Берберис празни места за зимата

Скромен грмушка, родена во Мала Азија, берберис денес во дива форма се наоѓа во земјите од Централна и Јужна Европа и Северна Африка, на Блискиот исток и Кавказ, во Авганистан, Пакистан и Индија. Тука грмушката почна да расте како култивирана фабрика и се претвори во извор на незаменлив зачин - суви кисели плодови, кои од памтивек го подобруваа вкусот на јадењата со месо и се користеа за правење пијалоци што гаснат жед..

Плодовите на берберис, кои опстојуваат на гранките на грмушка од есен до пролет и не ги губат своите корисни својства дури и во најтешките мразови, разумно се сметаат на истокот за симбол на долговечност и издржливост.

Од античко време, арапските и индиските исцелители користеле берберис во третманот на болести на внатрешните органи, бобинки се користеле како лек за зараснување на рани, средства за дезинфекција. Празни места од берберис за зимата целосно ги зачувуваат активните супстанции содржани во бобинки.

Време на собирање и состав на бобинки од берберис

Современите студии за составот на овошјето од берберис ја потврдија вредноста на природните суровини како лековито и витаминско средство. Сто грама бобинки од берберис, покрај триесет калории, содржат витамини Ц и Е, бета-каротен и антоцијанини, пектини, танини и органски киселини. Но, сите овие природни ресурси можат да бидат корисни само кога ќе се конзумираат зрели плодови, бидејќи незрелите плодови содржат токсичен алкалоид берберин во концентрација опасна за организмот..

Не само тоа берберис стана спектакуларна декорација на градинарски парцели и паркови, неговите плодови се дар од Бога за кулинарски специјалисти. Што може да се направи од берберис, така што нејзините корисни квалитети може да се користат во зима?

Свежи бобинки се користат за подготовка на зачинети сосови, мармалади и џемови, врз основа на оригинални ликери и ликери од берберис, се добиваат зачини и зачини за јадења со месо и житни култури.

На крајот на краиштата, не е за ништо на истокот што постои мислење дека пилафот станува таков кога пурпурните бобинки од берберис паѓаат во него. Времето за берење кисели зачинети бобинки започнува само кон крајот на есента, кога содржината на витамини, минерали и други супстанции корисни за луѓето станува максимална. Во исто време, не вреди да се одложи бербата, бидејќи со првите сериозни мразови, плодовите омекнуваат и станува потешко да се задржат..

Како да се исуши берберис дома?

Најпопуларниот начин за берење берберис за зимата е сушење на овошјето. Може да се изведува на отворено, во рерна за домаќинства или во специјален фен за зеленчук и овошје. Пред сушење на берберис, се сортираат зрели плодови по бербата, се чистат од оштетени плодови и странски подмножества, се мијат и темелно се сушат на чисти салфетки, а потоа се поставуваат на сита, палети или листови за печење:

• Ако берберис се суши во рерна или специјален фен, растителните суровини во првата фаза не треба да доживуваат греење над 50 ºC. Кога само Бери престанува да дава сок, температурата во комората се зголемува на 60 ºC.
• Подобро е да се покрие берберис што останува да се исуши на свеж воздух со газа или фина мрежа за да се држи подалеку од ветрот, птиците и инсектите. Не дозволувајте бобинки да се најдат на директна сончева светлина..

За време на сушењето, овошјето мора да се претвори, обидувајќи се да не ги оштети бобинки и да спречи нивно лепење заедно.

Крајот на процесот се одредува со стискање неколку плодови на дланка. Ако берберис остане ронлив, не се задави и не остави траги од сок на дланките, сушењето е завршено, а оладените плодови се истураат во чисти суви контејнери опремени со тесни капаци. Висококвалитетна исушена берберис, како на фотографијата, може да се разликува со:

• пријатен, културен мирис;
• униформа виолетова боја, без затемнување, мувла, врел и нечистотија;
• сјајна густа површина.

Сувите бобинки може да се чуваат до една година и служат не само за ароматизирање храна и пијалоци, туку и за подобрување на здравјето.

Дали е можно да се подготви берберис за зимата на други начини? Се разбира, масата на разни препарати ќе помогне да се надополни исхраната во студената сезона. Пример е стерилизирана Бери, без никакви адитиви или преработка. Ако чиста, сува Бери е цврсто спакувана во стаклени тегли, стерилизирана и затворена, берберис останува практично свежа и подоцна може да се користи и како зачини и за правење независни јадења.

Сок од берберис, желе и мармалад

Концентрат може да се направи од берберис за правење компоти, сок, желе и овошен пијалок. За ова, бобинки, излупени од лисја, гранчиња и други нечистотии, се истураат со мала количина вода, така што покриваат слој од берберис. После тоа, контејнерот со овошјето се става на оган, се става да зоврие и омекнатата берберис се пренесува преку преса. Добиениот сок може да се истури во чисти контејнери, да се стерилизира и да се користи во текот на зимата за да се закисенат маринадите и сосовите.

