Сè за тоа како да колете кокошки и правилно да се справите со трупот

Во фармите за живина и во одгледување приватни домови, важно е не само да се здебели птицата, туку и правилно да се коле.

Треба да ги знаете сите суптилностите за тоа како правилно да колете кокошки, бидејќи општиот изглед и вкус на месо зависи и од последователното сечење и обработка на трупот на пилешко.

Написот ќе ги разгледа главните методи на колење дома и во индустриски количини, како и методите за последователна обработка на трупот.

Корисни совети и совети за земјоделците

Кој треба да биде заклан: избираме поединци

При изборот на птици, тие се водени од нивната возраст или тежина. Оптимално е да се коле колешки бројлери стари 40-60 дена или лица со тежина поголема од 2,5 кг. Друг сет од килограми не е профитабилен од гледна точка на економијата: пилешкото јаде многу храна и во исто време полека добива тежина.

Поединци за понатамошна обработка се поделени на млади и возрасни птици. Нивното колење е различно, бидејќи кокошките имаат неосифициран кил од ребра. Кога фаќате, важно е да се земе пилешкото не за крилјата, туку за нозете - на овој начин тие ќе добијат помалку хематоми кои ја расипуваат презентацијата.

РЕФЕРЕНЦИЈА! Според државниот стандард, минималната тежина на живината за колење е 900 гр. Дозволено е да се предаваат кокошки со тежина над 800 гр. Само под услов нивниот број во вкупната серија да не биде поголем од 10%.

Каде да се спроведе и што е потребно за ова?

Облеката, местото и сите алатки на чеканот мора да бидат чисти - ова е главниот услов.. Исто така, потребно е да имате вода за последователно чистење на wallsидови, површина за сечење и секира (ножеви или ножици). Со приватно лице, можете да опремите посебно место што мора да исполнува голем број барања:

• виси област (по можност wallид со куки);
• контејнер за собирање крв;
• место за понатамошно кубење;
• маса за обработка.

Оптималното време е утро. Во исто време, светлината треба да биде вклучена во живинарската куќа цела ноќ - ова лошо ќе ја прилагоди птицата и не може да заспие (стомакот ќе се испразни последните 4-6 часа). Ако треба да убиете 1 пиле од стадото, направете агол од мрежи и дрвени решетки. Алтернатива - подолги куки изработени од силна жица (1,5 м).

Друг начин на фаќање е торба со исечена дупка за главата (може да земете редовна стара вреќа од платно). Пилешкото ќе има стегнати крилја, што ќе го намали отпорот.

Кои се санитарните и хигиенските услови за местото на колење?

Wallидовите и подовите мора да се дезинфицираат со белило од 2%, алатите мора да се натопат во овој раствор до половина час (или се вари 10 минути). Облеката во која е извршен колежот мора да се измие.

Подготовка на живина

Првата акција по изборот е да се запре хранењето. За 18 часа треба да престанете да давате храна, но не заборавајте за вода - тоа ќе помогне брзо да се исчисти содржината на цревата и стомакот. За најдобар ефект, можете да го посолите малку..

ВАЖНО! За да ги стимулирате процесите на варење, треба да му дадете на пилешкото лаксатив. Можете да користите специјална сол, `ржано брашно или трици - нахранете ја птицата 24 часа пред колењето. Чувајте ги лицата без храна во чисти кафези.

Куќата се препорачува да има решетки - пилешкото нема да pирка по изметот и почвата.

Начините

Изборот на метод за колење зависи од бројот на глави и искуството на сопственикот. На почетниците им се препорачува да изберат најлесен метод, кој вклучува минимално вложување време и напор..

Ова е употреба на нож (секира) за обезглавување.

Сечење од главата

За извршување, потребна ви е остра секира или нож со големо сечило.

1. Пилешкото треба да ги врзува шепите, да го става во вреќа од која ќе излегува главата.
2. Потоа треба да се постави на рамна површина..
3. Изложете го вратот (треба да биде видлив), обидете се да исечете од 1 пат. Движете се остро и самоуверено - на овој начин го спасувате пилешкото од дополнителни маки..

Ако се сомневате во способноста, прво зашеметете ја индивидуата. Поправете го безбедно и удрете го со тежок предмет (струјата се користи во индустриска скала).

