Колење живина од индустриски размер или како се убиваат кокошки во живинарска фарма?

Колењето живина е еден од најважните аспекти на подготовката на месото. Неговиот вкус и хранливи својства, како и рокот на траење во голема мера зависи од тоа како бил извршен колењето..

Секоја грешка направена при убиството на живина може негативно да влијае на квалитетот на месото, а тоа ќе биде отфрлено од купувачите.

Пред директно убивање, кокошките се внимателно подготвени. Ова во голема мера го олеснува последователното кубење на пената и преработката на месо..

Покрај тоа, добрата подготовка на кокошки во текот на животот значително го зголемува рокот на траење на месото..

Како се убиваат кокошки во фарма за живина?

За да се отстрани целата храна и измет од прехранбениот тракт на пилешкото, работниците од живина престануваат да ги хранат. Периодот на пост пред колење може да започне 18-24 часа пред итно колење..

Исто така многу е важно да престанете да им давате вода на кокошките. Околу 10 часа пред да ги убијат птиците, тие престануваат да пијат. Ова им овозможува на вишокот вода што остана во органите за варење постепено да испари.

Гладни пилиња, мачени од жед, можат да ecиркаат по изметот со цел некако да го преживеат недостатокот на храна и вода. Затоа, пред колењето, тие мора да се чуваат во кафези со мрежен под. Кога кокошките вршат нужда, изметот ќе започне да паѓа на посебна постелнина и нема да може да ја колне.

Фаќање

Малкумина знаат дека правилното фаќање кокошки, како и садењето во транспортни контејнери, значително го подобрува квалитетот на идните трупови од месо..

Како по правило, птиците се фатени во мирна средина. Ова е направено со цел да се спречи птицата да крши крилја, нозе и да добие модринки што ја влошуваат презентацијата на трупот..

Според експертите, 90% од модринки на трупови на бројлери се појавуваат за време на периодот на фаќање и транспорт на птици. Исто така, забележано е дека повеќе мускулести бројлери имаат повеќе модринки..

Во случај птиците да се чуваат во систем за одгледување под, за време на фаќањето се користи црвено светло. Ја смирува птицата, па не се ни обидува да бега кога сакаат да ја фатат. Што се однесува до птиците што живеат во кафези, тие се растоваруваат рачно, а потоа се пресадуваат во контејнери за транспорт до работилницата каде што се случува колењето..

Превоз до местото на колење

За време на транспортот на живи птици, се користи висококвалитетна опрема, која може да им обезбеди на добитокот соодветни услови за живот.

За транспорт, се користат контејнери, каде што температурниот режим и вентилацијата се добро одржувани. Таквите контејнери имаат дополнителна заштита од сонце, дожд и други неповолни временски услови за птиците..

Пред да ставите птица во контејнер, императив е да се земе предвид нејзината големина, бидејќи густината на порибување на различни раси може да варира. Во просек, густината на порибување на кокошки од раси на јајца не треба да надминува 35 грла / квадратни. м, месо - 20 грла / м2, бројлери - 35 грла / м2.

Густината на порибување на живината зависи од временските услови и температурните услови. Ако температурата на воздухот надминува +250 C, тогаш овој индикатор треба да се намали за 15 или 20%, бидејќи во тесен контејнер кокошките можеби немаат доволно свеж воздух.

Најчесто, кутии направени од дрво се користат за транспорт на добиток.. Тие имаат густ под кој им овозможува на птицата да се чувствува пријатно.

За овие цели се користат и стационарни и отстранливи контејнери. Тие се сместени во специјални живинарски возила - големи камиони со приколка. Тие се опремени со кафези и контејнери однапред, каде што птиците ќе бидат лоцирани за време на транспортот..

Кокошки од Падова на фотографијата не изгледаат многу убаво. Можеби не се согласувате со мене, но не откако ќе ги видите во живо.

Сите фази на одгледување кокошки со кокошка се достапни на нашата веб-страница тука.

Некои фарми за живина користат влечење на трактор за транспорт на кокошки. Сепак, овој метод е погоден само ако треба да се транспортира добиток на кратко растојание..