Заинтересирани за она што може да се направи од бобинки од берберис, не заборавајте дека откако ќе додадете одредена количина шеќер во концентрираниот сок, станува одлична основа за желе, компоти и други пијалоци. Ако, на килограм рендани бобинки или сок, ставете од 750 до 1000 грама шеќер и зовријте го составот, природните пектини во берберис ќе ја претворат оладената маса во мармалад или домашен желе.

Jamем од берберис за зимата

За разлика од берберис желе за зимата и подготовките за сок, џем од кисели плодови од оваа грмушка не е потребен за мелење и притискање. За 1 кг бобинки, земете 1,5 кг шеќер и иста количина на вода:

• Плодовите се редат и се мијат, а потоа се истураат со вода, така што кожата омекнува и бобинки почнуваат да даваат сок.
• По 8-10 часа, берберис се истура со шеќерен сируп и се става на мал оган.
• По 30-40 минути вриење, бобинките стануваат меки, а кога сирупот остава кружна капка на чинијата, џемот се трга од оган, се става во тегли и се чува на ладно место.

Невообичаени препарати од берберис за зимата: кисели краставички и сос за јадења со месо

Литар вода и 120-150 грама сол се користат за солење на бобинки од берберис на килограм овошје. Ако сакате, можете да додадете билки како рузмарин, босилек или оригано во саламура, или можете да ставите такви ориентални зачини како цимет, кардамон и бибер во босилек за зима. Чистото суво овошје е цврсто наредено во тегли и се става со разладена саламура. По стерилизацијата, оригиналното облекување живина или игра може да се чува ладно цела зима. Што друго може да се направи од берберис?

Сос од кисело овошје ќе им помогне на гурманите да се чувствуваат како во Индија или Северна Африка во сопствената кујна. Тоа е одличен додаток на ориз, кускус и печена патка.

За килограм излупени плодови од берберис ќе бидат потребни 250 грама. Прво, плодовите преплавени со вода се варат додека не омекнат, мелат, ослободуваат од семе и густи честички од кора, а потоа во пирето се додава шеќер и се става да зоврие. Сега е време да додадете вистински ориентални зачини: каранфилче, рендан ѓумбир, цимет и мелен пипер, како и други зачини по ваш избор. Сосот се отстранува од топлината кога станува подебел, но не ја губи првично светлата боја и арома. По истурање на производот во стаклени контејнери, сосот мора да се стерилизира и затвори.

Тинктури на алкохол и вино се подготвуваат и врз основа на берберис..

Но, не само бобинки се корисни. Оваа неверојатна фабрика, исто така, има корисни корени и лисја, затоа, ваквите суровини од берберис се достојни да бидат подготвени за зимата..

Берба за зима на лисја и ризоми од берберис

Лисјата, покрај скоро сите компоненти кои се наоѓаат во плодовите на берберис, се богати со есенцијални масла и смолести материи.Во народната медицина се користат и корените на грмушката, па дури и кората на берберис. Што може да се направи од лисја од берберис? Таквите суровини се сушат за да се користат за време на мариноване во текот на летото и есента. краставици, тиква и домати. Заедно со суви бобинки, мелените лисја може да се додадат како Леќата на печеното месо.

Но, ако времето за берење бобинки е средната или втората половина на есента, тогаш лисјата акумулираат најголемо количество вредни материи во мај или јуни. Најдобри суровини се младите пука, долги околу 10 см и зеленило на нив. Како да се исушат лисјата од берберис во фен и рерна? Собраните суровини се мијат, сушат, се натопуваат со салфетка и се поставуваат со тенок слој на листови за печење. За време на сушењето во рерната, температурата не треба да надминува 45-50 ºC.

Ако берберис се собира правилно за зимата, лисјата, корените и плодовите не потемнуваат и ги задржуваат сите корисни својства.

Поудобно е да се исушат лисјата на свеж воздух во мали гроздови, покриени со газа и лоцирани на проветрено место, заштитено од сончева светлина. Во такви услови, суровината поминува 5-7 дена, по што лисјата се подготвени за употреба и чување во хартиени кеси или стаклени затворени контејнери. Слично на тоа, корените на берберис се сушат, се собираат за зимата кон крајот на есента и се земаат од возрасни грмушки, што може да толерира губење на мал дел од коренскиот систем. Суровините се чистат од почва, оштетени области и мали, филаментозни ризоми, а потоа се сушат. Квалитетен производ што се користи за медицински цели треба да биде светло жолт или крем на сечењето.

Видео за берберис