Преку техника на клун или разделување

Ова е попрофесионален начин. Пред-зашеметеност е потребна за големи поединци. Меѓу предностите на методот:

• подобрување на санитарните и хигиенските услови на лице место;
• зачувување на презентацијата.

Како да се убие поделена птица?

1. Неопходно е да се земе главата на птицата во левата рака, додека клунот треба да гледа во чеканот.
2. Со десната рака, остро вметнете остри ножици или нож во клунот. Сечилото ќе го погоди местото каде што се среќаваат вените на југуларот и мостот.

Надворешен начин

1. Земете го пилешкото за главата, држете го клунот и нежно исечете ја кожата 15 мм под лобусот.
2. Приближната должина на засекот е 10 мм. Потонувањето на сечилото подлабоко може да ги оштети југуларната вена или гранките на каротидната артерија..

Можете исто така да го обесувате пилешкото за нозете и да ги завиткате крилјата. Потоа, истегнете ја главата, и исечете ја каротидната артерија на местото на цервикалниот преклоп.

Во овој случај, ножот треба да биде насочен кон вилицата..

Како е колењето дома?

За да колат кокошки дома колење, тие обично користат голем резач. Инструментот лесно ги пресекува грлото и крвните садови. Во исто време, пилешкото умира веднаш, без да чувствува маки. Методот е погоден за краткорочно складирање на месо. Со отворен метод на колење, се јавува инфекција и повреда на интегритетот, па затоа брзо се влошува.

1. За понатамошна обработка и отстранување на пердуви, прибегнете кон сув метод. Треба да го штипнете трупот веднаш по крварењето, бидејќи тогаш овој процес е потежок да се спроведе.
2. Пилешкото се става во топла вода (55-60 степени), пердувите и пената се отстрануваат.

Карактеристики на колење во индустриско ниво

На фармите, колењето на добиток се врши со употреба на струја. Во малите фарми може да се користи пиштол за зашеметување, а во големите фарми, голи жици. Тие се вметнуваат во увото и започнува празнење (250-300 Волти). Птицата умира веднаш без да чувствува конвулзии и да не остави крв. Понатамошните чекори се идентични со домашната технологија:

1. трупови се обесени;
2. измазнува;
3. купи.

Неколку луѓе ги извршуваат овие работи одеднаш на подвижницата..

ВАЖНО! Ако не се исцеди целата крв, тогаш рокот на траење ќе се намали, а општиот изглед на трупот ќе ги изгуби своите комерцијални квалитети.

Останатите згрутчувања можат да содржат и бактерии кои го расипуваат вкусот и мирисот. Следниот процес е дејство на парен авион за да се ослободи од пердувите. Во исто време, важно е да се набудува температурниот режим: висок степен ќе ги оштети мускулите и кожата.

Кубењето во индустриска скала се врши на специјална опрема во режим на мек или тврд врел. Завршни фази - ладење, пакување и замрзнување.

Ракување со труп

1. Првиот чекор е кубење. Пилешкото треба да се стави во контејнер со топла вода 3-5 минути. Чувајте ги крилјата, вратот и главата во врела вода 1 минута подолго. Првиот што отстрани големи пердуви од опашката, стомакот, шепите. Фината пената се изгори со дувалка или суво гориво. Ако го покриете трупот со тенок слој брашно пред тоа, тогаш целата саѓи ќе излезе со неа.

   Штипкањето е забрането во големи гроздови - тоа ја оштетува кожата.

2. Следниот чекор е "тоалет за труп". Треба лесно да го притиснете стомакот, а во исто време да ставите тампон во клунот (ќе ги апсорбира последните капки крв). Ако измет дојде до шепите, исплакнете ги темелно без да го допирате самиот труп.
3. Потоа се спроведува црева. Цревата и стомакот треба да се исфрлат, а белите дробови, душникот и слезината треба да се хранат со друга птица. На едно лице му е дозволено да јаде црн дроб, срце и стомак. Измијте го преработениот труп под млаз вода, оставете го да се излади (не допирајте 5-7 часа).
4. Потоа изедете го месото или замрзнување.

Колењето птици е неопходен настан за приватно или индустриско размножување.

Правилно извршената постапка ќе помогне да се зачува презентацијата и општиот вкус на месото..

При избор на метод на колење на добиток, соодветно проценете ги вашите можности.