен.

По колењето, цревата птицата, касапете ја и размислете како да ја чувате. Би било паметно да подготвите дел од месото за употреба во блиска иднина, а остатокот да го подготвите за долгорочно чување. Тогаш ќе ви биде обезбедено вредно диетално месо долго време..