Често се користат странски фарми за живина полиетиленски кутии за транспорт на кокошки за колење. Тие се направени на таков начин што не е потребно да се отстрани птицата од кафезот за време на истоварувањето. Едноставно, излизгајте го подот и птицата ќе биде транспортирана во кланицата..

Изградба на контејнер за транспорт и товарење на живина

Секој контејнер што се користи за транспорт на кокошки се состои од рамка со штитник за прачки.

Овој контејнер има два дела, од кои секој може да собере шест кафези со подвижно дно. Исто така, има корисни тркала за лесно движење на птиците околу работилницата доколку е потребно..

Секогаш започнувајте да товарите живина од горниот дел на контејнерот. За ова, сите дна се продолжени, освен најниските. Како што се полни контејнерот, дното се туркаат еден по еден. Дополнително, живината може да се натовари преку удобни странични врати.

Таквиот контејнер може да пренесе од 120 до 180 птици истовремено. Обично 24 вакви контејнери се инсталираат на приколка за автомобил. Тие можат да соберат вкупно 3.000 до 4.200 глави.

Затоа, транспортирањето живина во контејнер е многу поефикасно отколку во кутија. Не само што значително го намалува бројот на повреди на птиците, туку ви овозможува и да пренесете многу поголем број глави. Во исто време, работниците трошат многу помалку време и напор на товарење..

За да се намали стресот врз птицата за време на транспортот, радиусот на испорака треба да се намали на 50 км. Во овој случај, кокошките треба да бидат во контејнери не повеќе од 8 часа, во спротивно може да станат нервозни, што честопати доведува до разни повреди..

Треба да знаете дека движењето на птиците низ земјата станува возможно само ако постои ветеринарна контрола. Секој возач вклучен во транспортот мора да има ветеринарно уверение и товарно ливче.

Подготовка на продавница

Пристигнувајќи во кланицата, птиците се внимателно сортирани. Приемниците го бројат бројот на глави, ја мерат живата тежина, го одредуваат видот, возраста и состојбата на телото на кокошките во согласност со постојните стандарди. Во овој случај, мора да бидат присутни претставник на кланицата и лице за испорака.

Кокошки од иста раса и возраст се ставаат во секој кафез. Потоа се испраќа до скалите, каде што се одредува живата тежина на птицата. После тоа, испораката-прифаќање на кокошки се составува со употреба на фактура, која ја потпишуваат испраќачот и примачот. Исто така, се посочува бројот на убиени птици. .

По потпишувањето на фактурата, можете да продолжите со директно колење на кокошки. За ова, живината се храни во транспортерот за обработка. Таму таа е фиксирана на нозете со специјална форцепс-суспензија со грбот кон работникот.

Веднаш потоа, птиците се хранат со електричниот зачудувачки апарат. Со помош на високонапонска електрична струја, птицата се доведува во неподвижна состојба. Таа престанува да грче, што значително го намалува ризикот од разни повреди.

Обично, за зашеметување, се користи напон од 550 или 950 V. Струјата се снабдува со птицата преку водата, а вкупното времетраење на зашеметувањето никогаш не надминува 5 секунди.

Ако напонот е голем, тогаш птицата може да ја наруши активноста на срцето, што завршува со смрт..

Аксангуинација

Веднаш по зашеметувањето, птиците се доставуваат до работилницата каде што се врши крварење. Оваа операција мора да се изврши не подоцна од 30 секунди по зашеметувањето. Во некои случаи, оваа постапка се одвива без зачудувачки..

Најефективен начин за колење кокошки е колење преку устата користејќи тесен остар нож или ножици со зашилени краеви.

Работникот ја зема суспендираната кокошка со левата рака и ја отвора устата. Со десната рака, остро влегува во ножот во отворениот клун. Важно е да се стигне до левиот агол на фаринксот, каде што се среќаваат југуларните и мостните вени. Веднаш по ова, се прави инјекција во мозокот и расцепот на палатин. Ваквите постапки брзо ја парализираат птицата и ги ослабуваат мускулите што ги држат пердувите на нејзиното тело..

По колењето, ножот се вади, а пилешкото виси наопаку 15-20 минути. Ова е направено за да се осигура дека целата крв истекува од нивниот труп. Во исто време, важно е да не заборавите да ги ширите крилјата, бидејќи крвта често се задржува во нив, формирајќи хематоми.

Исто така, присуството на крв во труп од пилешко може да доведе до значително намалување на рокот на траење. Често, патогените микроорганизми се воведуваат во крвта, па затоа е важно да се спроведе ексангонизација на квалитетен начин..

Обично оваа постапка се спроведува во тунел со плочки. Веднаш по акумулацијата на крвта во неа, таа се испраќа на обработка. Од него се прави висококвалитетно месо и коскено брашно, што е совршено за хранење на животни од фарма..

Термичка обработка

Веднаш по завршувањето на процесот на крварење, труповите на кокошки се хранат во апарат за готвење.

Оваа фаза е неопходна за поуспешно отстранување на пердувите од телото на кокошките. Кога трупот е попарен, мускулите што го држат пердувот се опуштени, па полесно е да се извади пердувот..

После тоа, труповите на кокошките се испраќаат во работилницата, каде што се извлекуваат со машини. Веднаш треба да се забележи дека труповите може да се попарат само во оптимален температурен режим, бидејќи многу жешката пареа може да ја оштети кожата на кокошките..

Во услови на големи фарми за живина може да се користат меки и тврди режими на попарување. Кога користите нежен режим, слојот на слој на епидермисот е делумно оштетен, а слојот за раст и кожата остануваат недопрени. Таквите трупови имаат изглед на пазарот, но потешко се обработуваат, бидејќи пердувот е посилно задржан на кожата.

Со тешко попарување, сите пердуви на телото на пилешкото се отстрануваат со машини. Вртење скоро никогаш не е потребно, но овој метод на третман целосно го оштетува епидермисот и делумно кожата.

После тоа, тој се отстранува и кожата на трупот станува позалепена и розова. По изглед, месото често не ги исполнува сегашните стандарди, но доколку претрпи дополнително замрзнување, тие ќе изгледаат како месо кое поминало благо готвење..

Важно е да се знае дека мекото преработено месо може да се чува многу подолго од тврдото преработено месо. Факт е дека на површината на таквите трупови не се развива поволна средина за животот на микроорганизмите, така што тие можат да се чуваат во фрижидер долго време..

Глутирање

Веднаш по парењето, труповите пилешки се испраќаат на евисцерација. Не е отстранет од транспортерот.

Цревата се отстрануваат со посебен нож и клоаката е целосно исечена. Потоа трупот се става на масата за сечење со главата подалеку од работникот, со стомакот нагоре.

Над него се прави надолжен пресек од клоака до кил. Веднаш после тоа, цревата се отстрануваат, но императив е да се оддели крајот на дуоденумот од желудникот, така што цревата не пукаат. По отстранувањето на утробата, трупот се мие со вода.

Кај кокошките, нозете се дополнително одделени во тарзалниот зглоб.. Ова се прави со специјална машина, но одвојувањето може да се направи и рачно. За да го направите ова, трупот се зема со левата рака и со брзо хоризонтално движење на десната рака се сечат сите тетиви и се прекинува зглобот.

Ладење

Пилешки трупови се ладат веднаш по евисцерацијата..

Ова придонесува за подобро созревање на месото, а исто така се меша со текот на различните микробиолошки процеси. Се случува ладење користење ладна вода во резервоари за ладење.

Во него, месото се занесува со проток на вода и влегува во ротирачките тапани. Самиот процес трае во просек 25 минути. Веднаш потоа, труповите се пакуваат во контејнери за продажба.

Покрај труповите од пилешко, императив е да се ладат нуспроизводи од храна: срце, црн дроб, стомак и врат. По ладењето, тие се преклопуваат во вреќи од пластичен филм или специјални полиетиленски салфетки.

Видео

На следното видео можете да видите линија за колење живина со високи перформанси:

Заклучок

Колењето кокошки е сложен процес кој се состои од многу фази. Сите негови фази мора да се извршат правилно, бидејќи квалитетот на месото зависи од тоа..

Секоја грешка направена при подготовка за колење и за време на директно колење може да предизвика сериозни финансиски загуби. Затоа, овој процес мора да се третира со максимална одговорност..